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安然不禁倒吸了一口涼氣,這么看來,這大半條街都是安府的啊,這一路走來,幾乎每個有些規模的買賣家,字號上都有個安字,怪不得那位大老爺這么閑的折騰呢,這就是錢多燒的啊，便是安然一向淡然，這會兒也不禁升起些仇富的情緒來，這也太有錢了。

眼瞅到了晌午,肚子便有些餓,安然就琢磨在哪兒解決晌午飯,左右看看還沒找著合適的地兒,忽聽一個帶著笑意的聲音響起：“還真是你這丫頭啊,遠遠瞧著像,我還當自己眼花認差了呢,原來真是你。”

安然回頭，果然是安子和,倒真是巧，周泰一見有男人跟自己妹子搭訕,忙邁步擋在安然前頭,戒備的道：“你是誰？”

安子和見蹦出來個黑臉小子，微一皺眉打量周泰半晌，語氣頗有些冷：“倒是沒看出來,你這丫頭還有個相好的，這一出來就忙著會情郎呢。”

周泰黑臉一紅：“你胡說啥呢,這是俺妹子。”

你妹子？安子和的目光在周泰黑黢黢的臉上掃了一圈：“長得可不怎么像。”

周泰磕磕巴巴的道：“不像也是俺妹子。”

安然知道周泰是老實人,哪是安子和這個刁嘴男的對手,拍拍周泰：“大哥這是我認識的人,是安府的管事。”周泰一聽是安府的管事,才閃到一邊兒。

安子和的目光卻仍在他身上停留片刻，方移到安然身上,笑了笑：“你不說你是安府的賣身丫頭,不能出府的嗎？怎么會在這兒？”

安然心說，這家伙不是明知故問嗎,瞥了他一眼：“我可記得有人還欠我一頓飯呢,怎么，莫非安管事想賴賬不成。”

安子和笑了起來：“大丈夫一言既出駟馬難追,何來賴賬之說,更何況，若真想賴賬,剛何必來招呼你,便看見你只當沒瞧見不就是了。”

安然也笑了：“算你有理,那你打算還賬了。”

安子和手里的扇子一擺：“有何不可,只不過，你從沒出過安府,又知道什么好館子？”

安然搖搖手：“你可別忘了我是廚子,便沒出來過,哪有好吃的,也瞞不過我,就哪兒如何？”伸手一指前頭不遠的面攤子。

安子和不禁輕笑起來：“果真好鼻子,老趙家的湯頭在咱們冀州府都是數得著的。”被他這么一說,不覺有些得意,安然瞇著眼笑了起來,喚著周泰，三人去了前面的面攤兒吃面。

還未到晌午,幾張桌子已經做得滿滿當當,尋不見一個空位了,安然正覺遺憾,就見灶前煮面的老漢看見安子和，忙放下手里的活兒,跑了過來,極為熟絡的跟安子和打招呼：“您今兒怎么得空過來,小三子快著在那邊兒樹底的陰涼下放桌子。”

安子和：“今兒可不是我來,是這丫頭鼻子靈,聞見了你家湯頭的香味兒,點名要吃你家的面。”老人打量安然兩眼笑道：“不是我趙老漢夸口,我這面的湯頭,可是祖上傳下來的,到了我手上都有上百年了呢,姑娘當真是個識貨的。”

安子和笑道：“行了，別吹你家的湯頭了,利落的給我們下三碗面過來,另外，你家那個小醬瓜裝半碗。”

“得咧,這就來。”讓著三人坐在樹底下,就去忙活煮面去了 。

老兩口加上一個十五六的小子,一家三口忙活一個面攤子，還有些忙不過來，可見生意多好,那小子就是剛老趙頭嘴里的小三子,手底下利落,人也機靈,三人剛坐下,就托了個大盤子上來,撂下三碗面湯,濃濃的面湯,喝一口,頓覺渾身都舒坦，

安然忍不住閉了閉眼,睜開卻發現對面的安子和直直望著自己,沒好氣的道：“你不喝面湯看我干什么？”

安子和微微挑眉：“你不看我,怎知我看你呢。”說著也低頭喝了一口面湯。

安然白了他一眼,這家伙白瞎了還是個讀書人，又長了這么個唬人的模樣兒,簡直就是一個沒正行又刁嘴的痞子,便不再看他,去瞧那邊兒往外搭豬骨的趙老漢。

骨頭搭出來放到一邊兒冷水里,眼瞅鍋里的高湯剩下半鍋,把旁邊灶上溫著的高湯兌了進去,剛搭出來的骨頭放到空了的鍋里,兌上半桶水,蓋上鍋蓋熬著,做這些的時候不時四處望望。

