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平橋豆腐？安然挑了挑眉,這廝倒是會(huì)挑,都知道南菜里講究刀工的一道菜是什錦豆腐羹，也就是文思豆腐,卻不知平橋豆腐才是最考刀工的菜,而且，比文思豆腐難的多。

之所以是南菜一絕,其絕有二,一是用鯽魚腦和雞湯調(diào)味,其二是成菜上桌后，略帶油脂看似不冒熱氣，其實(shí)很燙，勺不起，氣不起，勺起氣起，因此需吹后食之，小心慢用,以免燙傷。

而且這道菜還算一道藥膳,有補(bǔ)五臟療虛損的功效,除此之外最難的便是刀工,雖不是文思豆腐那樣細(xì)如發(fā)絲，卻要片成瓜子一般的碎片,越薄越入味,也越顯出功夫來。

要做出這樣的效果，豆腐尤為重要,現(xiàn)代比較簡(jiǎn)單，直接選用內(nèi)酯豆腐即可,可這里是古代，點(diǎn)豆腐就成了這道菜成敗的關(guān)鍵。

若是自己剛穿過來的那會(huì)兒，安然還真沒把握能在這道菜上勝過崔慶,畢竟崔慶能勝過松月樓的大廚，也絕非泛泛之輩,第一輪之所以輸?shù)膹氐?說穿了，也不是輸給自己,是輸給了現(xiàn)代無所不能可破解一切秘密的科技,如果自己是個(gè)地道的古代廚子,第一輪必?cái)o疑,就像魔術(shù)揭破了便覺沒什么稀奇,之前卻不然。

而第一道菜失敗的崔慶,第二道必然會(huì)拿出他的真本事來,因這第二道若是再敗給自己,就把他師傅韓子章的老臉丟這兒了,所以，這道平橋豆腐必然是崔慶的拿手菜。

若憑自己之前點(diǎn)豆腐的法子,這道菜真不見得能做地道了,好在跟師傅去了趟桃李村，從那位瘋和尚手里學(xué)會(huì)了點(diǎn)鹵,這點(diǎn)鹵，之前安然真沒覺的有什么竅門,見了瘋和尚之后才明白,這做豆腐真是一門老大的學(xué)問,回頭得了空,還要仔細(xì)研究。

安然倒沒什么感覺,只是想著怎么做好這道菜,可周圍的人卻不然,梅先生梁子生跟八大館子的東家還好,因各有各的立場(chǎng),總不免有糾結(jié),看熱鬧的心思越就沒了。

院子里的人卻不一樣,今兒能來的的都是齊州府有名兒的吃貨,這吃貨最高興的事兒，莫過于吃到地道的美食,這平橋豆腐雖說是有名兒的南菜,富春居里也有,可都知道不是這位安姑娘親自做出來的,再說，在富春居吃這道菜,那都是端上來就是成菜了,誰(shuí)見過怎么做的啊。

這位安姑娘的廚藝,可是遠(yuǎn)近聞名,加上剛才露了了一手肉心蛋跟三色蛋卷，讓這些人對(duì)安然的手藝更為期待,眼睛都冒著亮光,就算吃不著,看看怎么做也行啊,以后再出去說自己瞧過安大廚親手做的平橋豆腐,這臉上也有光,故此，一個(gè)個(gè)摩拳擦掌,比安然還緊張。

人嗎，都有愛美之心,安然的漂亮模樣兒先讓人有了好感,加上談吐舉動(dòng)氣度,可以說，完全秒殺了猥瑣的崔慶,所以，這還沒比呢,幾乎每個(gè)人的心都歪向了安然,簡(jiǎn)直一面倒，崔慶這邊就剩下劉成趙老六幾個(gè)。

