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樸六買回來的包子表皮仔細聞能聞到淡淡酸味，簡清微微皺眉，待掰開嘗了一口，眉頭就皺得愈發深了。

如今包子的味道不能說不好吃，仔細去嘗味道和她囑咐的配比做出來的味道相差無幾，氣味香辣誘人，油脂豐腴。但是嘗著總有些駁雜，像是里面加了旁的東西，又像是只是配比哪里放錯，顯出了材料的劣處，就連簡清一時也分辨不出究竟是發生了什么。

和內餡味道出現問題相比，表皮的酸味在夏日放了整整一天的情況下，倒也不算什么大問題，只是需要提醒查掌柜給廚房加些冰塊或是籠屜徹底通風晾涼再收起來罷了。

查記鋪子嚴格來說只算簡家分支出去的包子品牌分店，離真正的酒樓分店還很遠，就出現了品質把控這方面的問題，實在令人有些無奈。

對分店的品質控制不論古今，都實在是餐飲業發展的一大難題。

在各種美食探店打卡節目和私人博主分享之下，分店的品質決定了一家餐廳或是餐飲品牌的名聲，點評中點名某個牌子在某區域的店為最地道會帶動銷量，但與之相對的就是“某某品牌品控不穩定，在某區域的店味道不佳”這一惡評。

可往往，即便經過各家主廚培訓并且限定菜譜和用量標準，也很難保證品質完全一樣，繼而生出巡檢員和不表露身份的私下抽查。

現代能用總店出初加工半成品派送到各個分店的做法基本解決這個問題，只有在這種需要科技滿足使用需求的情況下，簡清才會格外懷念現代種種。在保鮮和防腐技術都不大行的大梁，簡清思來想去，也只能做到在調料包和料汁上與過去取得統一。

如今查記鋪子只不過是賣些包子，只需要顧及餡料和面團兩種，而后面往四處開分店需要面對的問題可要比現在多得多。要不是去了迎仙樓也不可能有答案給她，簡清倒是很想知道迎仙樓這種到處開分店的經營模式下，究竟是如何保持品控的。

一邊想著，簡清整個傍晚做菜時都有些走神。

等酒樓打烊，趕了還沒弄清楚發生了什么的幾人去睡，簡清叮囑一句樸六和簡澈，“明日同我去趟查記。阿澈，查記送來的包子記得明天早上留一個給我。”

簡澈應一聲，低下頭，“是我犯了錯，阿姐罰我吧。”

簡清拍拍他的腦袋，彎腰親了一口額頭，“怎么就要罰你了？我都差點沒嘗出來，更別說你了。好了，別胡思亂想，快去睡吧，還要早起呢。”

“阿、阿姐！”簡澈捂著額頭，連后面的話都忘了說，一溜煙跑進屋里關上了門。

簡清這話說得是真的，就好像翌日一早查記送來的一筐包子，盡管還是能感覺到味道駁雜，但吃起來已經好了很多，這也就意味著簡清去尋找問題源頭更困難了些。包子味道里隱約的違和感被消除一空，嘗起來比昨夜那個包子更美味些，香辣味道也柔和許多。

難道是查掌柜在試圖調整配方？

帶著這樣的疑問，簡清將叫花雞掛進烤爐，安頓好店里，帶著樸六出門去尋查記糕鋪。

還隔著很遠，簡清就望見了府衙附近明目張膽擁堵的一團人群，其中被人圍住，扯著嗓子喊著“三文一個包子”的人正是查掌柜。

簡清站在遠處觀察片刻，查掌柜的招徠聲響始終帶著笑意和興奮，確是在認真經營的樣子，心中疑惑更甚。

沒等多久，查娘子從鋪子后面過來，喊查掌柜去搬籠屜，又轉向食客們道，“抱歉抱歉，等久了吧？香辣花卷馬上就來，還是三文錢兩個！”

簡清眉梢微挑，示意樸六站進隊伍。她教的方子只有包子，這花卷卻是不曾有過，看來，查掌柜的確是在試圖創新，只是不知道包子上的變化，是不是也與這有關。

早上剛出籠屜的包子和花卷有些燙手，一邊是浸著油香的包子，一邊是咸辣味的花卷，簡清兩個都掰下一塊嘗了一口，點點頭，將包子遞給樸六，拿著花卷往人群漸漸稀疏的糕鋪前面去。

人漸漸少了，查掌柜也有了些閑心，拿出籠屜一角卷出花樣的花卷指給妻子看，“像不像你早上瞧見人家賣的那籃子薔薇？”

查娘子笑啐他一口，偏頭卻微微紅了臉，“還有人看呢。”

