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大家都如此賣力了，她自然不甘落后，跟在眾人身后回到后廚，一邊動(dòng)手揉面，一邊對(duì)著大家伙提點(diǎn)道：

“餛飩的面皮一定要加入鹽，增加筋性，還要往里面加入雞蛋清為面皮增加延展性，到時(shí)候搟出來的面皮更薄、更光滑。”

第22章 玉米豚肉餛飩

“諾。”

對(duì)于鄭琬的好心提點(diǎn)，眾人是立馬記在心頭，說不準(zhǔn)什么時(shí)候自己就可以依照這些提點(diǎn)，跟著鄭娘子習(xí)得一手好廚藝，屆時(shí)說不準(zhǔn)還有繼續(xù)往上爬的希望。

鄭琬看著眾人揉面沒有什么問題，轉(zhuǎn)身開啟做餛飩的其他步驟。

先燒一鑊開水，將自己取來的生姜拍碎、小蔥切斷揉搓出味，再加洗干凈的花椒連同姜蔥一起放入碗中，倒入開始浸泡出味。

接著取用三肥七瘦的豚肉剁碎成肉糜，保有一定的顆粒狀，吃起來肉味更足。

做好這些之后，她看向遠(yuǎn)處負(fù)責(zé)剝玉米粒、清洗的人，詢問道：“玉米可都處理好了？”

“馬上就好，鄭娘子。”

聞言，她點(diǎn)點(diǎn)頭，繼續(xù)看向一旁揉面的位置，感覺到時(shí)間正好之后，立即對(duì)眼前的肉糜進(jìn)行下一步的處理。

鄭琬往碗里的肉糜加入鹽、醬油、五香粉一起攪拌，接著再加入她提前浸泡好的蔥姜花椒水，可以幫助肉糜除去異味。

第一步不用加太多，倒入小半碗，然后迅速在碗中順著一個(gè)方向進(jìn)行攪拌，直至感覺蔥姜花椒水被肉糜完全吸收。

這樣的步驟可以來上三四次，感覺到肉糜吸飽水分，筷子都快要無(wú)法繼續(xù)攪動(dòng)時(shí)，她才停下自己一直攪拌的手。

這樣大的工作量，讓她停下來后忍不住甩了甩有點(diǎn)發(fā)酸的右手。

一抬頭就看到揉面那個(gè)位置都在看著自己，她下意識(shí)地問：“何事？”

眾人立即連連擺手，避開鄭琬的視線，當(dāng)做是自己什么都沒有看到。

這種突然變化的情緒，鄭琬還有些無(wú)法反應(yīng)，不明白大家為什么露出震驚的表情。

但是想到時(shí)間不早，她暫時(shí)放下心中的疑慮，將調(diào)好的肉餡放在原地，走到揉面的桌上旁，開口道：

“你們先看著兒搟面的姿勢(shì)和厚度，之后你們?cè)僮约簛怼！?

很快，眾人就親眼見證了不可思議的一幕。

只見鄭琬取出一塊面團(tuán)不停揉搓，面團(tuán)在眾人眼前幻化成各種造型，然后經(jīng)由搟面杖那么輕輕一搟，就變成了一大塊鋪滿桌面的面皮，薄若紙張，甚至透過面皮，他們還能看到下層桌面的顏色，足見其薄度。

這種制作餛飩面皮的方式，眾人前所未見，他們之前都是直接將面團(tuán)分成一個(gè)個(gè)小劑子，接著搟成圓形面皮，制成大家嘴里的偃月型餛飩。

有人剛想要詢問接下來要怎么做，就看到鄭琬拿出刀，以眼為尺，將整塊面皮分成一塊塊掌心大小的方塊面皮。

看到這一步，眾人心中的疑惑更深，這樣的面皮要如何制成餛飩？

鄭琬此時(shí)卻沒有時(shí)間解答眾人心中的疑問，繼續(xù)講解道：

“諸位都看清楚了吧？這樣配料做出來的面團(tuán)延展度更好，更容易做出這種厚度較薄的餛飩面皮，等會(huì)兒你們就明白這種餛飩的美味。”

