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魚片用胡椒、鹽、蔥姜水抓勻，加淀粉和蛋清上漿。魚頭魚尾魚骨下鍋，豬油煎湯。

豆花魚屬川菜，吃的是重麻辣。吊魚湯可以使之?麻辣而不失鮮甜，底味更濃稠，汆出來的魚片也更入味。

魚湯烹好倒出備用，以寬油爆香姜蒜泡椒、刀口辣椒，炒出嗆鼻的辣氣，下豆醬、豆豉，翻炒至色澤鮮紅滾亮，澆入濃白?的魚湯。

灶膛火燒得極旺，干柴爆響，襯得鍋中亮紅的滾湯愈發火辣。

曹慶這樣的庖廚，光聞著味兒?都受不了了，實在?是想學。可江滿梨已不是郭東樓的幫廚，又開?著自?己的鋪子，他既不好意思看、也不能?去問，坐在?堂里聞著廚下飄出來的香氣，砸吧砸吧嘴。

行啊，不會做，能?吃上也算是口福。如此想想，甚覺今日來對了。

以淀粉蛋清鎖了水分的魚片嫩滑，如紅湯之?上的小亭，若隱若現冒個尖兒?，點在?滿滿的辣椒與?花椒之?間。而豆花愈發嬌軟，藏在?魚片中，一不小心拿筷箸夾到，便哧溜一下，縮回湯底里去。

阿念始終夾那豆花不著。藤丫看不下去了，拎起湯勺，連豆花帶魚舀起，呼啦倒他碗中。

曹慶豆花紅湯拌米飯，再來塊魚，麻辣鮮爽，別提多入味了，嗖嗖把?米飯往嘴里掃，吃得那叫一個香。

江滿梨道：“曹鐺頭今日是專程來找我么？”

“對！”曹慶抹一把?嘴，依依不舍地放下碗筷，先說?正?事，“專程來找阿梨你的。呂掌柜許了我半日的時間，正?好同阿念來送鴨下水。”

江滿梨等著他說?下去。曹慶繼續道：“阿梨，上次你與?呂掌柜說?的，關于鹵鴨貨代工的事兒?。”

他拍拍胸脯：“我有興趣。”

這真是巧了！江滿梨眼睛亮了亮。聽見阿念的馬車聲之?前，她正?想著要盡快給?鹵鴨貨找個“出路”呢。

光憑她和藤丫兩人?，能?做的量實在?是太有限。吃食這行，滋味好是一方面，可要想真正?源源不斷賺錢，還是要靠量產。

所以前世才會有那么多的加盟商、預制菜，都是為了在?保留口味的前提下，擴大銷量。

此時聽聞曹慶所言，放下筷箸，急問道：“曹鐺頭有興趣替我做鹵鴨貨？那呂掌柜那邊怎說?？”

“呂掌柜也有興趣。”曹鐺頭哈哈笑兩聲，道，“阿梨，呂掌柜同我商議過，若是你愿意的話，我們兩人?想合力出些銀子，在?郭東樓之?外，專設一個做江記花蜜鴨和鹵鴨貨的作坊。”

郭東樓人?力有限，但若是另設一處，專門招攬庖廚來做，就不同了。不僅能?做，還做得多。

自?那日呂掌柜無奈拒了江滿梨，就一直琢磨此事，沒想出甚么法子來。還是曹鐺頭率先想出這作坊的主意。

“到時盈利，你占大頭，呂掌柜與?我占小。”

“人?手方面，你不必擔心，呂掌柜親自?選些靠譜的人?，我這頭也有兩個相識多年的庖廚可以舉薦于你，再就是阿念能?夠直接去照管一二。你看如何？”

江滿梨面上綻出喜色。

說?實話，作坊的法子她早想過千八百次，可奈何手頭緊。

七月以來，朝食夜宵，加上花蜜鴨的分成，每日凈賺約莫十二三兩。聽著不少?，然阿霍受傷花去不少?藥錢，再加上市稅，攏共算下來，欠下的買鋪錢，也就剛攢出半數。

開?作坊，看似簡單，實則灶頭、人?力均要多，銀錢上的投入比這小鋪只逾不少?。若要靠她一人?出資，少?說?還得再攢半年，那恐怕就抓不住這吃鴨的季節了。

眼下有機會，怎會不合意！

打趣道：“曹鐺頭這只鐵公雞，居然舍得為了鹵鴨貨拔毛？”

曹鐺頭節省，在?郭東樓那是出了名的。有些不好意思地笑笑，道：“做庖廚幾十年，確實攢下點家當?。從前沒處花，不舍得揮霍，可如今這不是有好用處么？”

作坊一事英雄所見略同，二人?邊吃豆花魚邊聊，一股腦把?大處都說?好了。吃完午食，曹慶帶著阿念先回郭東樓。

又過三四日，呂掌柜親自?抽空前來小鋪里吃宵夜，三人?又詳談一次，這才敲定下細節。定下來三人?合股，江滿梨稍添一點本金，并著兩種吃食方子，占大股六成。呂掌柜出資多，占約莫三成，曹慶出資少?，便占一成多些。

定好了契，接下來便是要忙著找作坊，添人?手。

江滿梨一連幾日乘著郭東樓的馬車來回跑，顛得腰酸腿軟，臉上卻是春風滿面，神采飛揚。

下了馬車，恰好在?小市的牌坊下遇見林柳穿了便衣，與?賀驥幾人?同行。

對上林柳的目光，活潑莞爾：“秋老虎燥熱，宜清補、不宜生?涼，夜宵有新燉的老鴨冬瓜煲與?桂花江米藕，幾位大人?可要嘗一嘗？”

第38章 立秋要貼秋膘（二更）

二歲的老鴨,冬瓜選裹滿了白霜，熟透多水分?的，加陳皮和紅棗、姜片,少許麥冬和薏仁，用砂鍋來煲。

砂鍋是江滿梨為了秋日新品專門添的,粗陶不貴，外?側勾些彩條紋,樸實?又好看。團圓的一個,正好?煮下一人份。

愛吃粥或稻米飯的，可單另點上一碗來搭配。想搭索餅，也可以加錢現搟，還多送一勺湯，可以將索餅泡進去作湯餅吃。每人還贈一碟開胃的蘿卜小泡菜。

大部?分食客郎君們對此很是喜愛，主要是份量足,吃得飽。

但是小娘子?們,還有些個?注重身材的郎君，就有些憂慮了。宵夜吃這?么一鍋下肚，明日?睡醒不長三兩肉才怪。可是不吃罷,聞著看著又實?在是香。

這?江記著實?把京城的鴨子?做出花來了。

不吃都跟不上潮流。

而江滿梨之后要推出的煲類還不止這?一個?，當然要打斷他?們怕胖的念頭：“馬上立秋了，立秋就要貼秋膘呀。美人要豐腴，俊郎要健碩。”

八月初七立秋,初六日?售完朝食,江滿梨便給自己放了半天假,帶著藤丫、阿霍兩人去逛靈鷲寺,買秋冬衣。

這?靈鷲寺雖是座寺廟，可每月有五日?特殊,對?百姓開放。及至開放日?，便成了一座大市場，既有金錢交易，也能以物易物，從尋常用具到飛禽家畜無不有之，甚至能買到隼、梟、朱鹮這?樣的奇珍異鳥。

藤丫、阿霍突然不用干活，很是不適應，心里有些惴惴不安的，仿佛擔心下一秒就要失業一般，一直與江滿梨道：“不累，真不累，要不還是回去開鋪子?罷，阿梨姐賺錢要緊。”