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聽(tīng)聞衙門有關(guān)于甘蔗的新消息傳達(dá)，村民們皆奔走相告。

隨著甘蔗逐漸進(jìn)入大面積成熟期，大家最近的心思便全都放在了這事情上。待到趕至里正家，果然便被里正告知衙門近期就會(huì)下鄉(xiāng)來(lái)收甘蔗。

在場(chǎng)村民聞言，一個(gè)個(gè)高興的牙豁子都咧出來(lái)了。

今年甘蔗種植得格外的好，每畝地成長(zhǎng)起來(lái)的甘蔗基本都在三四千根左右。將甘蔗去掉頭尾不能要的部分，一根的凈重量也能在三到四斤。也就是說(shuō)，一畝地的產(chǎn)量能達(dá)到一萬(wàn)斤左右。

保底作價(jià)三文錢一斤的話，一畝甘蔗便至少能得錢三萬(wàn)文。

安南縣城內(nèi)凡登記在冊(cè)的農(nóng)戶，種植得最少的一戶都有五畝地。這么一算下來(lái)，便是最少的人家都即將能收獲一筆大財(cái)富，又如何不讓大家欣喜若狂。

就在村民興奮又激動(dòng)地在那說(shuō)著馬上就回去割甘蔗之類的話時(shí)，里正又清了清嗓子，告訴大家一件事：“大老爺說(shuō)了，還要教授我們用甘蔗制作一樣好物，每戶可選派一人，三日后隨我一道前去！”

“是何好物啊？”有那村民笑著問(wèn)道。

里正其實(shí)也不是很清楚，便只按照衙役捎帶下來(lái)的原話，這般告知大家：“說(shuō)是比直接賣甘蔗更能掙銀錢的好物。”

甘蔗成果是喜人，但收獲時(shí)也是一件非常累人的事。

在砍伐時(shí)，要選取品相最好的那批甘蔗的梢頭給來(lái)年留種。原則上，甘蔗也是不建議連作和不宜留根的。因此收割完甘蔗后的折根，還需要拿鋤頭全部挖出。

眼下又正是藕粉制作售賣的高峰期階段，農(nóng)戶們忙不過(guò)來(lái)，自然便又是花費(fèi)銀錢，請(qǐng)附近寨子里的土著們干活。

這天一早，剛下山而來(lái)的土著們就聽(tīng)說(shuō)村民們要隨里正一道趕去職田，與那位韓縣令學(xué)習(xí)用甘蔗制作新的好物，能掙回來(lái)好多好多的銀錢。然后一些土著們的心便被勾得癢癢的，當(dāng)天連工都不做了，竟一路偷偷跟在這群鄉(xiāng)民身后。

有那鄉(xiāng)民瞧見(jiàn)了，也未做驅(qū)趕阻攔。實(shí)在是不止是這些土著們偷偷跟來(lái)，便是村子里其他未被選上的鄉(xiāng)民，也這般偷偷跟著來(lái)了好些。

最后韓徹在職田見(jiàn)到的，便是烏泱泱的一大片人頭。

對(duì)于蔗糖技術(shù)，韓徹本就是想全都教授給鄉(xiāng)民們。之所以讓里正選代表，是因?yàn)槁毺锬軠?zhǔn)備的場(chǎng)地有限，容納不了這么多的人一同學(xué)習(xí)觀看。

這會(huì)那些跟隨里正入選而來(lái)的鄉(xiāng)民便站在最里面，自己偷偷跟來(lái)的和那些個(gè)土著便站在最外面。為了能更好的看清楚，外圍的那些人便自己到處找尋墊高的對(duì)象。如看勾欄表演時(shí)一樣，這些人也一樣看得津津有味。

韓徹也都隨大家，簡(jiǎn)單的講解幾句后，便直接進(jìn)入主題。

甘蔗制糖的第一步，便是榨汁。

《天工開(kāi)物》卷六《甘嗜》中有一石碾榨汁法：“凡造糖車，制用橫板二片，長(zhǎng)五尺，厚五寸，闊二尺，兩頭鑿眼安柱……”（1）

這種造糖用的糖車，也叫牛拉石碾，是直到韓徹穿越之前的六七十年代，都一直在被人使用的。

古代雖不如現(xiàn)代科技發(fā)達(dá)，但也因此使得時(shí)下能被稱之為木匠者，手藝皆非常精湛。韓徹只按照記憶畫出圖紙，那木匠后續(xù)再向他詢問(wèn)了一點(diǎn)細(xì)節(jié)，便給韓徹將糖車完美的制造出來(lái)。

因?yàn)橐?guī)模化制糖，所以韓徹這次造就的糖車比較大，石碾沉重到需要兩頭牛才能拉動(dòng)。拉牛的活由一位佃戶去做，韓老三在一旁喂進(jìn)甘蔗。