搟面、切造型而已，這樣的難度根本難不倒這群做貫面食的人。

頂著鄭琬期待的眼神，眾人點(diǎn)點(diǎn)頭，立馬回到自己的位置上開始制作面皮。

這邊囑咐好之后，鄭琬走到旁邊的位置，將玉米粒與肉餡混合，而后拿出一雙筷子看著負(fù)責(zé)包餛飩的人，介紹道：

“這種餛飩包起來特別簡(jiǎn)單，你們只需要看一眼就會(huì)了。你們看，左手將面皮放在上方，記得將其中一角對(duì)準(zhǔn)指尖的位置，右手的筷子挑起一點(diǎn)肉餡，準(zhǔn)備這個(gè)角一壓、一卷，右手抽離筷子，左手收攏壓緊。

你們看，這就是餛飩做出來的樣子，只要配合得當(dāng)速度很快的。”

她說的很簡(jiǎn)單，大家卻只覺得自己的眼睛有點(diǎn)不夠用，腦子甚至現(xiàn)在都還不明白這種餛飩是怎么做出來的。

鄭琬也不言語(yǔ)，繼續(xù)按照剛剛的方式，將自己的手速放慢，繼續(xù)在眾人眼前展示一番。

三次過后，大家總算是反應(yīng)過來了，一個(gè)個(gè)不好意思地看著鄭琬，看著她還有繼續(xù)包下去的趨勢(shì)，趕緊出聲打斷道：

“鄭娘子不必再動(dòng)手了，爾等明白怎么包了。若是再不成，娘子再教學(xué)就是。”

其他人也紛紛跟著這人說的話點(diǎn)頭，表明自己的意思。

見狀，鄭琬也就放開手，待在旁邊觀察眾人的動(dòng)作。

或許是熟手的緣故，剛開始的兩三個(gè)還不成形，需要用力捏緊，接下來的就好多了，做出來的與鄭琬展示的成品有八分相似，一個(gè)個(gè)像是小肉團(tuán)般的餛飩擺在撒了面粉的桌面上，看著還別有一番趣味。

鄭琬看著兩處都不需要自己之后，走到一旁，囑咐打飯的趙青悠等人。

“這種餛飩需要先往碗中加入鹽、醬油、紫菜碎、蝦干碎和蔥花，等會(huì)兒用熱水一沖，加入煮熟的餛飩即可上桌。所以最好在還沒有上桌的時(shí)候，就在碗中將所有的調(diào)料倒入。正好你們現(xiàn)在無(wú)事，就先負(fù)責(zé)這個(gè)環(huán)節(jié)。”

“諾。”

聽到自己有了事，趙青悠立即帶著自己的好姐妹一起做工，依照鄭琬的囑咐，一絲不茍地將后廚的碗加入調(diào)味料。

鄭琬也混入其中幫忙，看到蝦干碎末的時(shí)候，她拿起來聞一聞，發(fā)現(xiàn)要是想滋味更好的話還是用曬干的小蝦米最好，可惜這里的人都看不上小的河鮮，比如小魚。

而且曬干的小蝦米還可以研磨成粉，成為雞精的替代品，為食物增加鮮味。

想到這，她突然覺得自己可以在明天——都水監(jiān)休息的日子，去城外弄一點(diǎn)沒人要的小蝦米，說不準(zhǔn)她什么時(shí)候做買賣就要用到。

她的思緒還在這里發(fā)散著，其他人看著時(shí)間不早，已經(jīng)仿照她剛剛說明的做法，開始燒水煮餛飩。

聽到開水滾動(dòng)的聲音，鄭琬才從自己的思緒中抽離，慢慢走到灶臺(tái)旁邊，觀察大家的動(dòng)作。