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“我現(xiàn)在就去做一些來。”

……

趁著好天，寧瀾和張九如便去寒山寺了，兩人策略很簡單，張九如負(fù)責(zé)和歸遠(yuǎn)大師下棋，寧瀾負(fù)責(zé)做素齋。

恰逢紫藤花開，寧瀾先采了些似開未開的紫藤花瓣，學(xué)唐魯孫老先生做了一道紫藤花餅。

紫藤花摘去蕊絡(luò)，僅留花瓣，用水洗凈。面粉醒發(fā)好搟成圓形薄片，抹一層素油，把松子碎、白糖、花瓣拌勻。

一層面餅，一層藤蘿花餡兒如此疊個幾層上鍋蒸熟。

原本做紫藤花餅需要用到小脂油丁，和尚不能吃葷，寧瀾就多炒了些松子代替，炒過的肥碩的松子泛著一層油光，植物的油香氣比之豬脂油毫不遜色。

蒸熟的紫藤花餅切成小塊，有柔柔的香氣，襲人欲醉。

寧瀾又揉了一團(tuán)水油皮，做了烤制的紫藤花餅。

隔日寧瀾又采了觀音葉做了一道觀音豆腐，觀音葉洗凈剁碎濾出汁，加入草木灰水靜等凝固。凝固后切小塊，用蒜和茱萸炒了，再配上一碗糖豌豆粳米粥，入口滿是清香。

再一日寧瀾拿瓜蔞粉同粳米奶酪熬了粥，配著茉莉花嫩葉煎的豆腐一同吃。

瓜蔞是一味中藥，可潤痰止咳，殺菌。制瓜蔞粉需削去外皮，只取里面的白瓤。瓤切碎，泡7天水，水每天都需要換一遍，最后搗末過濾曬干。

后面寧瀾還做了素油餅，白面用少許香油和了，包入白糖芝麻餡兒，隨意印出喜歡的花樣，烤熟。

又拿黃豆芽汆了水，配上杏、橙子絲、木耳、佛手、陳皮絲，用麻油，鹽、少許白糖和醋拌成一道爽口的涼菜。

歸遠(yuǎn)大師愛吃甜，寧瀾投其所好，還做過水明角兒、桂花糯米藕等甜食。

水明角兒，是把面粉撒到滾水中，用筷子快速攪成粘稠的糊狀。分成小塊，在冷水中浸泡雪白，撈出后擠壓出水，手上粘黃豆粉把小塊抻成薄片，包入時令水果炒成的餡料，上鍋蒸熟。

桂花糯米藕，選九孔蓮藕削去外皮清洗干凈，將蓮藕大頭一端切去一小塊，塞進(jìn)浸泡好的糯米，拿筷子把糯米壓實，切去的一塊中同樣塞滿糯米，兩截藕對上，用竹簽固定好。

水中加入紅曲調(diào)色，冰糖、少許鹽調(diào)味，然后放入蓮藕，大火燒開后，小火慢煮4個小時，待蓮藕能用筷子輕輕插透，放置到不燙手時撈出切厚片。

煮藕的湯汁撈出一勺，加白糖在鍋中煮至粘稠，澆到糯米藕上，最后再澆上一勺糖桂花，軟糯香甜的桂花糯米藕就做好了。

歸遠(yuǎn)大師吃過桂花糯米藕果然贊不絕口，“我只吃過熟灌藕，這糯米灌的藕還是頭一回吃，滋味當(dāng)真不俗。”

桂花糯米藕是江南一帶名點(diǎn)，相傳最早出現(xiàn)于揚(yáng)州一帶，是一位母親專門為苦讀的兒子烹制的，后來兒子成了清康熙年間的狀元，把桂花糯米藕手藝傳入了宮中。<script>chapter1();</script>