就連梁子生都升起一種希望安然勝的古怪心理,更不要說周圍的南派廚子了,那個(gè)激動(dòng)勁兒,恨不能放鞭炮,整整憋屈了五年啊,兩個(gè)月前這口氣才算出來,如今只要一提南派廚子,可不像之前那樣人人看不起了,都會(huì)說一句,哦！跟富春居那位安大廚一派的啊。

光彩啊,活了這么多年,南派就沒這么爭(zhēng)氣過,哪怕當(dāng)年鄭老爺子還是御廚的時(shí)候,這兗州府也是北派的天下,如今就連北派的廚子都服了安大廚,南派廚子的處境自然就好了許多。心理激動(dòng)的瞪著大眼,看不見也得看,盼著這場(chǎng)比試,安大廚再給他們南派爭(zhēng)光呢。

這次崔慶倒學(xué)乖了,看向安然,裝出十分大度的樣子：“第一輪是我先做的,這第二輪就姑娘先來好了？”

眾人都不屑的撇嘴,心說，不定是怕先做了又輸給安大廚,這才先看人家怎么做,想著偷師呢。

有幾個(gè)嘀咕出聲,把崔慶氣的差點(diǎn)沖過去把人揪出來,到底場(chǎng)合不對(duì),只得忍下這口氣,卻也一瞬不瞬的盯著安然,看她做的如何。

高炳義剛叫人去取豆腐,安然擺擺手：“拿泡好的豆子來就好。”

高炳義一愣：“姑娘要自己點(diǎn)豆腐？不用吧,不過就是豆腐罷了。”

安然微微皺眉,問他：“這道菜叫什么？”

高炳義一愣：“平橋豆腐啊。”

安然點(diǎn)頭：“這道菜的主料就是豆腐,其余都是為了豆腐服務(wù)的配料,若豆腐選不好,這道菜還叫什么平橋豆腐,一個(gè)合格的廚子,對(duì)于每一道菜的主料輔料調(diào)料都要仔細(xì)選擇,這不僅是對(duì)食客,更是對(duì)自己負(fù)責(zé),如此，方能做出一道佳肴來。”

高炳義慚愧的低下頭,忙去親自取了泡好的黃豆過來,又叫人把小石磨挪了出來。

崔慶撇撇嘴,說了句：“故弄玄虛。”

梁子生也覺得做這道平橋豆腐,還要先做豆腐,的確有些矯情,只有梅先生捋了捋胡子：“隨園食單上言道,一席佳肴,司廚之功居其六,買辦之功居其四,可見這食材的選用之于一道佳肴和等額重要。”

眾人見梅先生認(rèn)同,這才紛紛點(diǎn)頭,覺得大有道理。

安然并不用別人幫忙,挑豆子，去皮,磨豆?jié){,濾豆?jié){,上鍋煮開，再濾……

在座的大都是富貴人,豆腐算是最平民的吃食,便是偶爾會(huì)吃一兩道豆腐菜,也是精工細(xì)作,諸如,文思豆腐,平橋豆腐這類的精細(xì)菜肴,誰(shuí)會(huì)去關(guān)注豆腐是怎么做出來的,許多人都是頭一次知道豆腐原來是這么做成的。

其中卻有一個(gè)做豆腐發(fā)家的,更是眼珠都不轉(zhuǎn)一下的盯著安然,等到安然點(diǎn)好了鹵，不禁道：“安大廚這手點(diǎn)豆腐的手藝，真稱得上絕活啊。”

眾人見一個(gè)行家都這么說,雖說沒看明白,也紛紛附和,把崔慶氣的鼻子都快歪了,心說，做個(gè)豆腐罷了誰(shuí)不會(huì)啊,這些人看見什么了,就一個(gè)勁兒夸。

偏趙老六還沒眼色的湊過來小聲說：“表叔，您可得小心著點(diǎn)兒,這丫頭做豆腐的手法，瞧著真不一般。”

崔慶氣上來,抬腿就是一腳,把趙老六踹到一邊兒：“滾,少給爺這胡說八道，你倒是哪頭的？”

