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“這么復雜呢？”晏季菡手里就提著三只土雞呢，反正都要買食材，他們昨天就說好了，這段時間的食材就讓她來準備。

“嗯，這道菜其實得用南方的土雞，不過做套餐也沒發那么講究，用土雞就行，飼料雞做出來味道太差，這道菜要的就是雞肉好，技術是其次的，正宗的怎么做，該講的地方我會教，飯店套餐該怎么做我也會教。這兩者還是不太一樣的。”沈思勤說道。

晏季菡似懂非懂地點點頭。

“這你放心，我找的供貨商都是咱們這兒名聲好的。”

沈思勤起身結果已經拔了毛的土雞。

“我這就是寫下來給他們看的，好記性不如爛筆頭嘛，到時候我再現場給他們演示，只要不是太沒天賦應該能做出來。”

“不是，我怎么覺得，小弟你今天這么勤快了？”晏季菡不解地說。

“間歇性勤快。”沈思勤自嘲道。

晏季菡：“瞧你說的。”

送完東西晏季菡就匆匆忙忙地又走了。

沈思勤則是繼續寫他寫到一半的心得。

到了十點，沈思勤就開始準備今天要賣的午飯。

首先處理過的雞要清洗黃皮。

清洗完后將雞腳塞入雞肚子，起鍋燒水加入花雕酒，姜，蔥，適量的鹽和魚露提鮮，最后可以加一點黃梔子調色。

黃梔子可以讓雞肉表皮呈現出自然的黃色，天然調色的調料，一般飯店會用，水沸騰之后，關火。

提著雞腳，將雞放入滾水中，三浸三提雞皮定型。

將雞放冷水，雞皮會比較脆，下入冷水后，再一次放入滾水中三浸三提，最后浸泡三十分鐘左右。

然后就可以做調料了。

香菜沙姜是比較傳統的搭配，但他沒有沙姜，所以簡單做了一個以蒜和醬油為主的蘸料和一個蔥姜為主的調料。

一般來說，現在可以準備冰水了，將雞撈起來放入冰水中，防止雞肉過熟還能讓表皮更加爽脆。

可這樣做出來的雞肉是熟了，雞骨上卻會帶血絲，吃得就是個雞生鴨熟，這樣的雞肉是鮮嫩，但很多人會接受不了。

考慮到這個原因，沈思勤并沒有準備冰水。

雖然他知道那樣更好吃，但也要考慮推廣的問題。

可以選擇比較小的雞，大約三斤左右，不能再多了。

但是不用煮熟的方式是他的底線。

正宗白切雞是熱水浸熟，而不是煮熟。

沈思勤將整雞切成塊，他先夾了一筷子雞肉，沒有蘸料直接嘗。

整體還是鮮嫩可口的，雞皮也爽脆。

只是稍稍有一點點老。

“味道還不錯。這家土雞喂得還行。嫂子的眼光還是很值得相信的。”沈思勤評價道。

雖然這雞肉過熟了，但是因為肉質不錯，倒是可以減少肉老后發柴的影響。

他又夾起一塊白切雞，沾了沾蘸料。

嗯，加上調料的香味之后，更好吃了點。

沈思勤點點頭：“總體而言，七十五分吧。”

因為這菜不用現場做，今天沈思勤早早將東西搬了出去，雞肉放進鐵盤中，他自己則是開始用塑料袋裝調料。

沈黎彬一來就開賣。

他們這小店的名聲是越來越大，也就是現在是限購一份，不然很多人都嘗不到。

不到半小時，他們就把套餐賣完了。

“小叔，今天這個雞真好吃！好香好滑啊。”沈黎彬吃了一口雞肉說道。

“一般般。”沈思勤聳聳肩實話實說。

沈黎彬嘟囔道：“這還一般般？”

小叔真會開玩笑！！！

下午晏季菡不到一點就來了。

沈思勤：“嫂子，那我先過去了。”

晏季菡：“你去吧，放心，這邊我看著就行，那邊我都給你弄好了，老柴在那邊看店呢。”

“成。”沈思勤點點頭。

從這里到新店就兩三條街的距離，沈思勤走了不到一刻鐘就到了新店。

他以為自己來得挺早了。

結果來了一看，大伙基本上都到了。