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三娘子四娘子也要跟著去，老爺子一揮手，都去吧，這個年歲的小娘子，是該熟悉廚下之事了。

鄒氏挺不放心，今日是除夕大日子，將家里的晚宴菜肴交給幾個十來歲的小娘子……這心總落不到實處。

老太太揭著牌，挺放心的安慰鄒氏：“從前些起，徽南的除夕宴菜品就全交由你三個侄女置辦了，玲瓏做這個是熟手，你且借此歇一歇，嘗一嘗你女兒侄女們置辦出的菜品味道如何，便是有幾分不好，總歸都是咱們一家人吃，無甚關礙。日后多做幾次便好了。”

老太太都這么說了，鄒氏原本都站起了，又復坐下，到底不放心，喚自己跟前的兩個婦人到廚房幫襯去了。

顧家的后廚。

退了毛洗干凈的雞，斬成小塊，鍋里倒少許葷油，油熱后將雞塊直接倒鍋里炒，煅出香味后，放蔥姜蒜花椒八角，鹽糖豆醬香醋，烹出鍋氣后加熱水，改中小火燉著。冀中山里豐產毛栗子，讓廚下的人幫忙去了殼，洗干凈，待雞肉快熟爛時倒進鍋里，小火慢慢燜，待湯汁濃稠時，撒蔥花出鍋。

三斤重的鯉魚，去內臟洗干凈，魚身打花刀，用蔥姜黃酒水搓一遍，再用細鹽搓一遍，裹上蛋液芡粉放油鍋炸，兩面金黃，外皮酥脆后撈出，放燉過羊肉的湯里慢火煨，待羊肉湯浸透了整條魚，便能出鍋裝盤了。

冀中的菜品也是大開大合型的，冬日苦寒，吃食上就顯的有幾分豪放，一只雞就燉一鍋，半扇羊也是燉一鍋，魚也是燉一鍋，從來不拆開來弄上幾樣吃。雞是一整只，就算剁成小塊也需是一整只的量，雞頭雞尾都不能扔。魚也需一整只的魚，最好是整條囫圇著上桌，吃的時候不能亂翻……

玲瓏將泥巴鴨塞入灶膛，轉身就看見三娘子四娘子目瞪口呆的看著自己……

“就……燒了？”

“哦，這是八寶富貴鴨，得用火烤，烤熟之后去了泥殼就成了。”

兩個小娘子猶自不相信。

解釋起來太費勁兒，玲瓏不打算解釋，只問她倆：“銀芽可摘好了？”

冬天的蔬菜少，家里只有廚娘們移在屋里長出來的一把韭菜，兩大盆自己生的綠豆芽，還有秋天存下的大白菜蘿卜蔓莖，哦，還有兩板自家磨的豆腐……要用這幾樣做出功夫菜，不費點兒腦子不行。

這個時代的白菜的口感遠不如后來，菜里筋多，芥辣味也重，吃起來還發苦……蘿卜也辛辣也苦，生吃是絕對咽不進去的，一口下去能把人辣哭……蔓莖的口感，比蘿卜更甚，不說也罷。

數來數去，其實就是花式吃豆芽豆腐唄，白菜蘿卜絕對不能配成主菜。

家里四個廚娘被玲瓏指揮的團團轉，一時要腌蘿卜，一時要切肉丁，一時要這樣一時要那樣，廚房常年不用的幾個瓦罐也給尋出來，好一通擦洗。放肉塊用了一個，放羊肉湯用了一個，放豆腐……也用了一個，還得將各屋的小火爐借來，把瓦罐放上面讓咕咚著，一時要大火一時要小火，這一個小娘子折騰起來比家里七個娘子加起來都利害。

肉丁用了一盆，釀了豆腐，炸了丸子，炒了肉沫，拌了餡料；丸子也是有大有小，大的足有拳頭那么大，小的鴿蛋大小，又是蒸又是燴又是滾又是汆……廚娘覺的手上的活兒多的眼睛都看不過來，她們估摸著今日是將天下的丸子都擺到宴桌上了。

蛋絲兒滑銀芽；素炒銀芽；銀芽豆腐煲，白菜葉裹銀牙豆腐肉餡，用韭菜拴成小方塊兒上鍋蒸熟，再淋上紅晶晶湯汁，說是翡翠如意包……今兒個，這白菜葉子可算是值上天價了。

蘿卜蒸熟捻碎，和上山藥棗泥糯米粉揉成團子，用模子一按，就成了一朵花，再上鍋蒸熟，澆上甜菜糖漿，香噴噴可不是愛死人？蘿卜片用鹽殺過辛辣苦味，用冷水淘干凈，煮了米醋冰糖，晾涼后將蘿卜片泡進去，夾出一片咬一口，酸津津甜絲脆生生……天老爺，豬都不愛吃的蘿卜，約摸是熬了三生都熬不成如今這個滋味吧？

煎豆腐，炒豆腐，炸豆腐，釀豆腐，燴豆腐……阿彌陀佛，這豆腐果真是好物，怪不得廟里的和尚尼姑都愛吃，若是日日這般吃豆腐，她們也是愿竟去做姑子的。

解了圍裙擦過手，玲瓏喚兩個似魂游天外的小娘子：“三姐姐四姐姐，走，回吧，咱們回中院。”

三娘子勿自迷茫：“這便走了？”