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明雪倒也不惱，反而是很認真專注地解釋起來，“白冰激凌液是用牛奶做的。而黃冰激凌液是用蛋黃加牛奶做的。而gelato需要用新鮮食材，所以我們不用冰凍蛋黃，全用當天新鮮的蛋黃來做調配黃冰激凌液。”

他怕大家記不住，于是又說，“以1000克的配比為例。這樣比較好計算。食材上，牛奶685克，淡奶油90克，蛋黃37克——而蛋黃自身含有重量為百分之二十的糖，所以在糖的配比上，我們可以減少糖類的添加。除以上外，我們需要30克的脫脂奶粉，細砂糖和水飴加起來103克（但要注意，水飴的比例可以適當加大，減少細砂糖量），糖類水飴是關鍵。水飴這種糖可以降低甜膩感，從而制作出味道和口感都很好的意式冰淇淋。大家可以選用意大利的水飴牌子。我們店鋪也有單獨出售。跟著是乳化穩定劑10克，共計1000克。現在，我用來做七彩雪酪的黃冰激凌液是中午做好的。大家可以用筆記錄下內容，回家自己嘗試做。這里不準拍照和錄影，謝謝大家合作。”

他轉過頭去，和一旁的創意總監說了要點，創意總監帶上助手西點大廚一起做這個系列。

明雪說，“這個系列叫【彩色的心】。”

雪酪，是比起冰激凌更為柔軟，更為香甜細軟的一種冰激凌西點，就像一顆柔軟的心。

他首先做的是草莓雪酪。

只聽他說，“根據草莓種類的不同，制作出來的雪酪顏色、香味、酸甜度也會發生變化。可以說，意式gelato是和普羅大眾的冰激凌不同的，它會呼吸，更有溫度，隨著制作的人而產生不同的變化。所有的gelato都是手工制作的，我們拒絕機器流水線生產。今天我們會做三種不同產地的草莓雪酪。”

盛夏當他助手，幫他配備了甘王草莓400克。她在給甘王消毒加榨汁時，單靠聞，就知道甘王有多新鮮了！要不是有那么多人在，她肯定要咬一口草莓王的！

明雪仿佛看出了她的小心思，轉了身去，將一整只完整的甘王塞進了她嘴里。

她唔一聲，細嚼慢咽，感覺甜極！甜得她眉開眼笑。

他說，“干活！”

“來嘞！”她又給他遞剛榨出來的檸檬汁20克。

他飛快地抓了165克細砂糖去稱。盛夏覺得他簡直神了，一分不多一分不少！他竟然憑感覺就做到了！但他依舊還是那么嚴謹，什么都必須拿秤子來計量。他備了320克的黃冰激凌液。

他先是將穩定劑，和黃冰激凌液攪拌均勻；然后將草莓和檸檬汁一起倒進黃冰激凌液里攪拌均勻，跟著把攪拌勻的原液倒進冰激凌冷凍機中，不一會兒，鮮紅的雪酪就從冰激凌機里流出，一波一波，像打發起來的紅色海洋波浪。

明雪開始手工鏟動，做裝飾擺盤。

依舊是1000克的長方形不銹鋼盤子，他用鏟子做出了一波一波的造型，而切成塊狀的草莓被他點綴到了波浪上，每隔三兩個波浪就放一片。那賣相實在太好，站在一米外的窗邊看客們叫好聲不斷。明雪補充說，“由于冰激凌固態下的膨脹率，1000克的冰激凌做成后大概是700多克左右。”

明雪又拿了一個扁口的粉色碗，然后手工鏟動大盆子里的雪酪，將雪酪鏟進粉碗子里堆砌，居然給她做了一個半個雞蛋大的小紅心。

他笑道，“這是一顆紅色的心。”

她嘟嘴，“那么小！”

他說，“乖，你還病著，嘗嘗味道就算了。雪酪的口感要更軟一些，‘水質感’更重。但我們做Gelato不能加水！”

她拿小勺子，一口一顆心！

唔，的確是很綿軟。

她比了個大拇指，“簡直好吃到‘心太軟’！”

另一邊，用另兩種不同產地的草莓做好的雪酪也被總監和助理拿了過來，三個盤子擺在同一張桌面上，的確顏色有所不同。

明雪忽然道：“接下來，我想做一個森林莓果雪酪。各種莓果混合起來制作出的雪酪，顏色和風味都會發生意想不到的轉變。主打依舊是草莓，草莓120克，我再加進樹莓70克，藍莓4克，野生甜莓20克，檸檬汁20克，細砂糖175克，海藻糖29克，水飴50克，以及456克的黃冰激凌液，還有20克穩定劑，合計1000克。做法是和剛才的草莓雪酪做法相同，步驟也一樣。我們只需要重復相同步驟即可。”

他快速地制作起森林莓果雪酪來。

他心靈手巧，不一會兒功夫就完成了。等到深紅如酒色的雪酪從冰激凌機里流出，他裝進1000克的盤子里，然后用鏟子做造型，這次他做了好幾個紅色金字塔，每一個塔的兩處低端放上一顆莓果。

香氣綿綿密密地溢了出來，但這一次，明雪哪怕知道她饞，也不給她試吃了。

她嚷嚷著，可是他不妥協。他一板一眼道：“你今天的冰激凌份額用完了。明天請早。”

盛夏：“……”

另一邊，兩位大廚也做好了各自的雪芭，是一款金色的金橘雪芭，和一款淡藍的藍莓雪芭。

真的是，單是看，也讓人心醉了！

顏色越來越鮮艷，還出現了檸檬黃色的香蕉夾開心果雪芭。那片嫩黃簡直令人想要熱戀！

淡粉色的葡萄柚雪酪也被創作出來，明雪這次改用圓形的大勺子在盤子里翻動，做出一個一個不規則圓形的坑，十分溫柔的色彩與十分溫柔的圓形狀，每個圓形最低凹陷處，他都放入一般偏粉橘色的葡萄柚。

盛夏看了“哇”一聲，“好漂亮，這款雪酪，這份粉橘色，簡直就是元氣少女的腮紅和唇彩色！太夢幻了！”