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正是飯口，客人比較多。重明忙不過?來，黃柏豪做完了后廚的活，到前面來幫忙。剛走出來兩步就被人叫住了。

“田姨？媽！你們來了怎么不跟我說一聲？”

田穎笑呵呵的說道：“我們臨時轉到這?邊，想著過?來看看你。”

說了幾句以后，田穎直入主題：“隔壁桌吃的那個鹵豬蹄，香的呦，把你田姨饞壞了，你告訴田姨實?話，是真的賣沒?了，還是老板悄悄給別人留著呢。”

黃柏豪：“鹵豬蹄確實?沒?有了，今天是第?一次鹵，沒?做太多，剩的幾個是我們的午飯。”

田穎露出慈愛的目光：“豪豪，你就說田姨對你好不好？你小時候要買芭比娃娃，不好意思對你媽講，都是田姨給你買的。還有過?家?家?套裝、甜心公仔……”

“田姨你別說了！”黃柏豪急的跳腳，臉都燒紅了，“我的那個給你們倆嘗嘗行了吧！”

也被香味勾了半晌的姜惠麗催促道：“還不快去，我們都餓了。”

心心念念的鹵豬蹄端了上?來，黃柏豪還依依不舍：“要不我也坐下來嘗兩塊。”

除了鹵味剛出鍋的時應玲瓏給他切了一塊嘗嘗，剩下的他還沒?來得?及吃呢！

姜惠麗趕他走：“去去去！讓其他客人看到像什么話，還以為你這?個服務生多沒?禮貌。”

田穎已經迫不及待的拿起筷子，夾起了一塊軟爛脫骨的豬蹄送到嘴里。第?一口抿到的是肉皮，用牙齒輕輕往下縱切，層次分明的肥瘦交織著，軟爛和緊實?的口感參差交錯。

鹵豬蹄完全吸收了鹵汁的咸香，咀嚼的過?程中還能感受到融化般濃郁噴香的肉汁。聞到的香味和鄰桌兩個老頭的評價果然沒?有作假，的確是美味到讓人嘆息的鹵豬蹄！

眼?看黃柏豪轉身要走，田穎連忙叫住了他。“在這?里打工累不累呀？”

姜惠麗還以為她?要勸黃柏豪回家?，不要在這?打工了。

“他都不是小孩了，已經成年了，吃點苦受點累沒?什么的。”

說不累是假的，山海食堂的生意太好了，活多的做不完，那兩個老大?爺聽說應玲瓏招了幫工還十分高興，問能不能天天吃手拆蟹粉。

黃柏豪聽到瞪圓了眼?睛，要拆多少只螃蟹才能攢出一碗蟹粉啊？今天他光是剝蝦仁和給豬蹄拔毛就忙了一上?午，要是再加上?拆蟹粉……他頓時兩眼?一黑。

不過?福利也特別誘人，除了時不時應玲瓏開的小灶，午飯想吃什么還可以點菜，應玲瓏順手就做了。

黃柏豪感受到了田姨的關心，十分感動?，故作堅強：“還可以堅持，雖然要處理?的食材好多，也特別麻煩，時間還緊張……”

他還沒?說完，就聽見田穎：“哎呀，那真是太好了！”

黃柏豪感動?的表情?僵在臉上?。

“豪豪，你一定要堅持住，我看這?家?餐廳好像很多好東西都需要預定，你既然在這?里打工，肯定知?道每天都有什么，下次要是遇到鹵豬蹄這?樣的好東西，你給田姨打個電話，我馬上?過?來吃。”

趁著田穎說話的功夫一直在吃鹵豬蹄的姜惠麗也抬起手：“也別忘了你老媽。”

黃柏豪一臉受傷地走了。

很快他又回來：“你們點的清炒河蝦仁、紅燒鰻魚和蠔油燜冬瓜。”

他補充道：“河蝦仁是我一個個

剝的，盤里要是剩了一個，我就哭給你們看。”

還真是他剝的，姜惠麗去看盤里的清炒河蝦，白嫩的蝦仁晶瑩如玉，堆在盤中央，除了盤子一角堆了幾個翠綠的豌豆做點綴以外別無一物，整道菜看不到一點蔥、姜、蒜。

乍一看，只是道簡簡單單的炒菜而已，其實?懂行的人就知?道，清炒蝦仁這?道菜其實?不顯山不露水，就像海里的冰山，上?面漂浮著不顯眼?的冰尖，真正的龐然大?物都藏在看不見的海底。

首先是對食材的要求，蝦只要一死掉，肉質就會失去大?半彈性?，口感發綿發爛。所以清炒蝦仁的蝦必須是鮮活的，在下鍋前夕現剝出來，一個個去掉蝦線。

有桑焉一直都有河蝦出售，應玲瓏懶得?處理?而已，要不是黃柏豪來幫忙，這?道菜還不知?道什么時候會出現在菜單上?。

除了食材的高要求，其次就是對廚師手法的考驗，蝦仁要經過?復雜的上?漿才行，直接拿去炒就是生炒而不是清炒，會損失蝦仁里的水分，炒出來以后沒?有彈性?，口感不佳。

漂水、吸水、下鹽、裹蛋清和生粉，這?一套上?漿的功夫下來，蝦仁看著還是原來的蝦仁，沒?多大?的變化，讓人想象不出廚師為了鎖住那一絲鮮美和彈滑費了多少功夫。

上?好了漿也不代表萬事大?吉，還是不能直接去炒，要在溫油里均勻的焐熱，讓上?面的蛋清和生粉凝住，徹底鎖住水分。

最后一步才是菜名里的清炒，蝦仁在鍋里輕巧的翻炒，不能變色發黑、不能糟爛過?火，盛出來以后依舊晶瑩如玉、溫潤生光。

姜惠麗夾了一粒蝦仁，只比指甲蓋大?上?一圈的蝦仁又嫩又脆，帶著一點點食材里自有的甜，只是個頭小小的，一不留神?就消失在唇齒間。

看到一邊的勺子，姜惠麗徑直拿過?來，舀起滿滿一勺。

這?才對了！

一大?口蝦仁滑、嫩、脆、爽，做這?道菜的人下了極大?的功夫去保持食材原有的鮮美，作為主食材的河蝦也不負眾望，細嫩彈滑，咸鮮可口，處處都堪稱完美。

田穎都被姜惠麗大?口咀嚼的模樣驚到了：“你是因為感動?兒子的辛苦才吃的這?么猛的嗎？”

姜惠麗搖頭：“你嘗嘗！絕了！不要用筷子，用這?個勺。”她?主動?遞過?去一個勺子。

田穎將信將疑地舀了一勺，盤口不深，這?一勺露出了盤底，沒?有她?想象中浸滿了油的模樣，只有一層薄薄的晶亮鹵汁留在盤底。

好像不是很油，看著還很健康，聞著也有一股清香。

一口吃下，田穎驚得?挑高了眉毛，好吃的！和她?不久之前吃過?的那份劣質清炒蝦仁相比，差距大?的像是老婆餅和老婆。

兩只勺子一下下往盤子里伸去。

吃飽喝足，桌子上?的菜被一掃而空，兩個人癱坐在椅子上?，姜惠麗感覺褲子都緊了不少，看來下次得?穿裙子來這?里吃飯，免得?影響發揮。

臨走之前，田穎千叮嚀萬囑咐，讓黃柏豪不要忘了幫她?看看明天的特色菜是什么。<script>chapter1();</script>