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應玲瓏一手抓住鴨子，一手拿刀，下刀時?，窄窄一片鴨肉揭開，竟然有?湯汁帶著濃烈的香味咕嚕嚕冒出來。

烤鴨掛爐之?前有?個秘訣，就是在鴨皮和鴨肉之?間灌上一部分湯水，達到外烤內煮的效果。既能讓里面的鴨肉熟得更快，又?使鴨肉的溫度不會太高，保持了鴨肉鮮嫩的口感。

單純想要靠外面的火力，很容易造成烤鴨的皮已經焦了，內部卻還沒熟透的情?況。又?或者烤鴨雖然熟透了，但?是靠近皮的鴨肉早就因為高溫變老變柴。

圍觀的客人們看到烤鴨皮肉之?間的汁水淌出來，都焦急的說：“就這么流出來可太可惜了，澆一勺到米飯上我?都能吃一大碗。”

應玲瓏繼續給大家片鴨子，她的動?作不急不緩，帶著一種特別的節奏，刀身在烤鴨中穿梭起伏，如同庖丁解牛一般，還沒等大家反應過來，薄薄的鴨肉已經帶著快要分離的酥皮整齊地堆砌在盤子里，每一片都有?皮有?肉，皮是剔透的紅棕色，肉是白中帶一點粉，還有?殘余的肉汁緩緩流出。

一旁的霍一斐接過盤子，放上蔥絲、黃瓜條、甜面醬和荷葉餅端出去，客人就能大快朵頤了。

一位熟客迫不及待的揭起一張荷葉餅，荷葉餅帶著一股麥香味，先烙后蒸，剛出鍋不久，揭起薄薄的一張，微微透明，中間厚旁邊薄，柔軟中帶著一絲勁道。

甜面醬也是蒸過的，口味更柔和，烤鴨蘸上醬包進荷葉餅，配上蔥絲和黃瓜條，一口吞進去，客人們滿足著鼓著腮幫子嚼起來。

大蔥一點都不嗆辣，反而?帶著一種甜味，爽脆的黃瓜和多汁的蔥絲脆生生的，解膩又?爽口，鴨皮入口的時?候感覺正在咬破一層玻璃紙，酥脆又?焦香，鴨肉很嫩，帶著鴨子香噴噴的油脂氣味，荷葉餅和甜面醬既包容又?調和，讓所有?食材都無比和諧。

客人吃完一塊烤鴨，已經開始琢磨著一會兒要問問能不能多買點荷葉餅帶回去，這餅做的好，自帶鑊氣，那種恰到好處的筋道咬勁，讓他相?信就算什么也不包，光是刷上甜面醬單吃就好吃，買點回去包上自家的烤肉或者炒菜，滋味應該也不會差。

一爐烤鴨很快被瓜分一空，晚了一步的客人只能望鴨興嘆，耐心等待著下一爐。

山海食堂的座位變得更難搶了以后，江余大學【山海食堂今天吃什么】這個賬號開始偶爾為大家播報店內的客流量情?況。

比如現在，下午2：51分，有?人投稿：目測有?三分之?一空座，有?意者速來！

下面評論：“我?來了我?來了我?來了！”

“中午看了一眼等號的長隊，一想到下午還有?課，我?連隊也不敢排，這群吃飯的人都不用上班的嗎？”

“老板在忙嗎，我?想要一張她的簽名?！我?昨天看了她的節目，那個陰氣森森的氣氛里，老板一出來，感覺世界都和平了。”

“不是，你們現在吃的下去嗎？還不到三點。”

“本人平平無奇的干飯小天才，一周吃八天，一天炫二十五個小時?。”

————

江余大學的學生方?一璇和室友袁茹看到消息匆匆趕來，他們中午去吃了學校附近的網紅芝士火鍋，結果芝士臭的很上頭，硬著頭皮嘗了嘗，只有?咸味沒有?奶香，閉著眼睛簡直不知?道自己在吃什么，兩個人都沒吃飽。

還是山海食堂令人放心，要不是中午排不上號，他們才不會去別人家。

他們來的時?候烤鴨還沒出爐，但?還有?燒鴨面和醬鴨泡飯，兩個人有?些糾結，每道都想嘗一嘗，方?一璇提議道：“一人點一種吧，再拿兩個小碗，一人分一半，這樣兩種都能吃了。”

