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大家紛紛附和，誰不想看熱鬧啊，倒是安子和看了老孫頭一眼，老孫頭頓覺從心里往外發寒，忍不住打了個激靈。

知府大人滿意了，看向老孫頭卻臉色一沉：“老孫頭，你可想好了，這回你要是再輸了，這吃飯的家伙可就砸了。”

已經逼到這兒了，自己便不比也是輸，況且，得罪了安府，往后冀州府也沒自己的立足之地了，以大老爺睚眥必報的性子，自己的飯碗也算砸了，倒不如用自己的拿手菜拼一回，贏了就去京城，怎么也有自己一口飯吃。

想到此，點點頭：“既發了毒誓，自是要應的，若這次我再輸了，便心服口服，從此再不吃這行飯。”

知府大人點點頭：“好，這么多人證著，也由不得你出爾反爾。”說著，看向安然，臉色頗為柔和，仿佛怕嚇著安然一般：“安姑娘如此可好？”

安然心里明白，今兒要不讓老孫頭輸的心服口服，必然不會善了，而且，深惱他對師傅的輕慢，便道：“安然無異議，讓他挑菜比一次，就當安然敬重前輩了。”

老孫頭陰測測的笑了一聲：“你這丫頭還知道我老孫頭是前輩就好，一道偏門的油爆雙脆贏了，不過取巧，讓老孫頭教教你什么是真正的絕活，咱們這第二道菜就比北派名菜，九轉大腸，如何？”

安然點點頭：“如此，請前輩指教了。”

知府大人如今知道崔誠之是個內行，也喜他談吐風雅，便饒過幾位東家，直接問他：“這道九轉大腸是我們兗州府的名菜，我是兗州府人，自是常吃，倒是極愛，只我是個外行，卻不知怎么才算地道，誠之是內行，可否為我解惑？”

崔誠之忙道：“不敢，誠之雖略知一二，卻也不敢稱內行，說起這道九轉大腸倒是知道些，跟剛才的油爆雙脆一樣，乃是北菜一絕，做法極為講究，簡單說，需一焯、二煮、三炸、四燒。”

知府大人挑挑眉：“你細說說，怎么個做法？”

崔誠之點點頭：“因取的是豬大腸，需下料狠，用料全方可得味，具體的做法應是，先入開水煮、再入油鍋炸、最后燒，出勺入鍋反復數次，直到燒煨至熟。所用調料有諸多中藥，例如砂仁、肉桂、豆蔻……還有兗州府的大蔥，姜，大蒜以及料酒、清湯、香油……口味甜、酸、苦、辣、咸兼有，燒成后再撒上芫荽末，增添清香之味，如此，成菜之后盛入盤中方能酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色澤紅潤，質地軟嫩，肥而不膩。說著簡單，若想做出如此地道的味道卻難。”

說著看向安然：“不過，之于安姑娘的廚藝應該不難，不說別的，只這套腸就不容易，需把三根豬大腸清洗干凈層層套在一起，安姑娘的手法來看，應對這道菜極為熟悉。”

眾人不禁看向安然，九轉大腸雖說好吃，豬大腸卻是個腌攢東西，知府大人雖吃過無數次，可真沒見過是怎么做出來的，剛聞見臭味，看見那端上來的一盆豬大腸，差點兒沒把剛才的油爆雙脆給吐出來。

可就這么一會兒工夫，就有了不一樣的感受，別看這東西腌攢，可在這丫頭手里便好多了，小丫頭一雙玉手細致嫩白，便是那手背都瓷白瓷白的，且十指尖若春蔥，比起老孫頭粗拉拉的手指頭套著豬大腸，這樣的芊芊玉指，更給人一種難以言喻的美感，便知道她手里是腌攢的豬大腸，也不覺厭煩，古人云紅袖添香，若有這么個小美人日日烹調美饌佳肴，也是人生一大樂事。

安然不知周圍這些男人如何意淫，只一心做她的菜，做菜對于她來說，并非應付的差事，而是一種從心而發的享受，她喜歡做菜，愛廚子這一行，她覺得爺爺說的很是，每一道菜都有它的靈魂所在，而廚師烹制就是找到這種靈魂，并且讓它淋淋盡致的表現出來，才能成就一道佳肴。不管食材是什么，就算是豬大腸，在她眼里也是珍饈。

給她燒火的仍是阮四娘，如果說剛才那道油爆雙脆還不能讓阮四娘從心里服氣，那么這道九轉大腸，已經讓阮四娘深深明白，自己跟眼前這個小丫頭的廚藝真有天壤之別，不說她優美流暢的手法如何賞心悅目，便是這種有條不紊的氣場，也讓阮四娘覺得有種一代宗師的感覺，就像她師傅鄭老爺子。

