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寧瀾后來上網(wǎng)查過資料，這蔣侍郎豆腐正是清朝袁枚所著的《隨園食單》中雜素菜單頭一道菜：

將豆腐兩面去皮，每塊切成十六片，晾干，用豬油熬，清煙起了才下豆腐，略灑鹽花一撮，翻身后，用好甜酒一茶杯，大蝦米一百二十個；如無大蝦米，用小蝦米三百個；先將蝦米滾泡一個時辰，秋油一小杯，再滾一回，用細蔥半寸許長，一百二十段，緩緩起鍋。

只是噶禮說的和書中略有出入，他是把豆腐切八塊，用藥酒，大蝦米一十八個。酒上倒好說，《隨園食單》須知單中寫過：凡一物烹成，必需輔佐。要使清者配清，濃者配濃，柔者配柔，剛者配剛，方有和合之妙。寧瀾私以為甜酒的清甜和豆腐更相配。

再就是蝦米的數(shù)量，許是噶禮用的蝦米大而肥，寧瀾家里最大的干蝦米不過小指蓋這么長，用一百二十個配一塊豆腐倒不違和，于是準備好佐料起鍋燒菜：

鍋燒的熱熱的，雪白的豬油剛進鍋就“滋滋”化開了，放豆腐兩面煎黃，加入米酒，已是香氣四溢。待泡好的干蝦米加進去，秋油加進去，幾種味道融合在一起，引的人食指大動。

做好的豆腐又鮮又甜，沒有一絲豆腥氣，小蝦米干香干香的，幸好是蒸了一碗米飯，吃到最后寧瀾把飯扣進菜盤里連小蔥斷都扒拉了個精光。次日中午他就去寧致文面前炫耀了，順帶給煮了奶糕和肉個三元帶過去。

文伯更講究，連豆腐都要吃現(xiàn)磨的，這一道菜就得第二天才能吃到了。寧瀾干脆又往后推了兩天，桌上光一道豆腐單薄，不如再想幾道菜配上好好吃一頓，左右有時間。怪不得袁枚說：凡人請客，相約于三日之前，自有功夫平章百味。

既然已經(jīng)和《隨園食單》杠上了，另外幾道菜也都選了這本書中的。

一道豬頭肉：五斤豬頭加三斤甜酒下鍋同煮，下蔥十三根，八角三錢，煮二百余滾，下秋油一大杯，糖一兩。然后添開水沒過豬頭一寸，上壓重物，大火燒三十分鐘后，以文火細煨，收汁以保持豬肉的滑膩度為準，肉熟爛后要馬上打開鍋蓋，慢了油水就會流失。

一道醬炒三果，核桃、杏仁去皮，榛子不用去皮，先用油爆炒變脆，再下醬，不能炒的太焦。

一道蘿卜湯圓，蘿卜刨絲開水中滾熟，焯掉腥氣，稍微晾干，加蔥和醬拌勻，放糯米粉團中做餡，用麻油煎熟。

一道羊肚羹，羊肚洗凈，煮爛切絲，用煮羊肚的湯煨煮，加醋調(diào)味即可。另外打孔核桃可去掉羊膻味。

最后一道點心是運司糕，粳米粉加白糖水揉成面團，醒約二十分鐘。豆沙餡中拌入碎瓜子仁，包入等大的面劑子中，拿好看的模具壓出花樣，上過蒸制半小時。

“文伯，快嘗嘗看味道如何？”這一通忙活，大冷天的寧瀾硬是出了一層汗。

寧致文聞著香味就等菜上桌了，先嘗了豆腐，滿意點頭，又夾了一塊兒豬頭肉，入口即化不油膩，不禁連夾了幾筷子。

廚房呆久了沒胃口，寧瀾夾了一塊兒蘿卜湯圓慢慢吃，想起遠在州城的九哥，嘆道，“費了我好多功夫，可惜九哥吃不到！”

“去州城半年還沒給他做夠？”寧致文恨鐵不成鋼，“你也叫他給你做幾道菜吃！”