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辦理各種證件、申請各項專利及商標對王佳琪而言都算不上麻煩，與這些相比，最令王佳琪頭大的反而是飯店的選材問題，以及招工問題。

自從謝師傅跟王佳琪說了選材要精選之后，王佳琪打算將謝師傅的這份認真的態(tài)度也帶到“玉食人家”中去，本來王佳琪是興致沖沖地去跟付曉梅說的，卻被付曉梅當場潑了一盆冷水。

在付曉梅解釋了之后，王佳琪才明白了現(xiàn)在業(yè)內的情況。

餐飲行業(yè)的食品采辦一直講求的是低成本，當然也有選材精細的，但這就意味著成本變高，菜品定價變高。

“玉食人家”的定位是中產階級，周圍的消費群體都是白領一族，白領雖說消費能力不錯，但也不可能常常吃大餐，這樣就不符合王佳琪當初定下的目標了。

但如果不抬高定價，飯店的租金、水電、員工工資等花銷就夠王佳琪吃一壺的了，再加上選材的成本，這些都要算在王佳琪的頭上，這樣長時間下來，王佳琪可能永遠都沒機會收回本，更不可能有機會盈利了，到時候她不變成百萬負翁已經很好了。

當你站在圈外時，永遠都不可能感受到圈內的人所面臨改變的困難度，王佳琪只是想將選材的問題精細化，就面臨著定價的障礙。

王佳琪覺得如果“玉食人家”也向同行靠齊的話，那就違背了她開業(yè)前的初心，“玉食人家”不僅是她現(xiàn)在賺錢的工具，還是她夢想起航的資本，王佳琪想讓更多的人能嘗到她做的菜，希望更多人能接受她做菜的理念，她不想因為一個選材就讓自己的初心改變。

但王佳琪繼續(xù)選擇堅持己見的話，“玉食人家”的經營成本就有可能大于盈利，“玉食人家”走的又不是薄利多銷的路子，到時候所有的苦就只能由王佳琪自己來背了。

“玉食人家”應該是王佳琪的助力，而不是包袱，最為嚴重的是，這個包袱到了最后很有可能拖累王佳琪完成系統(tǒng)任務的腳步。

就在王佳琪覺得進退兩難之際，付曉梅給出了一個建議。

既然不能將食材采辦精細化擴展到整個飯店的話，那就讓它在局部實現(xiàn)。

換而言之就是，王佳琪既然已經讓古法菜肴成為了“玉食人家”的主打產品，那就只需要在做古法菜肴時用精選的食材就行了，其他菜肴則不用計較太深。

另外，付曉梅還提議古法菜肴每周可以只做1-3桌，這么做可以將古法菜肴塑造成走高端路線的產品，最終與其他普通的菜肴區(qū)分開來。

王佳琪眼前一亮，付曉梅的這個提議雖然沒有讓整個飯店的食材都精選化，但也不失為一個解決的辦法，一旦這么做的話，王佳琪也不用為食材不能精選化的事而苦惱不已了。

還有，按照付曉梅說的，每周只做1-3桌的古法菜也能讓王佳琪手上的活少一些，總是鉆在廚房，萬一系統(tǒng)突然發(fā)出一個需要花費巨大精力的任務，王佳琪也有時間去完成了。

王佳琪只想為付曉梅點上32個贊，有這樣的經理幫她管事真的是她幾輩子修來的福氣啊。

付曉梅可不是因為王佳琪是有系統(tǒng)任務要做才提出一周只做1-3桌的古法菜的，她也不知道王佳琪要做那些任務，她自己考慮的是，“玉食人家”的古法菜肴是主打產品，那就應該高端化，高端到以后一有食客提到高大上的古法菜肴就想到他們“玉食人家”。

除此之外，付曉梅還有幾層考慮，她深深地了解到王佳琪的本性，王佳琪就是一個隨性的人，隨性到在之前開麻辣燙店時，就把“好味道”全權交給了她來管，王佳琪自己做了個甩手掌柜，現(xiàn)在是“玉食人家”剛剛開業(yè)，所以王佳琪才這么勤奮，但是如果“玉食人家”走上了正軌，誰又能保證王佳琪會不會故態(tài)復萌呢。

