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小六見江滿梨盯著他，也不閃躲，如同以前一樣，拿陰冷的眼神對視回來，甚至挑了挑眉毛。江滿梨的目光順著墻上張口的燈影往回掃，這才瞥見，是那瘦骨嶙峋的手里擒著一把放寒光的菜刀。

小廝在樓下等了片刻不見江滿梨下來，提燈拔步上來尋：“阿梨姐，走呀！車備好了。”

小六見有人上來，歪歪脖子，目不斜視地下了樓，朝后?院里去。江滿梨趕緊跟著小廝下樓，走出酒樓，再四顧看去，見他一人坐在那燈光照不著的暗處，拿著葫蘆瓢，往砥礪上潑水磨刀。

-呂掌柜是個講求辦事效率的人，第二日一早，便著人來通知江滿梨，已經邀約了幾家酒樓的掌柜，商談花蜜鴨供貨改動?一事。江滿梨便抽了晌午的空擋去，與?幾位掌柜的吃頓午食，談妥了事情，簽下契來。

之后?便是教曹鐺頭?和另二位庖廚做花蜜鴨。

呂掌柜親選的人，自無甚話說，都?是一頂一的好庖廚，學得又快又好、工序態度一絲不差，江滿梨這個小師傅教得也頗為順心。

最后?一次午間?帶著庖廚們?做完當日供應的花蜜鴨，江滿梨在郭東樓吃飽喝足，還給藤丫和阿霍打包了些個糖果子、羊腳子、兩大包雞鴨簽，拎在手上哼著小調，上了郭東樓送她回程的馬車。

剛來到小市牌坊下，便聽得一陣吵嚷，有人一聲?呵斥：“退開！閃開！”

下一秒，就是一聲?尖叫。小廝嚇得勒住馬繩，江滿梨被晃得咯噔一個俯身，坐穩了撩開簾，見小市門口擠滿了人，人群中間?三四個黑靴帶刀的差役，腳下歪坐著一人，正是周大山。

周大山嚎叫一聲?“憑何！”那差役不由?分說又是一腳，竹娘帶著哭腔上去拉，口中喃喃，“你少說些，少說些！”

“管好你家官人，有事去上頭?問去！”

那差役拿眼瞪竹娘，周大山以身將她護住，反手又要去打。旁有幾名?青壯的小販，都?是江滿梨面熟的，見了此景，也呵一聲?，嘴里罵著，跟著周大山往前沖。

江滿梨下了車趕忙跑去，這才看清這些人是要去撕差役身后?的一張告示。

云嬸和阿莊叔站在靠外，嘴里不停唉唉地嘆氣，看得揪心，阿莊叔也擼袖子準備上前，卻被云嬸拉住：“不可！”

藤丫和阿霍已經拉車支好了小攤兒，一直不見江滿梨回來，急得團團轉，又不敢圍觀，此時見了她，連忙奔過?來。阿霍忙道：“阿梨姐，小市要增稅！”

-那告示顯然剛貼上去，米漿都?還未干透，洇得個別字跡飽脹起來，大大小小，十分難看。尤其那句“市稅同租，半月一交”，更是刺得人睜不開眼。

周大山被打破了眼角，血順著臉龐淌下來，觸目驚心，其他幾個青壯也掛了彩，一個被打歪了鼻子的，拿兩手捂著，卻仍死死瞪著那幾個差役。

“要收稅，為何從前不說！”一人憤憤大喊，“官賊！是看我們?夜市生意好了，來強搶么！”

“就是！呸！”一阿嬸怒斥，“市稅同租，你們?不給人活路！你們?就是強盜！山賊！”

“大膽刁民?胡言！”那幾個藍黑短衣的差役眉毛一橫，啪的一聲?拍在刀鞘背上，鐵鏈子哐啷啷一響，旋即鏘的一聲?拔出半截刀來，“我看誰再多說半句！街道司的大牢還空得很，想進去的直說！”

刀光明晃，在場一眾商販如被掐住翅膀的鳥，撲扇幾下，終是梗著脖子噤了聲?，怒氣只能往肚子里咽。

差役拿刀鞘啪啪指了指那告示，斥道：“此市稅乃官家新政所?示，自七月施行，凡不交者一應逐出小市。我勸你們?休要胡鬧，否則吃不了兜著走。”