可這丫頭才多大啊，聽夫人說的時候，她還不信呢，一個十六的丫頭便廚藝再高能高到哪兒，會做幾道南菜就是大廚了，簡直可笑，那大燕的大廚還不跟老鼠一樣多啊。

這會兒是真服氣了，這丫頭的每一個手法看似不緊不慢，細思起來卻都極有章法，清洗大腸的時候用了醋，用醋除去異味，相當討巧，把洗干凈的大腸放在冷水里慢慢加熱，開后一刻鐘換水再煮，煮鍋里加姜，蔥，花椒，如此，無疑可以更好的去除豬大腸的腥臊氣。

寬湯上火，開后轉微火，發現鼓包用細竹簽扎孔放氣，這般便最大程度的保持了大腸的完整度，煮熟之后切段，同樣用細竹簽固定，入七成熱的油鍋里炸成金紅色。

此時，阮四娘看了眼旁邊老孫頭有些散亂的大腸，方知這竹簽子的精妙用處，真不知這丫頭怎么想出這個法子來的，炒鍋再入香油炒制糖色。

這炒糖色看似簡單，卻也不能小覷，需精準掌握火候大小，微火炒至深紅方可入大腸，顛勺上色，再烹料酒、蔥，姜，蒜末，炒出香味后，入清湯、醬油、白糖、醋、鹽、味精、湯汁開起后，再移至微火上煨；待湯汁至剩下四分之一時，放入胡椒粉、碾碎的肉桂砂仁，煨至湯干汁濃時，顛轉勺使汁均勻地裹在大腸上，淋上雞油，拖入盤中，撒芫荽末，這道九轉大腸就算做成了。

裝盤上桌之際，老孫頭的九轉大腸也得了，兩盤九轉大腸并排放于桌上，不嘗味，只看形，已是高下立現。

老孫頭一張臉已經變得灰白，如果說剛才那道油爆雙脆是這丫頭討巧，如今這道九轉大腸做出來，他心里已十分清楚，自己的廚藝遠遠比不上這個小丫頭，若不是親眼所見，打死他都不信，不過一個十六的小丫頭，竟然能如此精準的掌握北菜的訣竅。

南菜講究刀工，精工細作，出菜漂亮，而北菜講究的便是一個火候了，無論是剛才的油爆雙脆還是這一道九轉大腸，都是極講究火候的菜肴，所以，才算北菜一絕，這火候掌控上，沒有十幾二十年的功力絕無可能，而這丫頭不過才十六而已，就算從娘胎里就學廚子，也不過才十六年罷了，卻無論講究刀工的南菜，還是考驗火候的北菜，竟都能做的如此地道。

如今他才算明白，這丫頭或許就是師傅曾經跟自己說過的天才，既是天才又拜了名師，才可能十六歲便有如此厲害的廚藝，忽想到，鄭春陽五年前敗在了韓御廚之下，北派廚子才揚眉吐氣，他收這么個徒弟莫非為了打敗韓子章，進而重振南派？若果真如此，自己去京里遞送個信兒，便沒有功勞也有苦勞。必然有自己的好處。

想到此，倒是大言不慚的，把刀一扔：“老爺子果然收的高徒，我老孫輸了。”

安子和心知這老家伙的心思，冷笑一聲：“老孫頭這第二場可是你非要比的，既然認了輸，可得應誓，從此再不吃廚子這碗飯，這毒誓可不是光嘴上說說就成的。”

老孫頭臉色一變，看著安子和半天說不出話來。

大鐵勺這會兒緩了過來，見師傅要吃虧忙道：“不嘴上說說還能怎么著，殺人不過頭點地，我師傅都認輸了，你，你們還想如何？”

“不如何？剛你師傅公然辱及鄭老爺子，提起五年前的御廚大比，咱們今兒不如有樣學樣兒。”

老孫頭身子抖了抖，臉色慘白幾乎沒有一絲人色，下意識握住自己的手腕，一個勁兒往后退。

后面卻是陳二狗，伸手攔住他：“怎么著，這就慫了啊，有你這種慫蛋，怪不得人家都看不起咱們當廚子的呢，堂堂七尺高的漢子，愿賭服輸，一口唾沫一個丁，既然前頭說了，這會兒還想反悔 ，沒這么便宜的事兒。”

“你，陳二狗，你是個缺了八輩德的，你是想斷了你孫爺的生計啊。”

陳二狗樂了：“這話你可說差了，不是我斷了你的生計，是你自己砸了你的飯碗，咱們換句話，如果這第二道九轉大腸是安姑娘輸了，你可會饒過她，這會兒想裝慫 ，晚了。”

