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“野生的，我自己可養不出來這稀罕物。”小魚販不好意思地摸了摸鼻子。

既然是野生的，說明那一片湖泊水域這段時間一直會有螺螄，林稚對那小魚販道：“麻煩你這些天網到螺螄便送到這里來。”

“好嘞！”

古代飲食文化的流行大抵總要從頭上開始。本朝有個皇帝，按輩分大約是今上的曾祖父，嗜螺成癮，近乎快要達到魔怔的地步。

或許正是因為這份狂熱的喜愛，大宋朝的人民百姓才能把簡單的螺螄做出各種各樣的口味樣式，什么攛香螺、酒燒香螺、香螺膾、姜醋生螺、香螺炸肚……數都數不完。

但林稚覺得，螺螄最好的吃法莫過于簡單粗暴的爆炒和白煮。

吐干凈泥沙的螺螄剪去螺尾，放爆香過蔥姜、蒜末、花椒、香葉的油鍋里大火翻炒，想吃香辣口味就加些辣菜茱萸，想吃醬香口味就加些甜面醬和黃豆醬。

秉持著“多種口味多種選擇”的酒樓經營理念，林稚當然是香辣醬香兩手抓，除此之外，還額外做了白煮版本。

香料依舊是老幾樣，桂皮、花椒、八角，還有小茴香和紫蘇葉，和螺螄一同擱進鍋里，再放些薄鹽小火燜著。

估計差不多的時候，拿簽子試著撥出一只螺肉，能完整撥出來就熟了。

所謂好事多磨，剛煮出來的螺螄還不進味兒，需得再腌一腌才更好吃，林稚吩咐沈小七：“把這個放到冰鑒里，明日拿出來味道更好。”

“我知道！”沈小七道，“就和端午的肉粽子是一個道理對不對？”

難為他這個忘事大王還記得端午的事，林稚調笑：“你都會舉一反三了。”

粽子煮好放一放再蒸，糯米更香更粘軟。同理需要等一等再吃的還有回油的月餅、剛烤完的蛋黃酥和鮮花餅，等等。

辣炒和醬爆田螺倒是不需要等待，可以直接開吃。

因剪了螺尾，螺螄吃起來很方便，無需費事拿簽子手撥，放進嘴里一吸，爽彈的螺肉便滑進了口腔。

田螺肉質豐腴細膩，吸飽了或香辣或醬香的料汁，那些微筋道的肉感令人著迷，雖然吃不到什么實實在在的肉，但也別有一番趣味，是真真正正的“讓人停不下來”。

林稚對這螺螄興致一般，沈小七和阿青阿藍他們倒是挺愛不釋口，沒過一會兒面前堆了滿滿當當的田螺殼子。

“好吃嗎？”他托腮問道。

“當然！”沈小七的彩虹屁吹得歡，“阿郎的手藝一流！”

阿藍卻若有所思道：“味道沒得挑，就是感覺好像少了些什么……我說不出來。”

直到這幾道螺菜上了食單，被端上食客們的餐桌，他們才知道到底少了什么。

“店主人這醬燒香螺一絕！”食客嗦著螺道，“嘖，就是沒有酒啊，要是來杯新酒，一口酒一口螺，那才叫一個舒爽。”

不愧是他們當中年歲最大的人，阿藍總是能一語道破這群未成年人參不透的真諦……

林稚連忙解釋酒已經在釀著，并說二樓的酒肆也即將開放、敬請期待云云。

“小事小事。”那食客擺擺手，“店主人螺螄燒得好，沒酒我也愿意來。那些螺燒得不好的食店，削價我也不去！”

林稚笑道：“郎君快言快語，當真豪爽。”

爆炒田螺賣得不錯，白煮螺也不遑多讓，成為了近日食客餐桌上的兩道常客。

趁螺螄這股子新鮮勁兒還沒過，林稚又開始加班加點地研制起螺螄索粉。

這時候米粉還不叫米粉，叫索粉，螺螄索粉就是后世家喻戶曉的螺螄粉。

炸得棗紅酥脆的花生米、薄脆的腐竹、酸辣的筍條豆角木耳絲，一同拌進辣爽鮮酸的米粉湯底……大概是每個年輕人幸福達到峰值的時刻。

螺螄粉好不好吃，螺湯是關鍵，骨湯和螺肉一同慢煮，不怕功夫長，越長越好，等到湯底顏色變深，屋子里的氣味也有點不對的時候，那就對了。

沈小七抽抽鼻子，罕見地有些猶豫：“阿郎，有句話我不知該不該說。”

正拿著扇子扇火的林稚頭也沒抬：“你是不是想說有點臭？”

“對對對！”沈小七皺著小臉，“就是……有點臭。”

林稚哭笑不得，這剛哪兒到哪兒，關鍵角色酸筍和酸豆角都還沒出場，論起臭，誰能是它們兩個的對手……

他安慰沈小七：“有些東西聞著臭吃著卻香，比如臭豆腐，比如臭鱖魚，還有這螺螄索粉。”

“好吧，阿郎，我相信你。”沈小七一向對他的話深信不疑，當即不再抱怨，抽過林稚手中的扇子幫他看火了。

林稚研究過，本朝的“鲊”和酸筍、酸豆角的制作方法有異曲同工之妙，都是放壇子里腌著，只不過把一層一層碼放的佐料變成了糯米粉水。

鮮筍和豆角切成小片，放進壇中，兌好糯米粉水，封壇密封，大約十天左右就能變酸。

早在剛從魚販那里定下田螺時，林稚就開始準備這些酸筍酸豆角，現在正好到啟壇的時間。

甫一開壇，一股濃烈的酸爽味道馬上竄了出來，饒是總笑臉迎人的阿藍也忍不住皺臉捂住鼻子，“小郎君，這真的好吃……不，這真的能吃嗎？”

“好吃的。”林稚信心滿滿。

“其實這不是臭，只是太酸了，酸得很極致，所以聞起來才是臭的。”

阿藍痛苦地點了點頭，心里想的卻是，雖然小郎君看起來很一本正經，但好像在胡說八道啊……

腌好的筍條和豆角青嫩潔白，還只有酸味，放醬油、鹽、辣菜炒一炒，才能搖身一變，成為螺螄粉里的經典配料酸筍和酸豆角。

滾水燙熟的米粉和小青菜堆在碗底，螺湯加滿，頂端鋪上酸豆角、酸筍、炸腐竹、木耳絲，一碗大宋版螺螄粉就做好了。

雖然“色香味”里缺了一角，但架不住五顏六色的賣相甚佳，沈小七和阿青阿藍還是捏著鼻子挑了一筷子米粉。

然后就是第二筷、第三筷、第四筷……

“阿郎果然沒騙我，這索粉聞著臭，吃起來竟意外地好吃！”