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妖靈珍饈志（gl）最新章節！

干炸丸子

李苦兒自此便是在后廚做事，跟著何未染，出入自由。而且后廚最難伺候的張媽走了，大家都自在了不少，對待李苦兒這新來的熟人也格外熱情寬容。

掃院子雖然無需動多少腦筋，但是未免單調乏味，也學不著什么東西，說出去還特別沒有檔次。跟著何未染做事可就不一樣了，現在時時刻刻都可以看她做菜聽她指導，能學一手好廚藝回去也未可知，別人問起來，說是王府后廚掌勺的跟班，多有面子，聽來一副同樣擅長烹制美味的模樣。

離上一次見河神阿宴已有七天，按照她的交代，李苦兒每晚子時過半用那瓶靈水澆灌阿葵，現下已只剩最后一回。當日午后，她邀請何未染晚上到她家里去做客，一起見證河神不愿透露的效果，自然，那種時辰需得在李苦兒家里住下了。

何未染欣然答應，還說要做些小零嘴帶去。李苦兒一聽又有好吃的了，立即追問要做什么小零嘴。何未染看看天色，說：“這時候做時候正好，你替我備料吧。兩根大蔥，半塊姜，四兩地瓜粉，一斤肥瘦五五開的豬五花，就這些。”

李苦兒聽她吩咐，也顧不上問這到底是要做什么，連忙去準備。何未染看她手腳勤快利索，十分滿意，暗道自己果然沒有選錯人。

跑進跑出備齊了食材，李苦兒將東西擺在何未染面前的案上，問：“何姐姐，這塊肉是肥瘦五五開的吧？”

何未染看了看，點頭道：“大致可以了。你去舀一碗水，大蔥切段，生姜切片，泡在水里，那兒還有一把刀子，切的時候小心點兒。”說完，便開始擺弄那塊五花肉，將之切成小粒狀的肉末。

李苦兒依著吩咐小心翼翼地切蔥切姜，禁不住好奇，追問：“到底是要做什么呀？”

何未染也不抬頭，道：“干炸丸子好不好？外脆里嫩，聞著又香，你們這種小孩子該是最喜歡的。”

李苦兒起先還在暢想何未染做的干炸丸子，口水都快溢出來了，突聞后面那句，不滿意了：“怎么能這么說？我才不是小孩子。”她切完了蔥姜，放進碗里泡著端到何未染那邊，又說：“不過干炸丸子，我也是喜歡吃的。哎，真是的……我怎么好像什么都喜歡吃？”

何未染笑：“不挑嘴的姑娘我最喜歡。”

李苦兒聽了心里歡喜，正想問“那你是不是也最喜歡我”，何未染切完了肉末，又隨口道：“估計所有廚子都跟我一樣。”

李苦兒心里失望，想想也對，給做什么都愛吃的姑娘，哪個廚子會不喜歡。思及此，還是把那話咽了回去，乖乖看她做丸子。

何未染將肉末裝碗放在一邊，又取了泡過蔥姜的水，倒進先前準備的四兩地瓜粉中拌勻，放進裝肉末的碗里，再加入一勺黃醬，一勺十三香，一邊拌一邊道：“這干炸丸子呀，要想做得香脆好吃，需得記住這幾點。首先，肉需是五成精肉和五成肥肉，這樣的比例，口感最好。”

李苦兒點頭，連忙掏出小簿子記下來，又問：“咦？這么多肥膘，又是油炸，會不會太油膩了？”

何未染答：“實則不然。其實這些肥肉里的油，一會兒炸的時候，就全部被擠出來融進鍋中的油里了，真正吃下肚子的其實并沒有多少油了。而這五成肥肉的作用，一方面提升肉香，再呢，是做出軟嫩的口感。若肥肉少了，吃著就柴了。”

“原來是這樣啊……”

“第二點，你記下來，必須用地瓜粉，因為地瓜粉黏性勻，炸出來外殼較其它粉更酥脆。第三點，和粉的水必須用蔥姜水，是提香氣和去肉腥的作用。”

“不能直接把蔥姜切成末末拌在肉里嗎？”

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“自然不可？若是直接加了進去，一會兒炸的時候，肉是熟了，蔥姜也焦了，不好看，聞著有糊味兒，吃起來口感也不細膩，色香味都被破壞了。”