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李氏將菜陸續(xù)端出來，有醬爆豬肝、酸菜豬血湯、青蒜燴豬血、辣椒炒回鍋肉、蒜泥白肉、筍絲炒瘦肉、炒菜心、蘿卜絲炒雞蛋、炒冬筍和芋頭湯。

“哇，好多肉，都是好吃的”，孟安看著桌上豐盛的菜肴，感嘆道，今天就好像過年一樣。

趙和正跟著點頭，覺得小堂弟說的很對，“是啊看上去就好吃”，自己和哥哥每年最期待嬸嬸家的殺豬菜了，味道特別棒。

“哈哈正哥等會多吃點，今天嬸嬸家飯菜管夠”，摸摸正哥的腦袋，李氏招呼大家趕緊上桌吃飯，冬天吃東西就得趁熱才舒服。

各自找位置坐下，大家也不拘什么禮節(jié)，拿起筷子示意一下就開始吃。

“忠祿媳婦，你這豬肝炒的好吃，鮮嫩有味道，還沒一點腥味”，趙田伍喝口酒吃口豬肝，感覺越吃越過癮。

“確實，弟妹你手藝就是好，明明都是一樣的做菜步驟，但你的就是更好吃”，張氏也覺得爹說的對，在廚藝這方面弟妹一點兒沒藏私，但自己做出來味道雖不差，但一比就總感覺差那么一點兒。

“哈哈我也就會鼓搗些吃食，就和嫂子你的針線活兒一樣，我是拍馬都趕不上的。”

比起她會做菜，嫂子的針線手藝更好，繡的東西還能在清平鎮(zhèn)的太和秀坊賣出去。而她，就只會一些縫補活計。

“你們倆再互捧下去，菜都要讓小子們吃光了”，孫氏趕緊打岔，今天菜肴這么豐盛，再不吃等會兒都涼了，有話啥時候不能說。

兩人一看孩子們，確實吃的歡暢，小嘴都油汪汪的。又看看娘，雖然她嘴上嫌孩子們吃的多，但還是不時給他們夾距離稍遠的菜，不由搖頭笑了一下。

一頓飯足足吃了兩刻鐘，主要還是男人們在喝酒，大人就吃的慢了。小孩子則是吃飽了舍不得好吃的，才一直沒有下桌。

第8章 臘腸

吃完午飯，又說了會兒話，趙忠福一家打了個招呼就回去了，家里還有事要干呢。

茹寶吃撐了，現(xiàn)在在繞著大廳散步，娘的手藝太好了，自己每次一吃就停不下來。唉，真是快樂的煩惱啊！

走著走著，總感覺自己忘記了什么，停下來杵著下巴想一想，但還是沒頭緒。

直到看見李氏拿抹布擦桌子，才一拍手猛地想起，我還得洗豬大腸和豬小腸呢。

“娘，豬腸子呢”，茹寶走過去扒著李氏的腿問，可別是扔了吧，那我得哭死。

“你還記著呢？給你拿葉子包好扔后院了”，還好自己當時處理下水的時候想起來了，不然這會兒還真沒法應(yīng)付女兒。

茹寶就趕緊跑到后院去，果然在水井不遠處看到了一包東西。

拿好豬腸子，還需要家里人的幫忙，自己拿不了那么多東西。讓爹幫忙提著一桶溫水和一個木盆，大哥端著一破陶罐的草木灰，二哥拿裝了部分食鹽的小碗，自己則拿那一大包的豬大腸。

別說，還真臭。但有什么辦法呢，為了吃，忍了！

一群人浩浩蕩蕩的往池塘方向的溝渠走去，這種東西不能在家里水井邊洗，味道不容易散。

到溝渠邊，茹寶讓爹和哥哥們把東西都放下，自己蹲下來，想把豬大腸先扔水里，將里面的臟東西給沖干凈。

但趙忠祿看著她的動作趕忙過來阻止，這要是栽下去可又是一場風(fēng)寒。

問過女兒該怎么做后，趙忠祿將豬大腸翻面，在水里多甩幾次，將里面的污穢物用水大致沖掉，然后用手抓一些草木灰細細的搓洗干凈，直至臟物全都沖洗掉。

等這一面沖洗干凈，繼續(xù)翻面，清洗外部有油脂的這一面，這時按照女兒說的放進溫水中清洗，將附著在上面的腸油撕掉，加草木灰繼續(xù)搓洗。

搓洗的差不多后將水倒掉，重新加入溫水，用適量鹽再洗一遍，最后在清水中漂洗干凈，回去后加生姜和酒再汆一遍水基本上就沒味道了。

豬小腸和大腸的清洗方法一樣，不過不用回去汆水。

接過爹洗好的豬小腸，茹寶用雙手捏住小腸的開口處，仔細揉搓幾下，讓表皮薄膜和內(nèi)層分開，再把分開后的薄膜小心撕掉，順帶清除掉小腸上的白色油膜和筋。

然后翻轉(zhuǎn)小腸使內(nèi)壁向外，等回家把它平鋪在案板上，用方棱筷子的邊緣去除腸衣內(nèi)壁的厚膜，最后留下來的乳白色透明薄膜，就是灌臘腸所需的腸衣了。

“洗好了，是不是不臭啦。”

孟平和孟安湊過來一聞，確實沒什么味道了，“這個怎么吃啊，好吃么？”

既然已經(jīng)洗干凈，兄弟倆就不再乎它從前是啥樣子了，畢竟大部分葷的沒洗前都不咋樣。

“嗯大腸可以做菜炒著吃，小腸拿回去做臘腸，可好吃了”，見哥哥們感興趣了，茹寶趕緊拉同盟，爭取回去讓娘拿肉。

“辣腸？是辣辣的炒豬腸子么”，孟平端著手里的陶罐，不解的看向妹妹，難道腸子變辣就好吃了？

“哎呀，不是啊”，茹寶見家里人都誤解了，趕緊高聲解釋，“是將調(diào)好味道的肉給塞到豬小腸里，然后曬干，里面全是肉肉哦。”

聽到全是肉，孟安就感興趣了，沒有什么是加了肉還不好吃的。

回到家，茹寶給娘看他們的清洗成果。

“洗的還挺干凈，就用草木灰洗的？”，一看，確實不錯，這樣吃起來就放心了。

“嗯嗯，還加了點鹽，娘你幫我把小腸這層厚膜給刮掉”，扯著李氏往廚房走，就差這最后一步就能得到腸衣了。

拿起一根方棱筷子，讓娘在砧板上刮小腸的厚膜，這種事就得靠娘這種巧手。自己還小沒力氣，爹則是力氣太大掌控不好，容易刮破。

這刮小腸的活兒李氏還是第一次做，不太熟練，足足花了兩刻鐘時間，才得到女兒要的透明完整的腸衣。

“這個就是你說的用來灌肉的東西？”，李氏阻止茹寶伸過來碰涼水的手，將腸衣放木盆里用水清洗干凈，然后拿起來放木篩子上瀝干水份。

茹寶看腸衣已經(jīng)有了，接下來就是給肉調(diào)味了。

“娘，這個腸衣大概有多長”，嗯先鋪墊一下，等會兒就能光明正大提出要豬肉啦。

“四十到五十尺吧應(yīng)該，是吧當家的？”，李氏也不太確定，朝丈夫問詢地看了一眼。

“差不離了，四十五尺”，這是自己從小跟爹做木匠練出來的，大部分東西只要看一眼，趙忠祿心理就能有數(shù)，現(xiàn)在已經(jīng)很熟練了。