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這是一件非常吃力的重活，家里除了燕白秋也就他爹兩人能夠擔任這活。

因為今日燕白秋要做魚丸子，這事兒在路上說了，家里人也清楚，于是就時不時看著他一個人在那里折騰。

魚丸是好吃，可不好做。

為了做好，燕白秋也是專心致志，不再想別的。

清洗好案板，燕白秋就把片好的魚肉放上去，割掉魚皮，魚皮切割完了之后，就開始剁魚肉。

剁碎魚肉也是個費力的活兒，這事要是在現代那就好多了，直接放入絞肉機里面絞碎，再進行不斷的攪拌，成肉糊糊狀才是最好。

將魚肉剁成魚泥狀之后，放入木桶里，準備其他的東西。

因為魚有腥味，除去腥味是很有必要的，要準備一些姜，還有香蔥。

生姜和香蔥剁碎，勻出一些香蔥等待備用，而剁碎的生姜和香蔥用開水沖泡，生姜和香蔥本身的香氣會散發出來。

隨后在把裝有剁碎成泥狀的魚肉搬過來，放入一點點的黃酒，適應即可，畢竟是體味去腥的，隨后再給一些鹽體味，隨后一步就是比較重要的，那就是放入蛋清。蛋清中不能有蛋黃。

這些加好之后，就用力的攪勻，因為木桶夠大，魚肉很多，三條肥胖的大魚身上的肉都在里面，用筷子攪拌不是個事兒，燕白秋也很干脆，把衣服都脫了，就剩下一件里衣，袖子卷到了肩膀，直接用手開始攪拌。

用手攪拌到底是快些，很快的攪勻了之后，開始慢慢的倒入原先泡好的蔥姜水，這個得一點點倒入，到了之后再次攪拌，攪拌的時候還得注意，得一個方向，不能弄錯了。

蔥姜水分幾次倒入，倒完之后，再次攪拌，一直攪拌到木桶里面的魚肉泛著白色，同時有種蓬松，粘手的感覺這才收手。

其實這個道理就跟做饅頭包子是一個道理，就是打發，這個過程不能偷懶，否則做出來的魚丸是實心魚丸，就跟饅頭沒有發好，是實心的饅頭，很難吃。

等打發直蓬松，燕白秋又找來了早就準備好的淀粉，淀粉是按照一定的比例來的。如果給的適應，吃起來口感非常好，魚肉鮮美，而且軟綿勁道，是為最正宗的魚丸。

加入淀粉，主要還是為了增加魚丸的白嫩，畢竟魚肉是那種帶著一絲暗粉色，剁碎之后，做成魚丸，也沒有沒那么白嫩。

如果淀粉給的太多，魚丸就不夠鮮美，吃過魚丸的人就知道，這魚丸正不正宗了。

淀粉需要慢慢的灑入，再進行攪拌，燕白秋覺得這做吃的，純手工干活還真的是可以把人給累死，就為了這一桶魚丸，他的手臂都快斷了。

不夠打發好就快了。

“小雪，你快些去把灶膛的火生好，鍋里裝大半鍋的水，我一會兒有用。”燕白秋喊道。

他感覺快差不多了，這魚茸看起來很白很細膩，抓在手里就跟流沙似得，滑的很。

燕白雪清洗完了魚腸之后，就跑到柳青梅哪里，幫忙串配菜，聽到哥哥的呼喚，忙不聽的就應道：“好的，一會兒就生好了。”從雙手不沾陽春水，到現在信手拈來，小姑娘的適應能力很強。

先把鍋子洗干凈，盛好水，沒一會兒火就生好了。

此刻，天已經完全黑了下來。

柳青梅進了里屋，招來了平日里照亮的小油燈，把油燈點著。

“怎么樣？應該快弄好了吧。”柳青梅走過來，彎著腰問。

燕白秋雙腿蹲麻痹了，費了好大的勁兒這才站起來。

“應該快好了，就差最后一步了，這玩意費工夫，味道確實鮮美，娘，等晚上我們都來嘗嘗。”燕白秋拎著那木桶，就往灶膛那邊走。

此刻，燕白生也是累得不行，正喘著粗氣休息，沒事他就過來瞧瞧。

“球球，你要做的這兩樣吃的，好吃倒是好吃，可真的是太費勁兒。”燕白生說的可是大實話，純粹靠人力的話，這一頓吃的，可真的是下了血本。

天天這樣下來，兩只胳膊可受不了。

燕白秋也想到了這個問題，這事情必須得解決。

“別擔心，爹，這事兒也只是暫時的，要不，明日我們就去買一臺石磨回來將這些肉啊碾碎，這樣就省去不少時間。”那石磨可以碾碎堅硬的豆子，大米，碾碎這些黏糊的魚肉應該不成問題吧。

燕白生想了想，頓時覺得可行。

“你這燒水，難不成這魚丸還要煮？”燕白生驚奇問。太和縣也有魚丸，但是味道卻趕不上魚肉，有人喜歡，有人一般般。

燕白秋用手試了試鍋里的水溫，感覺有些燙手，不再耽誤，找來勺子，準備刮魚丸。

第36章 美味的魚丸

鍋子里的水正冒著白氣，燕白秋提醒了妹妹，讓她小火慢慢的燒。

木桶里的魚茸此刻很細白滑膩，稍微抓一把握在手里，微微用力一擠，虎口處張開，一個圓溜溜的丸子就出來了。

魚丸不能做的太大，太大一個是形態不夠好看，還有就是賣的時候，得不償失。

還有就是，魚丸下鍋煮熟之后，體積會膨脹，變得更白嫩，到時候就不會顯得很小，那時候鵪鶉蛋的魚丸會有乒乓球大小。

大約鵪鶉蛋大小一粒，拿來勺子，往虎口處一刮，丸子就成行，隨后再將勺子當中刮下的魚丸放入已經有些熱氣的鍋中。

這就是刮魚丸。

非常的簡單，把握好力度，魚丸還是非常的圓潤的。

眼見著天色都暗淡了下來，這刮魚丸很簡單，柳青梅洗了手，也加入了其中，很快小半桶的魚茸都刮好了，等刮完了，鍋底里的水也開始沸騰了。

燕白雪一直注意著灶膛內的火候，時不時抬頭盯著鍋里面，一顆顆白白胖胖的丸子。期初這些丸子都是沉入鍋底的，到后面水燒開了，一粒粒爭先恐后的都給漂浮起來。

那魚丸就跟吹起了似得，一顆顆又白又胖。很快那一口鍋都裝不下了，看那個樣子，不少丸子就跟長了腳，馬上就要跑了。<script>chapter1();</script>