卻聽安子和道：“不用瞧了,老趙家的湯頭死也不外傳的,別人想學也學不會。”安然抿著嘴笑了一聲。

安子和端詳她一會兒：“莫非你這一瞧就看出門道來了不成。”正巧老趙頭的兒子小三端面上來,聽見這話驚了一下,有些緊張的看向安然。

安然咳嗽了一聲：“人家的祖傳秘方,哪是我能瞧出來的,吃面吧。”小三子明顯松了口氣,心說這可是俺家指望著糊口的手藝,若是讓別人學去,可完了。

安然自然也明白這個道理,糊口不易,自古吃食這一行就被稱為勤行,因為必須勤,手勤,身子勤,腦子勤,不可有絲毫懶惰,才能賣吃食。

這面攤子雖小,卻是人家一家子活命的指望,自然要格外謹慎,這湯頭說到底不過就幾種,毛湯，奶湯，清湯。

毛湯最為簡單,多用于普通烹調使喚,雞鴨，豬骨，碎肉，豬皮都可,并無特別要求.冷水煮開,撇去浮沫,入蔥姜料酒,小火燉幾個小時便成,出湯率高,一般是原料的三到五倍。

奶湯稍微復雜些,原料需選用雞鴨豬骨,豬爪，豬肘等部位,湯白是因為脂肪酸,這些部位脂肪酸的含量高,熬出的燙濃稠易成奶白色,故稱奶湯,出湯率一般是原料一到二倍。

最復雜也最講究的當屬清湯,清湯又分為普通清湯與精致清湯,普通清湯相對容易,只需選用自然放養的老母雞配瘦豬肉,最要緊是火候的掌握,煮開，撇去浮沫之后,轉為小火,以湯面微開，翻細小水泡為佳,火大則易熬成奶湯,火小則鮮味不足。

而精致清湯又上湯頂湯,需取用普通清湯,用細紗布細細過濾,再取雞肉茸,放蔥姜酒清水浸泡,入清湯內旺火加熱攪拌,煮開轉小火,必須注意的是不能讓湯翻滾,需讓上面的雞肉茸吸取湯中渾濁的漂浮物,撇去雞肉茸,得到的湯汁清澈鮮香,烹調魚翅海參等高檔菜肴,常用這樣的頂湯。

老趙家這面用的便是第二種，奶湯,剛老趙從鍋里搭出大骨又放到旁邊鍋里熬湯,八成是做幌子給別人看的,他這湯里,必然放了豬爪，豬肘,不然，絕不可能如此濃郁粘稠。

在小攤子上有這樣的湯頭佐面，也算相當難得了,尤其，他家這小醬瓜腌的著實入味,就著面吃正好,只可惜面條搟的有些軟,若再勁道些,或許更好。

吃了面,安然生怕耽誤了周泰的差事,便想回去,卻聽安子和道：“今兒我也需回府,不如再逛一會兒,前頭還有幾家書鋪子,落晚跟我一道回去,豈不正好。”

周泰看向安然,他看得出來，自己妹子跟這位管事頗為相熟,而且，兩人在一起也有話說,若是這位管事能陪著妹子逛,倒是比自己更合適,且也是府里的人,不會出什么事。

安然好容易出來一趟,也實在不想這么早就回去,既然安子和要送她,那正好,便點點頭,讓周泰先回去了。

看著周泰走了,安然才跟著安子和往他說的書鋪子方向走,拐個彎街上便清靜多了,這邊顯然屬于比較高檔的商業區域,店鋪門面都頗為精致,大都是賣古董字畫書籍，間或有一兩間茶樓穿插其間,想來是為了客人逛累了正好可以休息。

安子和側頭道：“你想瞧什么書？”

安然道：“自然是跟做菜有關系的了,可有嗎？”

安子和笑了一聲：“你還真想一輩子當廚娘啊,一個女孩兒家,天天煙熏火燎的,既不能穿漂亮衣裳,也不能戴好看的首飾,有什么意思？”

安然搖頭失笑,不怪他這么說,廚子在許多人眼里的確如此,只不過其中樂趣，又豈是他一個外行人能知道的呢，想到此，微微笑道：“子非魚安知魚之樂。”

安子和瞧見她唇間那抹清淡而滿足的笑意,著實驚艷了一下,暗道，子非魚安知魚之樂嗎這丫頭當真是個古怪的。

☆、第 24 章 槐花飯

安子和看來像冀州府的地頭蛇,對這里異常熟悉,安然本來以為他說的是最平常的書鋪子,卻不想過門不入,眼瞅幾家賣書的鋪面過去了,安然不禁道：“怎不進去？”

卻見安子和笑了一聲：“這幾間書鋪子才有幾本書,跟我來就是,管保不會讓你失望。”說著，一扭身鉆進了旁邊一條小胡同里。

安然愣了愣,也只能跟了過去,胡同有些長,并無住家,兩邊的墻頗高,顯得這個胡同有些狹窄,地上鋪了青石板,風雨侵蝕歲月悠長,青石板已經變得坑坑洼洼,配上兩旁斑駁的墻,倒更添了幾分別樣的味道,很靜，只聽得見兩人的腳步聲,或輕或重,時急時緩。

安然不禁看向前面走的男人,一襲青衫,手捏折扇,仍是自己前兩次見他的樣子,白天瞧他卻又有不同,清俊之外,有種說不出的神秘感，書卷氣有之,舉手投足卻又透出一種自然而然的灑脫倜儻。安然覺得，這樣的人實在不該是個酒樓管事,那他該是什么？安然又想不出。