韓徹則在一旁負(fù)責(zé)跟鄉(xiāng)民們做講解：“甘蔗從此處喂進(jìn)轉(zhuǎn)動(dòng)的石碾，兩個(gè)石碾滾動(dòng)時(shí)，軸夾住甘蔗滾動(dòng)而過(guò)，甘蔗汁液便能榨出……”

時(shí)下對(duì)于甘蔗榨汁，早有人用杠桿原理研究出來(lái)了。似這種榨汁專門的器具，稱之為甘蔗床，也叫甘蔗凳。因?yàn)樗男螤畋闳缫粭l凳子一樣，只不過(guò)凳面略向前端傾斜，最前端是一鷹嘴流口，流口跟榨汁的圓形槽孔相連。

榨汁的時(shí)候，把甘蔗削皮再切成寸段，豎著放進(jìn)圓形槽孔內(nèi)，再用力摁下榨板，榨出甘蔗汁水。

像這種榨汁的辦法，能榨多少汁水，除開(kāi)甘蔗本身的汁水豐盈程度，便只取決于使用者的力氣。因此出汁率極低，只十分喜愛(ài)飲用甘蔗汁水的貴族階級(jí)，才會(huì)在家中置辦一套這樣的工具。

而牛拉石碾，是以兩頭牛的力氣去拉動(dòng)兩個(gè)大石碾壓榨出來(lái)的方式，對(duì)于現(xiàn)階段來(lái)講，甘蔗最后得到的出汁率便極為驚人。

“出汁了，出汁了！好多好多的汁水！”有那村民當(dāng)下便指著下方盛放甘蔗汁水的地方，興奮又激動(dòng)的喊道。

韓徹這時(shí)便又跟大家說(shuō)道：“甘蔗榨汁是第一步，接下來(lái)便是要把這些甘蔗汁水制作成蔗糖。”

“糖！糖作價(jià)可昂貴了！”

“要是用這法子來(lái)給甘蔗榨汁，那我們豈不是能制作出很多很多的糖了？”

“話說(shuō)，糖作價(jià)多昂貴來(lái)著？”

“我哪有錢去買糖啊！這都不是我等平民百姓能吃的……”

因著甘蔗出汁率太低，制糖技術(shù)也十分簡(jiǎn)陋，蜂蜜獲得量又太少，故時(shí)下的糖主要還是以飴糖為主。飴糖又是以糧食里的淀粉中提取的，如尋常百姓過(guò)去連飯都吃不飽，又哪會(huì)舍得用糧食去制糖。

所以不論哪種糖，眼下全都是只有貴族階級(jí)才能享受得起的奢侈品。

知曉韓徹是要帶大家用甘蔗制糖后，其他村民便都變得一臉震驚到目不轉(zhuǎn)睛的盯著石碾瞧。

等榨取到的甘蔗汁有一定量后，韓徹便開(kāi)始教授大家熬紅糖。

紅糖熬制時(shí)，需要注意的是火候，技術(shù)并沒(méi)有多難的。

村民們便瞧著那鍋里的甘蔗汁，慢慢的把水汽蒸發(fā)，不多久，那些汁水便變得黏稠起來(lái)，空氣中也跟著飄散起了一股好聞的香甜味……

且這味道隨著水分的消失，還在越發(fā)濃郁。有不少村民聞著聞著，喉嚨間還不由得發(fā)出“咕嚕”聲響。

“這便是紅糖了……待到冷卻后，可以將之切成小塊。”韓徹將熬制好的糖漿倒入事先準(zhǔn)備好的模具里，又將放置一旁的一桶清水倒入還沾留著些許糖漿的鍋里：“大家今日便先嘗嘗這紅糖水的味道。”

來(lái)的村民實(shí)在有些多，韓徹便只讓幾人為一組，共著一碗糖水去嘗味道。

安南過(guò)去便是條件好的人家，也只有在過(guò)小年，需要給灶王爺甜嘴時(shí)，才能品嘗到飴糖的一點(diǎn)甜。因此眼下這糖水里的少許甜，吃得一些人還在那意猶未盡的不停回味。

除了回味，眾人心中還陷入了巨大的歡喜中。要知道如今他們家家戶戶都收獲不少的甘蔗，要都制作成紅糖的話，那可是做夢(mèng)都不敢去夢(mèng)的一大筆銀錢啊！

結(jié)果未曾想，這份巨大的驚喜還未消化完，韓徹又往人群中丟擲過(guò)來(lái)一個(gè)更為巨大的驚喜。

韓徹告訴大家，紅糖只是蔗糖的一種。并且今日除了紅糖，他還要教授大家兩種制糖的工藝。

在他說(shuō)這些話的時(shí)候，韓老三便跑去將韓徹前兩日提前制作好的白砂糖和棉冰糖拿了過(guò)來(lái)。

眾人便瞧見(jiàn)兩個(gè)大碗中，一個(gè)碗里面裝著的糖顆粒如細(xì)小沙石，顏色潔白如雪。另一個(gè)碗里裝著的糖個(gè)頭大小不一，但顏色同樣潔白且晶瑩剔透。