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“這是米粉嗎？”何教授看了看應(yīng)玲瓏目前的碗, 她很喜歡吃米粉，山海食堂的湯好，吃米粉可以連湯一起喝，米粉也好消化, 他們上了年紀(jì)的人吃也不會積食。

“確實是米粉。這是一種叫做興化粉的細(xì)米粉，”應(yīng)玲瓏解釋，“質(zhì)地比一般的米粉還?細(xì)許多，所?以在沸水里一撈就?熟，結(jié)合這種米粉的產(chǎn)地, 這道米粉在當(dāng)?shù)赝ǔ１唤凶觥畵苹！?

何教授聽了對丈夫說：“那?我們今天就?嘗嘗這個。”

撈化的配菜是可以選的, 有十幾種，琳瑯滿目, 薈萃了山珍海味。有肉質(zhì)飽滿的海蠣, 鮮活的還?在吐沙的花蛤、手?打的魚丸、鮮切牛肉、青翠欲滴的空心菜，甚至還?有油條、鴨胗這些不怎么常見的配菜。

兩個人根據(jù)自己的口味選了幾種不一樣的配菜，共同點是都加了花蛤，花蛤煮湯十分鮮美，兩個人是打算喝湯的, 加一份花蛤絕對沒錯。

配菜選好以后，后廚的幾個員工忙活起來, 有燙粉的，有燙配菜的，井然有序，絲毫不顯得忙亂。

應(yīng)玲瓏今天之所?以能這么清閑，就?是因為撈化雖然美味，做法?卻不難。

抓起一把細(xì)細(xì)的米粉裝進笊籬，放進沸水里，再用另一副笊籬來燙配菜，再加入事先熬好的高湯，一碗撈化很快就?能出鍋。

不過?撈化看似簡單，想要做的好吃也要下功夫。一是配菜要鮮，十幾種配菜無?一不用的是最新?鮮的食材，海鮮都是當(dāng)日送來，甚至不少?都是鮮活的，肉要色澤鮮亮，菜要鮮嫩，這樣的配菜加到湯里，與湯底相得益彰，增加了鮮味，而不會毀了一碗好湯。

不過?，配菜新?鮮是不夠的。撈化其中一個特點就?是豐儉由人，喜歡加配菜的人可以隨意挑選，自行?搭配，不愛吃配菜或者節(jié)儉的人，單點米粉也是一樣的。

這時，才?能看出高湯的重要性。甚至可以說，高湯是撈化的靈魂。

一鍋高湯要用文火慢燉好幾個鐘頭，湯底用豬骨、牛骨、牛腱肉和土雞熬制，顏色是淡淡的乳白，湯清而鮮。

不過?也因為撈化重在高湯，應(yīng)玲瓏才?能在這里坐著慢悠悠的吃早餐。員工們簡單的記下米粉和各種配菜的燙煮時間?就?夠了，所?有材料都準(zhǔn)備齊全，撈化制作起來完全沒什么難度。

何教授夫妻點好了單，過?來問問應(yīng)玲瓏能不能坐在一起。

應(yīng)玲瓏欣然同意，算起來，何瀾和吳東華還?是山海食堂的第一批客人呢，也是見證著山海食堂一路成長起來的人。

山海食堂從簡單裝修出來的四十幾平的小店，到數(shù)次擴建、增加了外賣服務(wù)，再到現(xiàn)在擴建到上?下兩層，山海食堂走的每一步。何教授夫妻都看過?。

甚至應(yīng)玲瓏參與入股的另一個產(chǎn)業(yè)，宣山農(nóng)家樂，何教授夫妻也是忠實顧客。

談起農(nóng)家樂，吳東華可有話說。“上?次做的柿餅曬好了，放起來捂出了柿霜，可漂亮了。我們帶了些回來，她買了好多禮盒，裝起來到處送人，說是自己親手?做的，怎一個自豪了得！”

何瀾笑起來：“自豪怎么了，我們做的柿餅就?是好吃，你難道還?少?吃了？”

這柿餅應(yīng)玲瓏也嘗過?，確實好吃，柿子的品種好，做出來的柿餅肉質(zhì)柔軟，紅亮透明，甜香十足。每咬一口，都是軟軟糯糯的口感?，甚至有自己在吃什么流心甜點的錯覺。柿霜也出的均勻漂亮，薄薄的一層入口即化，讓人吃了一個還?惦記著下一個。

何教授又說：“桑老板最近想建一個溫泉池，也不知道進展怎么樣了？”

應(yīng)玲瓏挑眉：“溫泉池？”

何教授奇怪：“原來你還?不知道呢。秋冬鮮果是越來越少?了，桑老板想打造一些新?的游樂項目，溫泉池就?是其中一項。不過?我們走的時候，還?沒開始建造，可能是還?沒規(guī)劃好吧。”

應(yīng)玲瓏最近確實是太忙了，不知道桑宣宣自己計劃了這么一個大工程。不過?她只管入股和分紅，也有自己的店要忙，宣山的各種事都是桑宣宣自己張羅的。

等吃完了飯，問問她有沒有什么需要自己幫忙的吧。

兩碗熱氣騰騰的撈化送上?了桌，何教授聞了這么久空氣中飄蕩的鮮味，早已饑腸轆轆。趕緊夾起一筷子米粉送進嘴里，米粉很細(xì)，所?以掛滿了湯汁，口感?極其爽滑，韌中帶著一點彈，好像不用怎么咀嚼就?直接滑進了胃里似的。

