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民國時期，八大菜系已經發展完全，各有各的滋味，除了八大菜系之外，各個地方也發展出了不同的菜式，緊鄰太湖的梁溪也因地制宜，在濃油赤醬的甜黨做法之外，發展出了重在“純鮮”的湖鮮做法。

那時候，想要吃湖鮮沒有人不會想到王、楊、謝、蔣四大畫舫的船菜，謝阿遠當時靠著一手出神入化的荷葉粉蒸肉將小船做大成了畫舫，之后謝阿遠又將蟹粉豆腐、西瓜雞、扣麻細湯等傳統菜式研究出了新口味，讓謝家畫舫的知名度更上一層樓。

但這些都過去了，謝師傅的手藝到了今天十不存一，傳到老謝手中，更是連船菜需要什么食材都需要靠他自己琢磨了。

“謝師傅，我能問一下船菜想讓食材變得鮮美，除了放味精，還能用什么方法提鮮？”王佳琪突然想到今天遇到老謝時，老謝在為食材中的鮮味而苦惱。

王佳琪雖然提醒老謝說做河鮮、湖鮮時不能放味精，但是現在的魚蝦都是人工養殖的，其鮮味比野生的魚蝦要低，王佳琪自己也不知道該怎么解決這個問題。

眾所周知，過去的船菜都是船拖網捕撈魚蝦，將魚蝦養在船邊的蝦籠、魚箱內，等有客人來了就直接捉了里面的魚蝦做菜，講究一個現吃現做。

現在由于出臺了法規不允許在太湖上做船菜，以免船菜污染水源，所以船菜都上了岸，謝家的“香滿園”正是上了岸的結果，現在老謝想趁著古鎮建設的功夫，在梅花村重辦船菜，卻苦于復原不了正宗的船菜味道。

“做魚蝦本來就不能放味精，如果食材達不到一定的鮮度，就只能靠改變做菜的方法來提鮮了，比如用鹵汁做菜就能讓食材更鮮。”

謝師傅只是提了這么一點就讓王佳琪受益無窮了，原來還有這樣的思路，王佳琪之前就沒想到過換種做法就能既保證了鮮味，又保持了食材的原汁原味，謝師傅不愧是謝家畫舫的掌門人。

“你能不能幫我把這一點做法跟外面的謝家傳人說一下？”謝師傅猶豫了很久，終于說出了這一句。

謝師傅不知道王佳琪愿不愿意替他把話傳到他傳人的耳邊，因為他作為一個在系統中給王佳琪培訓的師傅，是沒有資格命令系統的宿主的。

“當然可以啦，我本來就是替老謝問的你，老謝就是你外面的那個傳人。”

“謝謝。”謝師傅自己是不想讓他的手藝失傳的，所以才那么關心外面傳人的消息，聽到王佳琪愿意幫他這個忙，他也松了口氣。謝師傅決定以后如果能再遇見王佳琪，就把他會的技巧盡可能地傳授給王佳琪，雖然系統不允許他們將菜譜教給王佳琪，但是他的那些小技巧還是不在系統不允許的范圍之內的。

看了下時間，王佳琪知道培訓時間差不多要結束了，到時候她就會進入睡眠狀態，跟謝師傅打了聲招呼之后，王佳琪就消失在了系統培訓空間中。

☆、第37章 腐乳汁熗蝦

王佳琪醒來已經是第二天早上了，想了想從謝師傅那兒得來的消息，她不免感到有些失望。

之前，王佳琪猜測系統中的培訓師傅應該都是現實中曾經存在過的廚師，有些培訓師傅說不定還很有名，就像謝師傅是謝家畫舫的掌門人一樣。

本來她還覺得以后可以憑借菜譜找到相對應的歷史上有名的廚師來給她培訓做菜，說不定還能從培訓師傅那里獲得一些免費的菜譜。

可是謝師傅的話戳破了王佳琪的幻想，這些培訓師傅歷史上再有名，現在都被系統監管了，只能受到系統控制，想從他們那兒獲得菜譜簡直就是妄想。

而且王佳琪這次能根據荷葉粉蒸肉的菜譜再一次見到謝師傅純屬幸運，如果系統給他換了別的師傅教她做荷葉粉蒸肉的話，那她也驗證不了她的猜想了，這就是個碰運氣的事，下次可沒那么機緣巧合碰到謝師傅這樣在現實中正好有傳人的情況了。