查掌柜一抬頭，一位小娘子站在眼前，他愣了一下，“簡小掌柜，你怎么來了？”

等再瞧見簡清手里拿的花卷，查掌柜頭都有點抬不起來，“游戲之作、游戲之作，不值一提。掌柜的進來坐？”在這位初次用辣椒入菜就能撐起一座酒樓的小娘子面前，他拿當初做面糕的半吊子手藝捏的花卷可不就是不值一提。

簡清看出來了他的窘迫，原本她來是為了確認品質穩定不會影響自家生意，如今卻改了主意，當著查掌柜的面咬了一口花卷，笑道，“我覺得很好吃，查掌柜不必妄自菲薄。”

作者有話要說：耶！二更結束，大家周末愉快呀。

第73章 糕點方子

“原是想先自己做幾天,等摸索出門道了再去尋小娘子，誰想我還沒去，小娘子就尋了過來。”

查掌柜一邊解釋著,一邊引著簡清進門落座,查娘子守著門前的售賣筐簍,回頭瞪一眼自家夫君,示意給小娘子倒水。

簡清按下忙碌的查掌柜，笑道,“掌柜的有這份心便是好的,只是我聽聞了包子味道變化過來看看,既然一切都好,我就放心了。掌柜的如今生意不錯？”

“簡家名聲愈發響亮,我這還是沾了小娘子的光。”查掌柜恭維一句,轉而道,“既然小娘子來了，不若再指點一二,我們后面的契書也該定了。”

上次賣了包子方子出去之后,簡清想過與查記進一步合作的事情，但是沒想到會來得這樣快，聞言便是一怔。

這怔愣落在查掌柜眼里,心里就咯噔一聲，急道，“小掌柜，我家這花卷只是我試驗做些，若是惹了你不快，之后不做就是。先前我們說好的換一份契書，你可不能后悔。”

“哪能呢,查叔愿意助我家一臂之力，我高興還來不及呢。”簡清失笑，喊了聲叔叔，將花卷拆開來與查掌柜講解，“掌柜的想法是好的，往常的普通花卷加上辣椒粉的味道的確味道會好些，但只有咸辣味道還是欠了些，之后在涂粉面的時候切上些小蔥，會更好。但更重要的是，花卷只能做早食和晚食的輔助，查記之后難道真的就只想賣些早食晚食就收攤嗎？”

俏生生的小娘子話里話外表達著親昵，查掌柜聽著心里也頗為熨帖，聽著比自己強得多的簡清指點，一時間只會連連點頭，困擾多日的口味問題也迎刃而解。

可等聽完簡清的話，查掌柜苦笑起來，“自然是不想的，但我的手藝我清楚，連包子花卷都做不好，像祖輩那樣把糕鋪做起來引那些貴人們來買，實在是不敢想。”

查記糕鋪位置好，但不是查掌柜賺來的，而是繼承的祖輩遺澤。如今別說和迎仙樓賣的茶點比，和點心鋪子糕鋪子里賣的糕點相比，查掌柜都曉得自己遠遠不如。他做來做去只會做一道方油糕聊以糊口，糕還做得不如簡清這個小女孩好，磕磕絆絆走到現在，自信早都被打擊沒了。

簡清卻不這樣想，“廚藝非一日之功，你有心去改去練，就有可能登頂。若是旁人得了方子，哪里還會修改、還會試驗新品，這樣吃力不討好的事情你都做了，那再試試旁的，又有什么關系？”

查掌柜老臉一紅，猜出來簡清原本是來做什么的，解釋道，“先前說要用煮過花椒、茴香等物的水拌入餡料，再用熱油潑辣椒粉，我想著材料配比不變，味道不會相差太大，就改了法子試試直接水煮辣椒粉，沒想到這樣一個細微處改變都被你發現了，實在是……”

“不經熱油，辣味光是辣，焦香不足，是以明顯些。”簡清解釋一句，攔住他的話頭，道，“再過些時日就要端午，粽子定是要備下的。旁的像花糕油糕的售賣，不知查叔可有興趣？”

查掌柜眼前一亮，“自然！”

簡清道，“我們要換契書的話，后面這些糕點方子，價格可不比包子，查叔想好了么？”

查掌柜下意識摸了摸腰間的錢袋，先前兩個包子方子要了五兩銀子，但簡清當時也說得清楚，這只是嘗試的價格。如今簡清這樣說，他自然也知道價格遠高于包子的糕點的配方價格肯定比包子方子高得多。

但再想想遇見簡清之后，家里賬面上越來越喜人的流水，查掌柜一咬牙，報出一個數字，“二十兩還是三十兩，我也就這么多了！”<script>chapter1();</script>