袁茹痛快的答應，和朋友一起吃飯就是有?這個好處，能多吃幾種。

燒鴨面做的快，鴨子是現成的，和用來包荷葉餅的烤鴨不一樣，燒鴨用的是先腌后烤的做法，鴨子經過腌制后打上氣，通過這種方?法讓鴨子皮肉分離，皮脆肉香。

應玲瓏把燒鴨專用的填料塞到鴨腹，仔細的縫好。

打氣這個步驟要重復兩次，縫針后再打一次，確保針口不漏。如果哪里漏了氣，鴨皮不僅皺皺巴巴的失去光澤，還會不夠入味。

霍一斐也學著縫了幾只，打上氣后鴨子變得鼓鼓囊囊的，她正高興著，手邊的兩只鴨子飛速癟了下去，漏氣了！

“老板，怎么辦啊？”霍一斐一副搞砸了的表情?。

“再縫一下就行了。”應玲瓏鎮定?的說，“剛開始縫漏氣很正常，多練就不會了。”

最后烤出來的燒鴨是誘人的深紅色，光澤鮮明，香氣四溢。

金烏烤鴨，應玲瓏把鴨肉切塊，霍一斐下面，三個人搭配無間。面條熟了以后撈到碗里，盛進一勺用豬骨、雞骨和鴨油一起熬制出來的高湯。湯色很清，卻很鮮，連帶著碗里的面條都瑩潤生光。

在面上碼上切好的燒鴨肉，灑上應玲瓏自己腌制的雪菜沫，最后還要淋一勺燒鴨里濃郁鮮香的鹵汁。

方?一璇把燒鴨面平分成兩小份，中午沒吃好，兩個人都饑腸轆轆的，話不多說，直接開吃。

先夾一塊面上碼著的燒鴨肉吃，燒鴨褐紅色的皮特別薄，像是紙一樣，口感有?點脆有?點韌，帶著一點微焦的香味，肉很細膩鮮嫩，有?鹵制過后的回香，很有?層次感。皮和肉之?間有?一層脂肪，口感很滑潤，可能是因為油脂烤了出來，這層脂肪很薄，并不會膩，反倒給鴨肉增添了很多香氣。

袁茹嚼著鴨肉吃下一筷子面條，肉香和滑溜溜的面條交纏，讓樸實無華的面條也增添了濃墨重彩，再去挑幾粒面湯里的雪菜沫，脆脆爽爽的，雖然是咸菜，但?是挑出來吃也一點都不齁得慌，有?滋有?味的。

方?一璇用勺子舀起一勺清湯，山海食堂的湯好，是大家公?認的。看著平平無奇的一碗湯底，交融著骨湯和鹵汁之?間的復雜香氣，又?有?雪菜吊出來的那一口鮮。

半碗面吃的可快了，方?一璇盯著空空的碗底懊悔：“早知?道就不去吃什么芝士火鍋了，不好吃還貴，都

能買上三四碗燒鴨面了。”

袁茹安慰她：“要不是去吃了不好吃的芝士火鍋，我?們也不會吃不飽來吃燒鴨面啊。”

也是，想在正常的吃飯時?間點吃上山海食堂的飯，那可不是一般的難度。外賣也要定?個鬧鐘掐著秒的搶，要不是中午沒吃飽，半下午的正好再來一頓，他們今天還未必能吃上這碗燒鴨面。

“哎呀不想了！”方?一璇撇撇嘴，“反正我?會勸每一個認識的人都不要去那家吃芝士火鍋的。”

醬鴨泡飯兩個人也一人一半，醬鴨肉選的是鴨腿，連帶著鴨腿旁邊的脂肪含量很高的那塊肉，這樣切成塊下鍋炒的時?候連油也不需要放，口感也更香滑。

醬鴨泡飯賣相?不是特別好，嘗起來倒很不錯，醬鴨咸香，青菜丁清爽，米粒熬出花來，稠稠的。牙齒咬到一個糯糯的小粒，有?別于米粒的口感讓方?一璇一下子注意到了它，在碗里撥了撥，終于找到了它的真?面目。

原來是切成小粒的芋頭，難怪泡飯吃起來有?股淡淡的香味，也更稠厚軟糯。

吃完飯，方?一璇和袁茹說：“你知?道嗎，咱們學校好多學生把山海食堂叫六食堂。”

袁茹腦筋一下子沒轉過來：“啊？咱們學校就五個食堂啊？”

“哦！”還沒等方?一璇提示他，袁茹就恍然大悟，笑道，“山海食堂要真?是咱們學校的食堂就好了，那我?們就不用和這么多學校外的人一起搶飯吃了。”

方?一璇搖搖頭：“你別小看咱們江大學生的戰斗力，你看他們搶外賣的那個勁頭，我?都怕他們把餐盤給舔的反光！”<script>chapter1();</script>