待到差役拍拍屁股走人，已是午時末刻。本就是食客們?睡子午覺的時候，小市里食客寥寥，眾人被增稅的事一擾，更歇了做生意的心思。

云嬸阿莊叔唉聲?嘆氣，竹娘哽咽，周大山拿紗帕包幾粒碎冰，捂著腫起來的眼角，仍是憤怒。藤丫帶著阿霍兩人遠遠蹲在小攤邊兒上，吃江滿梨帶回來的糖果子和雞鴨簽，時不時抬頭?，憂心地往這邊張望一眼。

江滿梨也有些懵圈。

自江滿梨擺攤以來，所?交稅務一共有二。一為門稅，每月三十文，相當于進小市擺攤的門票錢。二為住稅，按照所?售商貨價錢，每百文取三，類似于現代所?收的增值稅。兩者皆不算重稅，至少與?商販們?所?得相應，賣多賣少，總歸交得出來。

可眼前這市稅同租，半月一交，便是稅錢與?租錢相當，且每月要交二次的意思。

此小市攤租四百文至六百文不等，鋪租貴約四倍。如此一來，便是租攤約等于租鋪，租鋪翻三番，叫人如何能交得出來！

江滿梨不擔心攤租，但她將將買了鋪子，便問云嬸道：“那若是自個買的鋪子，也要交么？”

云嬸苦哈哈地點頭?：“交，說是給每間?鋪子都?擬了個數，即便沒有租錢，也得照著數交。”

-六月的最后?兩日，突如其來的暴雨連天瓢潑。烏云壓得又矮又重，雨水下下來帶著一股子腥味，說不清是悶還是熱，總之黏膩得叫人難受。

除了“江記花蜜鴨”還是一樣地好賣。

郭東樓的馬車每日不論多大雨，踏著水花揚著鞭，拉著一車又一車鴨兒往各家酒樓送，再從各個酒樓里出來些帶著斗笠、披了蓑衣的腳夫哥兒，懷里拿大油紙裹住鴨兒包，草鞋趟著水，雨幕接雨幕，滿京城跑。

象福小市冷冷清清，既無食客又無攤販，唯獨市兩頭?專管收稅的務門口，加派了些披蓑衣的帶刀差役，淋雨站崗。

再到了街道司衙門，景象又全然不一樣，仿佛小市的熱鬧氣兒全數被雨澆到了此處。

一干商販，尤以青壯郎君和小娘子為主，不計是哪個小市的，都?心照不宣地在門前抗議。差役驅趕無用，索性就僵持著，只架著刀把人擋在門前。而小販們?也不退縮，菜葉子雞蛋扔光砸光，干脆席地而坐，把掉在地上的爛葉臭蛋，再往那些差役臉上扔一次。

江滿梨放下微微撩起的馬車簾子，與?趕車的仆從道：“走罷。”

那仆從應了聲?，馬車便又動?起來。到了許國公府，廚房負責采買的已經按著要求備好了菜，只等江滿梨來掌勺。

做糖醋里脊要用的土豆、紅薯二種淀粉是江滿梨從郭東樓帶來的，各取半數，以少量清水和勻。這一步是糖醋里脊的關?鍵。

淀粉切不能以面粉替代，否則酥殼的口感不同，糖醋里脊便成了一般的酥肉。

淀粉水要調成干濕兼半的狀態，用前世的術語來講，叫非牛頓流體。便是握在手中如微濕的面團，手感硬，可若將其摔進盆里，又會如濁液一般四散流動?攤開。

調好的淀粉里再加等量豆油，調勻，便可給切作了花刀小條、抓過?蔥姜水的豬里脊上漿。

炸肉用五成溫，鍋子要離火。后?廚悶熱，江滿梨一手掌鍋，一手以笊籬晃動?讓酥殼成型，小女婢便拿帕子不停給她擦著汗。

里脊炸得酥脆喜人，在笊籬里頭?晃一晃，簌簌響。

便又那米酢、白?酢、醬油、蒜蓉鹽糖，調了糖醋汁來，并?著蔥姜水一齊，大火下鍋去熬。熬得里頭?的白?糖出了亮，就是時候到了，下豆油，下些許淀粉，收汁掛肉，撒芝麻，出鍋。

國公府的碗碟一如既往精致，取個珊瑚邊白?瓷盤來裝，赤紅的糖醋里脊根根分明，汁稠漿亮，看著竟也如珊瑚一般。

小女婢看得呆住了，吞了口唾沫，嘆道：“少郎君的暮食真香。”

糖醋里脊出鍋，江滿梨又揭了蒸籠，取里頭?已經蒸了半個時辰的梅菜扣肉。

帶皮的五花三肥七瘦，切得大而薄，皮兒朝下，疊成一座小火山。若以筷箸輕輕撥開，火山中央便是炒制過?的梅干菜。