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李苦兒聽她這樣說，也不大明白究竟是怎樣一個流程，只隱隱覺得，與從前吃過的粽子做法不大一樣。她以前看隔壁劉嬸的做法是，糯米泡水瀝干放入醬油等佐料拌勻，粽葉洗好卷成三角放上拌好的糯米和臘肉，包好粽子下鍋水煮即成。其實并不復雜，只要緊在佐料的調(diào)配和臘肉的味道，每家都是不一樣的。

何未染切好了五花肉和香菇，分別放在碗里，朝肉碗中倒了醬油放在一邊腌制，又轉(zhuǎn)身去處理糯米。

“糯米要瀝干，然后下鍋干炒，炒到透明為止，里面的水沒有了，香氣也出來了。”她麻利地翻動著炒勺，沙沙的響聲格外好聽，不多會兒，糯米果然變了色，散發(fā)出自然的香味，李苦兒覺得大開眼界了，她都不知道粽子的糯米還需炒香，果真不一樣。

糯米出鍋，何未染準備做肉了。李苦兒看她起了油鍋，將切成方塊的五花肉下鍋油炸，炸至邊緣焦黃，撈起，倒出油，復將炸好的五花肉放回鍋里，加香菇片、鹽、糖、醬油、黃酒，再舀幾勺高湯，一同燜煮。

“等肉煮爛，就可以出鍋了。”

“那這煮出來的湯汁，一會兒拿來拌糯米咯？”

“也不能說是拌，而是放在一鍋繼續(xù)炒，炒到收汁，味道才能均勻地滲透到每一粒糯米里，與糯米本身的香味融合在一起。好了，還有一個要緊的事情要做呢，苦兒你來幫忙，像我這樣，把咸鴨蛋剝開，將蛋黃分離出來。”

“好，是這樣么？”李苦兒學著何未染的手法，將籃子里的咸鴨蛋一個個撥開，取出橘紅色的蛋黃整齊地放在盤子里。何未染看她做的不錯，便將這事交給了她，在灶上支起個烤架，上面擺滿小小的鐵質(zhì)圓碗。那圓碗是半球的形狀，與咸鴨蛋黃差不多大。

李苦兒仔仔細細地剝完了這幾十個咸鴨蛋，何未染拿了料酒來，在蛋黃上均勻灑了一層，然后用小勺將蛋黃一個個盛進烤架上的鐵質(zhì)小圓碗里。很快的，蛋黃開始慢慢凝結(jié)，出油，茲茲地唱歌，然后散出焦香來。何未染適時地用筷子給每個蛋黃翻身，原本在底下的部分已經(jīng)呈現(xiàn)出十分漂亮的顏色。李苦兒兩眼都快冒光了，實在太誘人，不管是香味還是模樣。

時候差不多了，何未染取下烤架放在一邊，再瞧一眼煮肉的鍋，已經(jīng)濃郁非常。五花肉盛出備用，去除香菇，徒留紅棕色的湯汁，再將方才炒成透明的糯米倒入鍋里，繼續(xù)翻炒，直到每一粒糯米都染上了棕色，鍋里也沒有剩余的湯汁，便是成了。

“配料全部好了，然后就是包粽子。你要不要試試？”何未染一邊說著，一邊拿出前一天打的箬竹葉，特意放慢速度好讓李苦兒看清楚。粽葉卷成三角，先灌入一半糯米，爾后一塊幾乎是一夾就斷的五花肉，一個油亮的咸鴨蛋黃，再將剩余空間用糯米填滿，裹好，留些許空間用棉線扎上。

李苦兒笨手笨腳地學著包了一個，總覺得不大像樣，何未染搖頭笑笑，拿了她那個來，略一調(diào)整，竟也變得十分端正。

兩人邊包粽邊談笑，不多時，便全部包好了。李苦兒一數(shù)，整整四十個，粽葉、黑豬五花、咸鴨蛋黃，哪個都不多，哪個都不少，竟是這般精確的。

最后一步，不是水煮，而是上屜蒸。此時恰好戌時，離約定的時辰還差三刻。何未染說，這三刻拿來蒸粽子，還有得多呢，也不知河神大人會不會提早到。

戌時二刻，河神大人果然沒有提前來，粽子卻已經(jīng)熟了。何未染熄了灶火，從大蒸籠里取了一個粽子給李苦兒，她一早便聽到這丫頭的肚子咕咕叫了。

李苦兒真是餓極了，也饞極了，接了粽子便迫不及待要拆開來，燙得手指頭都紅通通的。何未染見不得她這樣，連忙拿了碗和筷子給她，笑道：“饞貓，這么急做什么？小心燙。”

李苦兒抿嘴蠢蠢地笑著，手下盡量保持從容，將粽葉打開。

粽子的香味仿佛有魔力一般，讓她不禁享受地嘆了一聲：“好香啊。”夾起粽子，呼呼地吹散熱氣，一口下去，不僅味美，口感也極好。糯米雖然黏膩，卻是粒粒分明，不像有些人家做的粽子，糯米都并在一塊兒，又黏又硬。再往下咬了幾口，便露出五花肉來。肥肉已經(jīng)完全化了，與糯米融為一體，油而不膩，瘦肉則香嫩可口，味道口感都是一流。吃下半塊肉，繼續(xù)往下咬，便是咸鴨蛋黃，因為經(jīng)過炙烤，咸鴨蛋黃又多出一種獨特的焦香味，加上粉糯油潤的口感，叫人齒頰留香，回味無窮。

“何姐姐做的粽子，果然是誰都比不上的。”