她的另一層顧慮是，王佳琪作為一個老板，成天呆在廚房中下廚也不是回事，到時候，飯店的決策還需要王佳琪來決定，這么多事壓在王佳琪頭上，付曉梅也不想王佳琪做得累死累活的。

有了這樣的想法后，每周1-3桌的古法菜，付曉梅也讓王佳琪自己選擇每周到底做幾桌。

解決了選材的問題，還有個問題困擾著王佳琪，那就是員工招聘的問題。

提到招人，所有人都會覺得餐飲行業(yè)招人很簡單，不就是個體力活兒么。

但這并不如眾人想的那般理所當然，王佳琪之前在網上跟人才市場都招過人，底層的服務人員都招齊了，領班、大堂經理一類的也都招到了，只有廚師最難招。

說難招，不是現(xiàn)在廚師少，而是能夠達到王佳琪要求的人并不多。

店里的每個廚師都是王佳琪親面試的，一有廚師上門，王佳琪就會先躲在一旁看看上門應聘的廚師會做什么。

當時，“玉食人家”的裝修工作已經完成，就只差開業(yè)了，來應聘的廚師不是無所事事地坐在椅子上等王佳琪過來，就是四處張望，甚至還有幾個應聘者旁若無人地跟店內的幾個服務員打聽起了情況。

餐飲行業(yè)的人員流動性很高，鐵打的酒店，流水的員工，不僅服務人員流動性大，廚師也很少有在一家酒店內干滿一年的。

一些新人剛入行，就想從師父那里學到絕招，還埋怨師父不肯教他，毛毛躁躁的一點定力都沒有的人，通常都干不滿半年。

王佳琪想招的不是這樣的人，從應聘者的一些行為中，王佳琪可以看出哪些人是對廚藝沒有熱愛之心的，哪些人是真正愛著這一行并為之努力的，只有熱愛廚藝的人，才能在廚房中做得長久。

這樣熱愛廚藝的應聘者并不多，但也不是不存在。

最后在開業(yè)前的三個禮拜內，王佳琪總算將“玉石人家”的廚師都招滿了。

此時，王佳琪就是在給應聘成功的兩個廚師培訓一些“玉食人家”中的菜肴。

兩個廚師一個是鞋拔子臉綠豆眼，一個是憨態(tài)可掬的大圓臉，穿著廚師裝，像個左右護法一樣看著王佳琪手上顛鍋的動作。

鞋拔子臉的那個叫曹安，大圓臉的那個叫孔運進，這兩個大男人身高都有一米八左右，現(xiàn)在卻像兩只鵪鶉一樣聽著王佳琪講解她手上這道菜的要點，一動都不敢動。

這兩人可不是一開始就這么聽話的。

……

“老板，又有人來應聘了。”說話的這人是“玉食人家”剛招進來的前臺宋小妹，雖說不是美若天仙，但小妹不僅聲音清脆如黃鸝，人還特別有親和力，付曉梅一眼就看中了她。

宋小妹說話不快不慢的，讓人聽著就覺得很是舒服，但此時，王佳琪卻并沒有被這好聽的聲音紓解了她心頭的煩躁。

“人在三號區(qū)？”王佳琪問道。

“對，按照之前的規(guī)矩，把他們帶到了三號區(qū)。”宋小妹回道。

“好，你先回去吧。”王佳琪讓宋小妹先回前臺，等會兒她自己會去三號區(qū)。

三號區(qū)屬于“玉食人家”的大堂部分，進門左轉就是三號廳了，將應聘者安排在這里，是為了讓王佳琪方便觀察應聘者的動作。

該不會又是那種毛躁的廚師了吧？

王佳琪心中嘆了口氣，最近來應聘的，不是些老油條，就是寫毛躁小伙子，她一看就知道是做不久的那種。

這次，來應聘的是兩個人，兩人都很年輕，但他們手上的動作卻讓王佳琪有了期待。

看那兩人的神態(tài)，王佳琪覺得他們應該不是認識的，只是恰好同時來應聘了而已，此時，兩人中的鞋拔子臉在看著擺在桌子上的菜單，圓臉則是在安靜的等待著，那神態(tài)不似之前來應聘的人那樣懶洋洋地無所事事，而是顯得很穩(wěn)重。

王佳琪走了過去。