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價格便宜所以要控制成本，張老頭能理解，但要是讓大?家一想起牛肉面，腦子里就只有那些快餐牛肉面的味道?，那就大?錯特錯了。真正的牛肉面可不是那個滋味。

貨真價實的牛肉清湯，湯色是很清的，湯底呈現淡淡的茶色，是用大?塊的牛肉，劈開?的牛骨，加上土雞甚至是牛油或者雞油，在加入店家特制的香料配方，至少燉上四個小時才行。

燉好的清湯隨時都是滾開?著的，客人在前頭點單，煮好的面條隨時都能澆上一勺純正滾燙的牛肉清湯。

因為張老頭的一番話，老潘夫妻先喝了兩勺湯，吹去勺子里湯汁的油花和熱氣，一口下肚，很是熨帖。因為不是專業人士，兩個人說不出張老頭那一套一套的“專業術語”，只是點頭贊道?：“很鮮美，單獨拎出來賣我也是愿意買的，尤其現在天氣涼了，喝一碗暖胃。”

喝過了湯，在看?牛肉面里的其他?食材。

牛肉面里的二白，指的是蘿卜片。秋天剛下來的綠蘿卜，內瓤泛綠，但切的足夠薄，加到肉湯里煮過，慢慢變得?透明綿軟，說是白也一點不為過。

這三紅指的是辣椒油，干辣椒倒入滾燙的熱油，炸到表面微焦，激發出濃濃的香味，再加一點芝麻增香，能吃辣的來到山海食堂，辣椒油必定要加滿滿一大?勺。

劉老頭能吃辣，面前的牛肉面紅彤彤的，這時還要說起這“四綠”，就是切碎的蒜苗和香菜，帶著一股清香，十分提味。

只看?劉老頭這碗面，翠綠的蒜苗和香菜碎飄在湯汁上，與鮮紅的辣椒各分得?半壁江山，光是看?著就讓人食欲大?增。

老潘夫妻吃辣的本事只能說一般，但知道?山海食堂的辣椒油香，不肯錯過，鼓起勇氣加了小半勺，辣椒油一澆到剛出鍋的熱湯上，香氣倏地散開?，強勢又霸道?。

最?后這五黃，終于來到了重頭戲——面上。

牛肉面里的面必須要現拉，煮湯的鍋一直都是沸騰的，面條焯水也很容易熟，張老頭幾人之所以等了這么久，就是在等后廚的于師傅把面拉出來。

一大?早上的頭湯是好喝，卻碰上了于師傅這個拉面新手，技巧在應玲瓏的指導下沒有什么錯處，就是速度稍微慢了點。不過看?他?越來越熟練的動作，進步已經?相當明顯了。

于進寶是于家三兄弟里最?細心的那個，有些幫廚的工作霍一斐忙不過來，應玲瓏也愿意交給他?做。

面是現拉的，客人要是有對?面條粗細的要求，也就是一句話的事。想要細面就多拉幾道?，愛吃粗面就少拉幾道?。

在張老頭的建議下，三個人都選的是細面。張老頭還特意囑咐，細面好，容易入味，不用怎么嚼，適合牙口不好的老年人。

不過他?牙口尚可，面不用太?細了，像是龍須面、銀絲面其實并不適合做牛肉面，太?細了，吃到最?后容易糊。

只要相比于普通面條稍細即可，這樣才能吃出筋道?，否則何必費那個勁吃現拉的面呢？

于師傅動作不快，就是記著每一個客人的要求。

張老頭夾起一口面，打量一番，對?面的粗細很滿意，湯清就應該吃細面，細面軟彈，掛的湯汁多，撈起來的時候掛滿了辣椒油，又吸飽了牛肉清湯的湯汁，香味和鮮味完美融合，還有手工拉制出來的那種筋道?，處處都完美。

不過吃牛肉面，一清、二白、三紅、四綠、五黃這幾點樣樣都做到還不夠，牛肉也得?拿得?出手。牛肉做的好吃，直接能讓一個小店打出名?頭來。

山海食堂的牛肉是可以自選的，張老頭選了筋、皮、肉全有的“三道?皮”，有皮的豐腴、肉的緊致，還有筋的軟韌。

潘夫人本來想選純瘦肉，被張老頭勸住了，單純的瘦肉燉爛后會?有點柴，纖維很粗，不如選帶筋的牛腱肉，牛肉煮的軟爛，有筋也不費牙。

大?塊的牛肉切成薄片，鋪在湯碗里，被張老頭挨個用筷子戳到湯里，牛肉面里的肉片是冷切，現在浸潤在滾燙的湯汁里，上面的油脂微微融化，溫熱的剛好入口，一咬軟爛噴香。

別?看?肉片切的薄，量卻不少，肉香味不僅不會?淡，口感還更好。

張老頭吃完了面，應玲瓏才出來和他?搭話，閑聊幾句后，問起他?有沒有收養貓咪的意向。

張老頭：“小貓？”

他?猶豫了下：“我一個人住，養只小貓解悶倒是好，就是我準備和老潘他?們?一起出去逛逛，指不定什么時候回江余。”

在宣山的這么多天，他?們?這些因為各種瑣事沒能常聚在一起的老朋友重新熱絡起來，又結識了不少新朋友，馬大?爺今天就去在宣山認識的新朋友家做客了，所以才沒來吃牛肉面。

每天在宣山和大?家一起晨練、種田、養花、釣魚，閑的時候聊聊各自的見聞，張老頭感覺自己又煥發了活力，既然還沒老到不能動，還是要到處走走看?看?，于是和老潘夫妻定下了一起出去旅游的計劃。

這樣是很好，張老頭從老伴去世后就沒什么精神頭，孤零零的守著老房子，說是老頭，其實也才七十歲，就是看?著暮氣沉沉的，現在倒是有幾分意氣風發的模樣了。

看?來張老頭不適合領養小貓了，應玲瓏垂頭喪氣的回到廚房，霍一斐見狀安慰她道?：“老板的師伯雖然不喜歡貓，但是把小貓養的很好啊，暫時放在他?那也挺好的。”

應玲瓏抬頭：“你怎么知道?他?養的好？”

霍一斐：“他?昨天晚上問我好多養貓的事情。”

應玲瓏立刻道?：“能給我看?看?嗎？”

霍一斐點頭，掏出手機找出聊天記錄。

【張崖：貓不吃飯怎么辦？

霍一斐：拍張照片看?看?呢。

張崖：[圖片]

霍一斐：呃，不吃飯是因為吃太?飽了，今天不要再喂了。】

【張崖：你覺得?哪個貓抓板好看?。[長頸鹿造型][奶牛貓咪造型][三花貓咪造型]

霍一斐：長頸鹿，師伯你又不喜歡貓。

張崖：……】

【張崖：貓總是舔一嘴毛，吃下去是不是不好？你也是貓，你跟它商量一下，讓我給它梳毛行不行？

霍一斐：首先呢，我不是貓。其次，貓舔毛沒事的，喂點化毛膏就行。師伯你又不喜歡貓，不用麻煩你梳了。】

應玲瓏看?過聊天記錄以后，神色復雜的看?向霍一斐：“平日里看?不出來，沒想到你這么勇敢，對?著睚眥都敢陰陽怪氣。”

霍一斐大?吃一驚：“我什么時候陰陽怪氣了？”

應玲瓏：“我師伯他?超喜歡貓！他?就是嘴硬！”<script>chapter1();</script>