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當然，碰上合口的，可能會多嘗一點……

小刀削下薄片送進口中，雪梨輕一咬，頓時梨香四溢。

汁水中尋不到一點酸澀，甜香濃郁又并不膩人。雪梨細細品著，繼而注意到這梨子的肉質也不太一樣。

平時拿來做點心或梨湯的梨多會有點沙沙的質感，磨在舌頭上能感覺出些許細微顆粒。

這貢梨的肉質卻細膩極了，均勻得有點像是蘋果，又比脆蘋果的口感軟糯一些，比面蘋果則脆一點、不那么糊口。

口感、味道、香氣都極佳。雪梨又送了一片入口，擦擦手，邊品味邊迅速翻著手札，很快理了個思路出來。

崔婉說若是上等的食材，能體現本來的味道就最好了。

桂花糖燉梨？

這是極簡單的做法了。

雪梨寫下這五個字托腮看了一會兒，又搖搖頭：桂花還是會搶貢梨的味道。

劃掉，換成“川貝冰糖燉梨”。

再看一會兒，筆下猶猶豫豫地，把“川貝”兩個字也劃掉了。

好吧……冰糖燉梨，但會不會太簡單了？！

雪梨抱著“試試再說”的想法，尋了個空著的小膳間，取了幾個普通的梨來試手。

心知這道點心太簡單，她就只好在做法上多下功夫。心中已回想了一路那日尚食女官做蟹釀橙的方法，將梨削凈皮后深吸了一口氣，從上端半寸處橫切過去。

這種梨和貢梨一樣都是偏扁圓一些，一刀下去剛好是一截能當蓋子用的部分。

然后換窄些的刀豎著刺進去，劃了個圈將核剜除，挖空的部分填進冰糖。

蓋上“蓋子”，她將兩枚梨子放進一只瓷碟里裝著，擱進整鍋，文火慢蒸。

盯著鍋發呆了半個時辰。

覺得時間差不多了的時候，雪梨莫名有點緊張起來，略一思忖，跑出去尋了蘇子嫻進來，而后才熄了火，將里面的冰糖燉梨取出。

兩枚梨子皆已被燉透，看上去白嫩嫩的、軟糯糯的，微稠的冰糖梨水漫了一盤子。二人各自拿起小匙，輕輕一觸，盡軟的梨肉就被挖下來。

送入口中一嘗，梨肉即融開，梨香和冰糖特有的甜味縈繞不散。

用貢梨來做必定味道更好，至少現在細品還能嘗出的小顆粒是沒了。

雪梨自覺很滿意，卻是有點燙，吸了吸冷氣，問蘇子嫻：“怎么樣？”

“好吃！”蘇子嫻抬手在嘴邊扇著熱氣，看看那被她們挖缺了角的梨子，又說，“但會不會不太方便？”

方才她下手時梨子就差點倒了，因為雪梨恰從另一側落了匙才又“扶”了回去。

她這么一說，雪梨也想到了這個。

不方便歸不方便，還是好吃。蘇子嫻一邊幫她琢磨著，一邊又舀了一口來吃，而后問她：“你是照蟹釀橙的法子發空做的么？”

雪梨點頭，蘇子嫻瓷匙沒停地又吃了一口：“可是你想，蟹釀橙是為吃橙子里填的蟹肉，用筷子夾出來就是了……你這個是要挖‘殼’！”

是這么回事。

兩人邊是思考怎么讓它方便一點，邊是把兩顆梨子吃了個精光。連流出來的汁水都沒剩下，梨汁和冰糖混合出來的味道真是讓人欲罷不能……

“切開的話不好看。”蘇子嫻撇撇嘴，想也知道若是要切開再呈上，還不如做的時候就直接切了片燉呢！

雪梨倚在灶臺邊看著空盤子，想了一會兒，踮腳輕一跳坐到了灶臺沿上。

過了一會兒又蹦下來，跑去拿新的梨子。

一邊洗梨一邊有點不安，不知按這個做法，那五個貢梨夠不夠用。

☆、第11章 燉梨

雪梨想，既然蟹釀橙是因吃中間的蟹肉、不用挖旁邊的“殼”而方便，那就把冰糖燉梨也做成這樣就是了！

削完皮、切下那一片“蓋子”之后，雪梨拿著小刀在白皙的切面上比劃了半天，最后在離邊緣只兩分寬處刺了下去。

和方才去核不同，這次因與邊緣距離太近，手上一不小心刀子就會刺出來，弄得雪梨提心吊膽的。

連呼吸都放得緩之又緩，小心翼翼地劃完了一圈之后才略放松了些，把里面的部分一點點劃碎、取出來。

然后又取一只新的梨子。

同樣削盡梨皮，而后從四側各切一刀將梨肉切下，中間近核的地方被切得方方正正的，仍有不少果肉。

不過靠核的地方酸，這部分便不能用了。雪梨將核丟在一邊，琢磨眼前滋味最好的果肉怎么切。

雪梨原想的是挖成一寸大的小球，白瑩瑩的一捧小圓球呈在整梨中必定很好看。但一來工序麻煩，浪費的部分多，那幾個貢梨未必夠用；二來則是圓形吃起來多有些不便，如是一道湯里的丸子則還好撈，可若這樣滿滿地放一捧，用瓷匙很難舀起、用筷子夾也易掉。

她切絲的功夫倒練得好。可切絲也是不行的，梨子用冰糖熬透后太過軟糯，一夾就斷，比圓球還尷尬。

切片亦有這樣的問題，就只好切丁。

因靠核偏酸的部分都不能用，這四塊梨肉本也沒多少。切成丁后邊角的地方太薄、太不規則也不能用，雪梨躊躇了一會兒，只好又切一個。

一層梨丁、一層冰糖填入先前挖空的整梨，梨丁大約是六塊梨肉的量，便是一個半。