四周見趙老六難看摔在地上,都笑了起來。

趙老六老臉通紅：“笑什么笑,老子不就沒站住,摔了一跤嗎。”

哈哈……眾人更笑的歡了。

那邊一個(gè)廚子大聲道：“趙老六你低頭瞧瞧,褲襠上還你表叔的腳印子呢,這一腳可正踹對(duì)了地兒,你可還沒兒子呢,這一腳別斷子絕孫吧,哈哈哈……”說完，大家伙笑的更厲害了。

趙老六忙低頭,不禁罵了句：“哪有腳印,個(gè)烏龜王八蛋胡說八道,你才斷子絕孫呢。”

聽見梁子生咳嗽了一聲,眾人方才閉了嘴。

豆腐做好了,就該做正菜,安然閉上眼把流程在腦子里過了一遍,睜開眼看向狗子,狗子忙把安然的刀盒捧了上來，打開,這才是今兒頭一次用廚刀。

看到這把廚刀崔慶不禁愣了楞,五年前，師傅跟鄭春陽(yáng)比試的時(shí)候，自己就在旁邊,自然見過鄭春陽(yáng)手里的廚刀,卻真沒想到,那老家伙竟然真?zhèn)鹘o了這丫頭,看來自己之前的確輕敵了,能繼承鄭春陽(yáng)的衣缽,這丫頭絕非平常之輩。

而且，別看年紀(jì)小,手里一拿刀,那種氣場(chǎng),讓崔慶竟不由一震,便是當(dāng)年面對(duì)松月樓的大廚，都沒這種感覺,這是一種絕頂?shù)膹N藝高手才會(huì)有的氣場(chǎng),這丫頭不簡(jiǎn)單。

豆腐放到冷水鍋里煮沸，這樣可以最大限度的去除豆腥氣,撈出放到一邊兒,開始將雞湯或肉湯放入鍋內(nèi)，佐以豬油、蔥姜、鯽魚腦蟹黃等配料,入瘦肉丁蝦米煮沸。

孫先生湊到梅先生耳邊道：“這丫頭是不是忘了放豆腐了。”

這正是大家共同的想法,哪怕崔慶都這么覺得。

狗子想提醒師傅,被順子一把拽住,小聲道：“你傻啊,師傅什么人,做平橋豆腐哪會(huì)忘了豆腐,老實(shí)待著吧。”

狗子撓撓頭,雖覺順子說的是,仍有些擔(dān)心,卻見師傅終于去拿豆腐了,才算松了口氣,卻陡然睜大了眼,瞅著師傅神奇的刀工,不覺神往。

這平橋豆腐看似碎的毫無章法,卻是一道最考刀工的菜,豆腐片的越薄越見功夫,安然這一招還是跟大師兄學(xué)的,有點(diǎn)兒類似刀削面,一手拖住豆腐,一手執(zhí)刀,把豆腐片入湯內(nèi)，雪白的豆腐劃過眾人的視線飛入鍋中的過程,仿若飛雪,美不勝收,等到豆腐全部入鍋,眾人猶自回味不絕。

崔慶卻冷笑了一聲：“果真是高德明的師妹,他的一手刀工你倒是學(xué)了十成十。”

平橋豆腐做好端上去,安然忽聽崔慶這么一句,不禁皺眉看著他：“我的刀工遠(yuǎn)不如大師兄,莫說十成,能有三四成，安然就偷笑了。”

崔慶目光一閃不懷好意的道：“你倒是護(hù)著高德明,說起來，在下跟你大師兄還頗有幾分淵源呢,若不是高德明當(dāng)年答應(yīng)退了魏家的親事,我家里的婆娘可娶不到家呢,也怪你師傅不爭(zhēng)氣,當(dāng)年若不是敗在我?guī)煾凳窒?魏家哪舍得退你大師兄的親事,倒讓在下白撿了婆娘哈哈哈。”