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待輔料全部焯過水后，蘇心禾便取來了腌制好的?魚肉。

處理過的?魚肉，幾乎吸收了所有?調料的?精華，看上去?十分飽滿，動一動，都會溢出汁水來。

蘇心禾問：“面粉呢？”

青梅便將一碗面粉遞了過來，“小姐，這些可夠了？”

蘇心禾笑著?搖頭，道：“這面粉便是松鼠鱖魚的?‘衣裳’，需穿得體面才?好，去?拿個干凈的?盆來。”

青梅還未答話，一旁的?主廚老宋，便將自己慣用的?木盆呈了過來，“世子妃，這個可好？”

蘇心禾見?那木盆有?些年頭了，卻依舊收拾得干干凈凈，便知?是他的?愛用之?物，對于廚子而言，愛用之?物是舍不得外借的?，即便是對主子也不例外，蘇心禾感激點頭，“多謝宋主廚。”

老宋不好意思地笑笑，連忙收了自己的?視線。

他一見?蘇心禾這架勢，便知?要么師承名?家，又或者天賦異稟，他實在想看看蘇心禾是如何做松鼠鱖魚的?，可又礙于行規(guī)，自覺扭過了頭。

蘇心禾猜到他心中所想，道：“宋主廚若是有?空，也可指點指點我，畢竟同一道菜，南北的?做法可能?不同，取長補短，才?能?讓菜做得更好。”

老宋一聽這話，頓時喜出望外，他受寵若驚地問：“世子妃就不怕我等偷師么？”

蘇心禾“噗嗤”一聲，笑了起來，道：“我又不開酒樓，怕什么？況且，諸位師傅若是學會了，我日后若是想吃，正好不用自己動手了。”

此言一出，眾人都笑了起來。

葉朝云甚少與下人們說笑，但?見?眼下氣氛和諧，便也覺得身心舒暢，一轉眼間，她?已經(jīng)包了十幾個粽子，粽子親親熱熱地擺在盤子里，看起來憨態(tài)可掬，便讓她?很有?成就感。

葉朝云一抬眸，卻見?李惜惜已經(jīng)去?了案臺邊，便提醒道：“惜惜，你的?甜粽子還未包完，怎么……”

“母親！”李惜惜忙不迭地沖她?招手，“您快來看看呀！”

葉朝云見?她?一臉興奮，便疑惑地走了過去?，“看什么如此認真?？”

話還沒說完，就連葉朝云自己也不禁撐大了眼。

諾大的?木盆之?中，面粉如雪花一般，厚實又蓬松，蘇心禾拎著?魚尾，直接將魚肉扔進了盆里，滾了兩圈，原本泛烏的?魚皮，便已經(jīng)裹滿了面粉，好似著?了一層雪白的?衣裳。

李惜惜忍不住問道：“好端端的?魚，為何要放入面粉里打滾兒？染了這么多面粉，只怕口感爽滑不起來了。”

蘇心禾笑了下，也不解釋，反而用手剝開劃出的?魚片，將更多面粉灑到了魚肉身上。

原本軟踏踏的?魚肉，裹上一層面粉之?后，反而支棱起來，看起來白白胖胖的?。

蘇心禾將魚肉提起，兩大片魚肉便像兩串白色的?小樹，枝丫呈放射狀，上面落滿了積雪，仿佛隨時要抖落下來。

“宋師傅，勞您幫我燒油。”

老宋積極地應了聲：“好嘞！”

老宋說著?，便麻利地倒了半鍋油下去?，又幫著?加了些柴火，火舌逐漸躥了上來，迅速舔舐著?鍋底，溫度一點點從下往上滲透，油香逐漸被?拱了上來，縈繞在廚房之?中，悄無聲息地勾了勾每一個人的?鼻子。

蘇心禾對圍觀的?葉朝云和李惜惜道：“母親，惜惜，請后退一步，免得熱油燙人。”

葉朝云聽罷，連忙拉著?李惜惜退了一步，但?眼睛仍然直勾勾地盯著?鐵鍋，說不上為什么，一貫冷靜自持的?她?，心中居然生?出了一種微妙的?期待。

而李惜惜也目不轉睛地盯著?鍋里，既興奮得搓手，又緊張得如臨大敵。

蘇心禾看準了火候，將盛魚的?盤子送到了油鍋邊上，她?一手拎著?魚尾，迅速將裹好面粉的?大片魚肉，推入了油鍋里，只聽得“滋啦”一聲！那魚肉便被?炸開了花！

第35章 香辣豬蹄

被炸過的魚肉, 不但色澤金黃，還迸發(fā)出?了驚人的香氣，一瞬間便席卷了整個后廚。

葉朝云看得發(fā)怔, 她還是第一次見油烹, 那?綿軟的魚肉, 被熱油一炸, 就徹底變了樣, 實?在令人驚訝！

而李惜惜卻忍不住咽了咽口水, 問：“炸好了, 就能吃了么？”

蘇心禾忍俊，“還早呢！”

確實?還早，油炸只是烹飪松鼠鱖魚的第一步。

蘇心禾將魚肉翻了個面?, 花刀的成敗, 在油炸之時便能檢驗出?來，如今這魚炸得高聳金黃, 便是成了。

蘇心禾將炸好的松鼠鱖魚撈起，瀝干了油, 放入盤中, 仔細擺好。

李惜惜湊近一看, 見魚肉炸得挺了起來，便道：“這么看來, 還真的有幾分像炸毛的松鼠。”

這話說完, 眾人都樂了。

蘇心禾笑道：“如今雖然像樣了, 卻還沒有靈魂。”

濃郁的茄汁醬，才是松鼠鱖魚的點睛之筆。

蘇心禾重新?熱鍋, 油沸之后，便將提前?備好的小料, 依次扔進了鍋里爆香。

由于這兒沒有番茄醬，故而她只能用新?鮮的番茄代替，番茄與小料共同炒制后，濃郁的醬汁便被熬了出?來，鍋里一片紅潤，看起來嬌艷欲滴。

蘇心禾適時加入了鹽和糖粉，又加了些黃酒、胡椒粉等一起熬煮，這些料單獨品嘗之時，雖然各有各的滋味，但卻十?分單一，一旦組合到一起，便能千變萬化，包羅萬象。

想要醬汁綿密，還得加入些許淀粉，見勾芡夠了之后，蘇心禾又從隔壁的熱油鍋中，舀起一勺沸油，倒進了醬汁里，“嘩啦啦”的爆破聲，進一步刺激了眾人的感官，讓所有人都忍不住吸了一口氣：好香！

這一步便稱為?“活汁”，讓醬汁在芡上主?菜之時，還能浮動活泛，生機勃勃。

蘇心禾當著眾人的面?，舀起一勺醬汁，對炸好的松鼠鱖魚迎頭澆下——

濃郁鮮紅的醬汁，順著魚肉慢慢地滑了下去，一瞬間便點亮了整個餐盤，原本炸得金黃的松鼠鱖魚，被賦予了鮮活的橙色，泛起了誘人的油光。