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到了這一步也就只需要再把滑子菇放進去。放入后不要炒得太久，均勻上色，滑子菇開始冒香就差不多了。如果翻炒的時候發現整道菜太干，就可以加一勺水，再把火關小，收汁。

鍋里滋滋做響，香氣入脾，此時就只要做最后的調味即可。根據菜量放一點鹽，再放更少的糖。糖可以形成反差，讓菜的味道更有層次感。與此同時，糖還有一個妙用，如果燒菜時鹽或者醋不慎放多了，糖能起到一個緩沖的作用，可以緩解咸味，酸味，甚至是辣味。

最后加的調料是胡椒粉，她只放了一點點，不想破壞這道菜原汁原味的鮮美，關火，大功告成！

肉沫滑子菇被她放到白色瓷碟中，紅椒配綠豆，再加上淺醬紅色的滑子菇和肉沫，看上去就知道很鮮美。她試吃了一口，果然又鮮又嫩又脆又滑，沒有白花那么多時間處理滑溜溜的蘑菇。

糖醋鯉魚是幾乎每家人都做過或者吃過的菜，做起來比肉沫滑子菇麻煩多了。她選做這道菜倒也沒有特別的原因，就單純因為今天菜市場的鯉魚新鮮又便宜。其他的菜花的錢有點多，那就在魚上面省一點吧。還有一個沒法說出口的原因是這道菜鯉魚要裹面衣油炸，碳水加油脂，熱量炸彈了，但是做成糖醋口又很有偽裝性，還很開胃，她覺得弟弟能不知不覺吃掉不少。

這道菜做的過程挺復雜的，可將要做好的時候特別香，酸中帶咸的醋香讓人老遠就能聞到，瘋狂分泌口水。

沙茶砂鍋雞是用的新鮮小土雞。她站在雞籠旁邊，好不容易挑出一個比較小又活潑的小公雞。待她選好，攤販大叔快手快腳給她殺雞褪毛，料理好了，最后還問要不要給她剁成塊。

她沒好意思拒絕，大叔馬上就給她砰砰剁好，裝袋遞給她，拎著一斤多一點的小雞，她有點受寵若驚。

林信書幾乎要愛上這邊菜市場無微不至的服務了，哪怕他們比云南貴。

雞帶回家還是要好好洗的，雖然大叔給沖了好幾遍，但是細節處肯定還有不干凈的。首先是雞脖子上的淋巴，這個部位不去干凈，很容易油膩不說，還不健康。她把雞皮翻開，非常有耐心地一點點揪掉黃白塊狀油脂。然后就是雞肚子附近的雞塊上面附著不少血塊和各種組織，她都撕干凈，再沖兩遍。最后是雞皮上沒去干凈的雞毛，她反復確認，一根細毛也不能留在雞身上。雞頭她給剁掉沒要，又沒人吃，雖然雞冠雞舌雞腦有點可惜，但她現在也不缺那口肉。她吃弟弟剩下的部分就足夠了，沒必要還愛惜那么點東西。

把雞塊中比較大的部分再砍成更小塊，她切了大量的姜和蒜塊作為砂鍋的底料，冰箱里還剩一點小洋蔥，她也給加進去。洋蔥是很好的調味品，能讓菜變得更香，還可以單吃，她總是要買一些備著的，上次買的今天用完了，下回做到要用洋蔥的菜，就再多買點。

雞在下鍋前一定要先腌制，有經驗的人一般會在洗完之后就腌。雞身上的水要濾干凈，雖然是小雞，但是腌制時留血水會讓雞有腥味，畢竟這道菜雞不用焯水。

腌雞的料比較簡單，鹽，胡椒粉和醬油，都是腌肉比較常用的搭配，唯一特別的是用米酒代替料酒。米酒能讓這道菜風味更獨特，但是如果家里沒備的話，直接用料酒當然也可以。最后在加一點點淀粉，不只是為了讓雞肉更嫩，也是為了能讓雞肉包裹住料汁，使之更入味。畢竟土雞的肉更加緊實勁道，想讓味道進去，是要下點功夫的。

鐵鍋燒熱，下花生油。這一步可不能在砂鍋進行，搞不好砂鍋冷熱交替，就直接炸裂了。油熱冒煙，直接下腌制了至少五分鐘的雞肉，如果有多余的料汁，不要用，倒掉，里面可能是血水，腥。全程使用中大火，千萬不能一直開大火。大火燒菜雖然熟得快，但小土雞第一入味慢，第二肉太結實，得燒得嫩一點才好吃。如果只用大火快炒，雞肉熟是熟了，但會變得又干又柴，大好的雞肉和原先辛苦的處理工作就都糟蹋了。

用長筷翻動雞肉，慢慢煎制，不用擔心油濺到手上，更不用擔心時間會很久。把雞煎到表面微微焦黃，翻面，兩面都達到同一種狀態，雞肉就已經香氣撲鼻了。

到這個時候先不要下進砂鍋里，該沙茶醬出場了，滿滿加一大勺，千萬別吝嗇。她還是第一回用沙茶醬，參考了不少粵菜師傅用的醬，最后選的是特別會吃的潮汕人都鼎力推薦的品牌。價格也不算貴，九塊錢就能買到200克，能做四次菜。

翻動雞塊和醬料，使每塊雞肉都均勻沾上淡褐色的糊糊的醬汁，沙茶醬的復合香味能讓這道菜咸鮮味更加濃郁。