胖刺猬提示您：看后求收藏（詩鼎小說網網m.gzstf.cn），接著再看更方便。

記得她們第一次過來的時候，那店小二盛氣凌人，見她們穿得破破爛爛，直接用鼻孔看她們。

但這一次，店小二一看到她們過來，便立馬熱情地招呼她們喝茶，說盧掌柜剛出去外邊辦事，要等一會兒才回來。

姜梨是個很有分寸的人，想著百味軒是鎮上最好的酒樓，自己的穿著如此土，若是堂而皇之坐在大堂中，肯定會拉低酒樓的逼格，所以又主動表示去后院等盧掌柜。

百味軒的廚房很大，大廚加上雜工，一共有五個人。這時候還早，酒樓里并沒有客人，所以他們正在洗洗涮涮和備菜。

為了防止籮筐里的嫩筍會悶出不新鮮的怪味，姜梨又讓雜工取來一個桶，往里頭倒入半桶水，將嫩筍泡在里頭。

而雜工和大廚知道那美味的果醬茶是她弄出來的，這會兒見到如此多小竹筍，又有些好奇，想知道姜梨準備怎么處理她們。

等了好一會兒，盧掌柜才匆匆從外邊回來。見著這些小竹筍后，他直接皺起了眉頭。

“杜家小嫂子，你弄這么多竹筍做什么？這玩意難吃得很，就算白送出去，估計也沒有幾個人會喜歡。”

第23章 涼拌筍絲

姜梨早就料到了盧掌柜會這么說，所以又淡淡一笑：“盧掌柜，等我把菜做好之后，你再評論吧。”

“好，我倒要看看，你的巧手如何把這難吃的竹筍變成美味佳肴。”因為果醬茶很受歡迎的緣故，所以盧掌柜今天的態度特別好。

姜梨并沒有叫大廚和雜工離開，似乎不怕他們偷師，直接從水桶里撈出一大把竹筍，便徑自走到了案板邊。

她先把其中一半竹筍手撕成細細的長條，放在盤中備用。接著把剩下的竹筍切成小段，同樣裝盤待用。

然后，她又把新鮮的辣椒、大蒜、生姜、蔥葉快速處理好，或切成絲，或切成丁，或切成沫。

兩名大廚不知道姜梨怎么烹煮，所以湊得特別近，想認真看清楚點。

只見姜梨讓人燒開水，將細筍條放在里邊燙煮個十幾秒，然后撈出來過一遍涼水。濾干水后，將它們放在一個大碗里。

接著，把切成段的新鮮辣椒和干辣椒、蒜末倒入一個小碗。然后熱鍋燒了少許油，并趁熱將油淋在上面。

這熱油一澆在辣椒段和蒜末上，立刻激發出了濃郁的香氣，讓人垂涎欲滴。

同時，姜梨快速用勺子攪拌辣椒段和蒜末，讓熱油徹底燙熟它們，將它們的香味發揮到了極致。

最后將碗中的蒜末和辣椒段，連同熱油倒入裝著細筍條的大碗中。再加入適量的醬油、香醋，少許白糖、鹽、蔥花，以及幾滴芝麻油，快速攪拌均勻，便大功告成了。

涼拌竹筍已經做好了，姜梨接著又繼續做筍丁炒臘肉丁。

這些筍丁被切得很短，跟指甲蓋差不多，所以姜梨又取來一截肥瘦相間的臘肉，將它們也切成同等大小的肉丁。

先放少許油，把姜片和拍扁的蒜瓣，以及少數花椒和干辣椒段放入鍋中，用小火慢慢爆香。

待姜片微微發卷，蒜瓣發黃，花椒和干辣椒段變黑的時候，將它們全部撈出來，只留下油。

接著倒入臘肉丁，快速翻炒，將里頭的大部分肥油析出來。等臘肉丁差不多變色的時候，便倒入筍丁，翻炒十余下。

出鍋之前加入少許鹽和醬油，翻拌均勻，這道鮮香的筍丁炒臘肉丁便做好了。

為了把臘肉的香和竹筍的鮮突出來，烹煮過程一直用大火，所以竹筍的顏色依然很亮，看上去十分新鮮，光是視覺效果就已經夠吸引人了。

“盧掌柜，你先試試這道筍丁炒臘肉丁。”姜梨含笑看著對方，對自己的手藝十分有自信。

盧掌柜用小勺子舀了少許，感覺菜變得不再滾燙，可以入口的時候，才張口咀嚼起來。

“不錯，這竹筍夠嫩夠鮮，和臘肉一起炒，吃起來很香，特別下飯。”盧掌柜說完，又夾了一根涼拌筍絲，想看看味道如何。

菜一入口，都還沒來得及咀嚼，盧掌柜便已經愛上了這個味道。

麻、辣、鮮、香、酸、脆，各種感覺混合在一起，直接打開了味蕾，讓人胃口大開。

“我這涼拌汁的配方，不僅可以拿來涼拌竹筍，還可以用來涼拌青瓜，蘿卜條，甚至豆腐。”姜梨又補充說了一句。

兩名大廚聽到盧掌柜的評價后，將信將疑地試了一下兩道菜的味道，而后朝姜梨豎起了大拇指。

姜梨見眾人皆很滿意，所以便沒有再說話，而是笑盈盈地看著盧掌柜，等他先開口提出合作的事。

果然，盧掌柜知道姜梨有兩把刷子，也沒有再拐彎抹角，直接和她討論起了配方的事。

照理說，姜梨不過是個普通的小農婦，而兩位大廚剛剛又已經把這兩道菜配方記住了。即便盧掌柜直接使用配方，一個銅板都不付，姜梨也奈何不了。

但他潛意識覺得，姜梨應該還會帶來其他驚喜，所以他希望能愉快地合作下去。

畢竟一個酒樓的生意好不好，靠的不僅僅是菜肴的美味程度，價格的貴賤以及服務態度的好壞，還包括了菜品的推陳出新。

要是一個酒樓永遠只有幾道拿得出手的招牌菜，那么注定酒樓無法做大做強。他們必須在原有的基礎上，不斷推出新菜式，才能更好地留住老顧客，吸引新顧客。

就好像這竹筍，壓根就不是什么稀罕物，不管是田間還是山上，都十分常見。

但大家也知道這竹筍苦澀難吃，根本無法當作菜肴。即便家里再窮的人，也不會拿它們果腹。

然而，姜梨僅僅使用這么簡單的烹飪方式，再配上這么普通常見的佐料配菜，便能把竹筍做的這么美味。

毫不夸張地，她這是化腐朽為神奇呀！

聰明的姜梨沒有開價，而是說道：“盧掌柜，這涼拌汁的配方很簡單，也沒有多神秘，你看著給點就行了。”

姜梨不知道這個時代的食譜配方是怎么個價格，所以沒有貿然開口。

萬一價格開高了，她唯恐對方覺得自己獅子大開口。但如果價格喊低了，她又擔心自己吃虧，也不方便接下來的計劃。

“這樣吧，十兩銀子怎么樣？”盧掌柜微微思考了一下，說出了這么個數字。