李大勺一看不好，剛要說話，也不知是故意還是不小心，蘇夫人趁他往前走的時候，輕輕伸出一只腳，李大勺拌了一下，一個踉蹌往蘇夫人撲了過來，通判大人一見他沖著自己夫人來了，頓時大怒：“好大的狗膽。”一腳把李大勺踹了出去，噗通一聲，李大勺第二次落盡了荷花池子里。

蘇夫人掩著嘴道：“哎呦，今兒這池子荷花可遭了秧兒。”

安然不禁好笑，蘇夫人的性子還真是挺可愛，只不過，安子和到底想做什么？真讓人猜不透。

正想著，就見安子和已經一步跨出，老孫頭躲閃不及，一把抓住他的手，微微一彎，只聽咔嚓一聲，伴著老孫頭的慘叫，響徹荷香榭。老孫頭疼的直接暈倒，仰躺在地上，安子和仿佛碰了什么臟東西一樣，嫌惡的看了眼自己的手，掏出帕子擦了擦，丟到他身上：“把人扔出去，從此安記再沒這個廚子。”上來幾個小廝七手八腳把人抬了起來，不一會兒就沒影兒了。

安然震驚的看著安子和，頭一次發現這男人竟如此狠辣，不自覺往后退了兩步，安子和瞥見她的目光，微微皺眉。

大師兄間安然的臉色不大好啊，拍拍了她：“想什么呢，師傅說有話 ，先回你的小院吧。”

知府大人也知道安然是安府的人，有什么事兒跟安府商量即可，便也沒攔著，讓師徒三人去了嗎。

安然回了小院，仍有些驚魂不定，老爺子看了她半晌兒，不禁嘆了口氣：“本來師傅不想你趟京城這攤渾水，卻如今看來，怕是不能了，你今天這兩道菜做出來，想必不日名聲就會傳出去，當今皇上喜好美食，對廚藝頗為偏好，故此，才有每年的廚藝大比，便師傅不想讓你去，知府大人也必會極力推你進京，說起來，倒是師傅連累了你。”

大師兄：“師傅為什么一直不許我跟永豐提五年前的事兒，那場廚藝大比明明有人做了手腳，大比之前韓子章更是逼著師傅立下斷腕的誓言，御膳房的總管柳海根本就不是個東西，因師傅不跟他同流合污，才勾結韓子章設下這個套兒，讓韓子章取師傅而代之。”

安然愣了愣，就說五年前的大比有貓膩，原來竟是如此卑鄙：“師傅既如此，您做什么不當場揭穿韓子章的真面目，不說皇上是個圣君嗎，想來會秉公處理此事，斷不會讓那樣的小人得意。”

老爺子搖搖頭：“師傅如此忍讓也是有原因的，廚子的南北之爭歷來已久，一開始，廚藝一道并無南北之分，大家伙鉆研廚藝也不過為了糊口，后來有了名利之爭，便分開南北，北菜以齊魯為中心，便是如今的兗州府，因氣候食材，口味之別，北菜巧于用料，注重調味，其中尤以“爆、炒、燒、塌”為北派的特色，就如你今天做的這兩道，油爆雙脆與九轉大腸就是北菜中的經典菜肴。更精于制湯，又因臨海，也善于烹制海味八鮮，北菜做的地道，比南菜更難，只不過，后來某些廚子不精研廚藝，一味討巧，這才使得北菜漸漸沒落。”

說著頓了頓：“而南菜，因地處江南，受地域民俗影響，制作精細，風格雅麗，講究刀工，故此，較北派菜肴更為精致，滋味醇和；手法上善用火候，擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒；原料也多以水產為主，注重鮮活，口味平和，追求清淡本味，如今太平年月，天子重文，江南文人眾，人才輩出，朝中大半官員都是南邊人，多喜南菜，南菜便壓過了北菜，為仕宦貴族所推崇，長此以往，北菜漸漸沒落。因各地都盛于南菜，北派廚子也無人雇傭，許多北派廚子不得學燒南菜，用來謀生。”

說到此，嘆了口氣：“師傅雖被歸為南派，卻并不覺南菜比北菜高明多少，反而認為廚藝不該分什么南北派別，各有所長，互相增長才是廚藝之道，而不是一方獨大，即便師傅如此想，天下人卻并非如此，他們下意識把廚子分了南北，師傅代表南派，而韓子章便是北派。當年韓子章跟師傅比拼廚藝的時候，師傅雖知他跟柳海串通一氣，在食材上動了手腳，若師傅的當日在皇上面前揭穿此事，韓子章跟柳海必然獲罪而性命不保。”

安然氣不忿的道：“他如此卑鄙，便丟了性命也是咎由自取，師傅何必當這個爛好人。”