林小酒提示您：看后求收藏（詩鼎小說網網m.gzstf.cn），接著再看更方便。

“不了，回家吧，”年集上人頭攢動、比肩接踵，寧瀾只想和喜歡的人待在一起。把屋子里的炭火燒的暖暖的，賭書潑茶、倚窗聽雪，若不想說話光發呆也很好。

兩人果真就這么待了幾日，興之所至，寧瀾還學著古人做了蜜漬梅花薦酒喝，文雅了那么一回。取一捧新雪，把白梅肉和新鮮梅花放入其中，露天發酵一晚，第二天拿蜂蜜腌了就可以。不過他煩透了醉酒的滋味，嘗了味道就把酒杯放下了。

“哥，給我也嘗一口，”張長瑜像個跟屁蟲一樣跟在張九如身后，緊緊粘著人，這會兒正在和寧磊下棋，余光撇見有好吃的，便支使起他哥。張九如挾了一小碟梅花，又倒了一杯溫好的流霞酒放在他面前。

寧瀾看他們一杯一杯飲酒胃酸，自己捧著一碗糖蒸酥酪吃。這糖蒸酥酪是老北京宮廷美食，元春省親回宮后，滿意寶玉讀書上的進步，特意賞了他一碗吃。

糖蒸酥酪一般吃冷的，法子寧瀾改了一下，拿牛乳同醪糟純汁蒸十五分鐘，再悶至成型，軟軟嫩嫩，香氣醇厚，不用加任何的蜜糖，滋味已非常足了。

“瀾哥，我也想吃那個什么酪，”張長瑜下著棋左顧右盼的不專心，看見什么吃的都想嘗一口，他面前已放了一碟子紅糖栗子酥，一碟子白云片，還有一碟椒鹽餅了。

“還下不下了，不下收了，”寧磊瞪他。

張長瑜三下五除二吃掉一碗糖蒸酥酪，抹抹嘴，“下，下。”

張長瑜打京里來了一年有余，除了想念家人，就惦記各種吃食，不多會兒又念叨起豆汁兒，說是他最愛的早點。閑著也是閑著，寧瀾便泡了些綠豆做來試試。

綠豆浸泡好，用小石磨磨出豆漿，過濾兩遍，靜置沉淀三個小時。三小時后，綠豆淀粉會沉到下面，只倒出上層的漿液撇凈浮沫，放在炕上發酵。

沒有引子，頭一回發酵的時間會很長，約莫兩天，能聞到一股濃烈的酸味，嘗之味道醇厚、略有回甘就算發酵好了。取一小壺上層的漿水存放，下回再做就可以當引子使用，既能縮短發酵時間，風味也會有所提升。

多的漿水棄之不用，鍋內只用留存三分之一，同下層沉淀物攪拌均勻，開始熬煮。少許水先煮開，加入一半的豆汁，等到溫度升高即將開鍋時，再倒入一部分生豆汁，不斷重復，直至豆汁加完，全程都要保持不開鍋的狀態，之后用最小火保溫即可。

煮好的豆汁兒放在碗里靜置二十分鐘，沒有分層就說明火候正好，若有分層，就說明火候過了。

豆汁兒是自遼宋時民間非常大眾化的食物，至清朝成為宮廷飲料，可以說歷史悠久，喝過一次絕對叫人忘不了?！堆喽夹∈称冯s詠》中稱其：“得味在酸咸之外，食者自知，可謂精妙絕倫”。

喝豆汁兒必得配以焦圈和咸菜絲，焦圈一定得是酥酥脆脆的，放置十天八天酥脆程度不變；咸菜絲一定要切的極細，用食茱萸做的辣子油拌了。

一鍋豆汁兒兩天才做好，正好年初一拜完年喝，只不過大家早上都吃了餃子，豆汁兒便一直在火上溫著。<script>chapter1();</script>