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“路嬸兒，我用來做瓜齏呢，正好你來給我打個下手。”

作者有話說：

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第70章

前面說過《紅樓夢》賈寶玉吃茶泡飯時配了一道野雞瓜齏的菜, 其中的瓜齏就是用沒有熟的甜瓜做的，清脆卻不甜。

甜瓜隨瓜紋切瓣，去掉瓤，在滾過幾滾的沸水中焯一遍。每十斤瓜用五兩鹽里外均勻涂抹, 馬芹、川椒、干姜、陳皮、干草、茴香各半兩、蕪荑二兩研為細末, 再加半升豆豉末，一升半醋, 半斤面醬一同拌勻, 然后放到干凈罐子里, 在風干陰涼處保存。

約半個月就能腌成了，腌好的瓜齏呈琥珀色、微微透明, 味道異常鮮美。不配肉來炒，哪怕是切了佐粥吃也是極好的。

做好的瓜齏寧瀾給笑笑送去一小罐，又分出一小罐拿到署衙同張九如一起吃。

“寧少爺。”

“小滿，九哥呢？”

“少爺在前頭議事, 怕耽擱太久, 叫寧少爺先吃晚飯，不用等他。”

“一個人吃飯也沒意思, 天色還早, 我等一會兒再說。”

“那我先盛一碗粥，給寧少爺墊墊肚子。”

寧瀾便坐在涼亭下, 喝了一碗粥，慢慢等著張九如。涼亭下的石凳坐久了不舒服, 寧瀾起身在院里走動幾步, 眼角余光似乎瞥見一個黑影從墻頭掠過, 動作極快, 一眨眼就跑遠了。

寧瀾只當自己眼花, 久等張九如不來，他先吃了飯回屋了。

處暑時節，街上許多挑著扁擔賣無花果的，寧瀾買了些當水果吃。他小時候奶奶在院子里種過一顆無花果樹，不怎么管就瘋長，結很多果子，后來不知怎么砍了，寧瀾一直惦記。

無花果味道醇厚甘甜堪比蜂蜜，只是多了一層細細的顆粒感，寧瀾和廚娘商量著做了一道羊羹放在鋪子里賣。

羊羹最早叫栗羊羹，是用栗子面和羊肉熬制的，后來隨禪宗傳至日本，由于僧人不食肉，便用紅豆與面粉、葛粉混合后蒸制成，逐漸成為一道茶點。

寧瀾要做的是他改良過的，先教廚娘熬制了明膠，又把浸泡過的紅豆去皮煮熟，用糖和豬油熬制成非常細膩的豆泥。<script>chapter1();</script>