吃了幾口粉，何教授才?舀了一勺湯喝，高湯熬出了食材本來的鮮，調(diào)味料加的并不重，湯色看著尤其清，不見油不見色，清湯寡水的。但是一嘗才?知道工夫深，清淡，卻極其鮮美。

除了骨湯的鮮，出鍋后澆上?的蝦油也為湯頭增加了一抹獨特的鮮。蝦油是撈化的靈魂調(diào)味料，可以倒進湯里，也可以裝在小碟里，用配菜蘸著吃。但毫無?疑問的一點是，蝦油激發(fā)了各種食材的滋味，讓撈化的美味程度更上?一層樓。

配菜和骨湯也是相輔相成的，這些食材在湯頭里翻滾入味，也把自身的鮮味融進湯中。

何教授挑了幾個花蛤肉吃，新?鮮的花蛤尤為肥美，在清湯里滾過?，既保留了屬于海鮮的鮮甜，還?融入了骨湯的醇香。

肉片切得不大，剛好能入口，肉里帶著一點筋，入口細(xì)嫩有嚼勁。

就?連平平無?奇的空心菜，也在鮮美的高湯里升級進階，化身成汁水充沛，帶著鮮味的超級美味空心菜。

再看向?吳東華，讓應(yīng)玲瓏驚訝的是，吳東華點的配菜相當(dāng)“老派”，竟然有豬血、鴨胗和油條。

事實上?，在撈化最初的版本里，配菜主要是動物內(nèi)臟和下水，但這樣口味未免單調(diào)，現(xiàn)在的許多年?輕人也不喜歡吃這些東西，嫌味道太重，而撈化的包容性很好，大部分食材下在里面味道都不會差，海鮮、丸子、鮮肉、青菜增加了配菜的多樣性，讓大家可以自由搭配。

新?版本的配菜風(fēng)格多樣，讓撈化可以做到越撈湯越鮮，越撈味越美。但原來的配菜版本也有它的長處，不然也不會一代?代?的傳下來。

豬血里有孔洞，夾起一塊放入口中，輕輕一咬，孔隙里的湯汁爆出來，有是一種難言的滿足。還?有油條，剪成小段以后進到湯里，油條的酥脆與骨湯的醇厚，兩種不同的口感?在嘴里碰撞，新?奇又美味。

何教授夫妻吃完一碗撈化的功夫，應(yīng)玲瓏已經(jīng)吃了三碗。兩個人沒有驚訝，看應(yīng)玲瓏好像也沒有撐著，善解人意的說：“掌勺不是個輕省活，多吃點也是應(yīng)該的，應(yīng)老板最近應(yīng)該忙壞了吧。”

應(yīng)玲瓏把最后一口粉扒進嘴里：“其實還?好，員工們干活都很麻利，幫了我不少?忙。”

何教授聽了這話，提起一件事：“我看外賣預(yù)定界面還?開著，只是里面可以預(yù)定的菜品沒有新?出的火鍋。”

外賣小程序一直都可以預(yù)定外賣，但是應(yīng)玲瓏的起訂價設(shè)的很高，定的人不多，大家還?是以到店堂食和搶每天限量的外賣套餐為主。

應(yīng)玲瓏：“的確沒有上?火鍋，真的有人會點火鍋做外賣嗎？”選擇吃外面的火鍋，不就?是看中不用自己刷碗刷鍋，收拾殘局。否則在家里用超市里現(xiàn)成的火鍋底料煮一煮，不也是一頓火鍋嗎。

何教授搖頭：“那?不一樣，你家的湯底好，什么火鍋底料都代?替不了。現(xiàn)在又經(jīng)常排隊等位，有些不愿意等的人，還?希望能有火鍋外賣送到家呢。”

吳東華說：“你不要太為難應(yīng)老板，火鍋菜品多，還?得注意保鮮，對外賣配送的壓力很大。實在不方便，我們到店里吃也是一樣的。”

外賣配送員虞三周倒是沒什么壓力，甚至巴不得多送點單好賺錢。應(yīng)玲瓏思考了下：“這兩天會上?架火鍋試試看，要是沒人點，再下架也行?，也不費什么事。”

何瀾很高興：“我點，我女兒要帶著小外孫女回來看我，我做飯是沒什么天分的，出去吃帶著小孩子又不方便，要是能在家吃最好了。”

應(yīng)玲瓏保證道：“外賣只要敢上?，食材的新?鮮度我們就?能保證，絕對和堂食不會有多少?差別。”

仔細(xì)想想，確實應(yīng)該讓大家知道山海食堂的火鍋可以外送，懶得出門和等位的人在家里也可以吃到，想要享受餐廳服務(wù)的就?來堂食，這樣一分流，等位的時間?也許就?沒那?么長了，對客人的用餐體驗也是一種提高。

應(yīng)玲瓏交代?下去，從今天起，二樓的客人都會在用餐前從服務(wù)生口中得知火鍋外賣的消息，至于有多少?人愿意相信山海食堂的外賣不比堂食質(zhì)量差，還?得看接下來幾天能收到幾份訂單。<script>chapter1();</script>