總而言之，王佳琪的這個被驗證的猜想純屬雞肋，并沒有什么卵用。

不，也許還有點用處。

這次，王佳琪從不茍言笑的謝師傅口中套出點做魚鮮船菜的技巧，對她而言還是個比較實用的技巧，這樣也算是一種安慰吧。

王佳琪在心底有些阿q地想著。

……

王佳琪其實對于直接把謝師傅交代的技巧告訴老謝是拒絕的，首先她想自己先試一下，因為如果謝師傅告訴她的技巧不符合現在的廚藝烹飪狀況，老謝自己試了一定會說王佳琪告訴她的做法是假的，是加了特技的。

正好外婆昨天在菜場里買了河蝦，王佳琪準備就用這些蝦試驗謝師傅告訴她的技巧。

光是有蝦一種食材還是不夠的，王佳琪又出去買了點曲酒。

石門灣村有一戶人家是專門制作曲酒的，聽外婆說，外公在世時就愛買這一戶人家的曲酒，一到大熱天，就喜歡就著爆炒田螺小酌一杯，不過外公很早就走了，由于家里也沒人喜歡喝酒，所以他們家就再也沒人去買過那一家的曲酒。

大過年的，賣酒的人家店內似乎一個人都沒有，王佳琪往店內探了下頭，卻被柜臺下突然鉆出的一個光頭下了一跳。

“你要干什么？”鉆出的光頭是個身高不足一米二的熊孩子，此時眼神頗為不爽地看著王佳琪。

這個柜臺有一米三之高，怪不得王佳琪會以為剛才店內沒人呢，原來是熊孩子躲在了柜臺底下。

“我是來買酒的。”王佳琪笑了下，想證明自己不是什么不法分子。

“哦，你等著。”剛說完，熊孩子就又大聲喊起來，“嶔娘（注1），有人來買酒了。”

這熊孩子還挺精的嘛，知道人不能隨便離開店內，王佳琪心中猜測這個熊孩子估計是大人留下來看店的。

“來了來了。”聽到熊孩子的喊聲，一個中年婦女立馬從屋內出來了。

“是你要買酒啊。”看到站著的王佳琪，中年婦女立馬讓熊孩子一邊玩去，讓她來應付生意。

“對啊，我要買一斤小曲酒。”王佳琪直接說出了要買的東西。

這一家賣的酒因為使用的原料不同，分為麥子發酵的大曲，跟稻子發酵的小曲，以及摻了玉米、大米、小麥釀制而成的混糧小曲。

這次王佳琪想要做的菜需要用到純大米制成的曲酒，也就是小曲酒。

“誒，你不是朱家的外孫女么？好久都沒見著你啦，你還認識我嗎？怎么今天來我家買酒啦？”中年婦女一開口就噼里啪啦地問一大堆。

王佳琪最不擅長應付這種三姑六婆了，顯然這個中年婦女很能說，也很八卦。

“孫阿姨，我當然記得你啦，我是回來過年的，你沒見過我是因為我最近幾次回來都沒怎么出門。”王佳琪也只能一一回答了每個問題，“來你家買曲酒是準備做菜來著。”

“哎呀，佳琪你會自己做菜啊，聽能干的啊，像我們家的媳婦都不會做飯。”

孫阿姨這樣的中年婦女好不容易見到個生面孔，還想繼續跟王佳琪扯幾句，但是王佳琪隱晦得提了下自己是來買酒的，孫阿姨也只好作罷，畢竟做生意重要。

現在村里的老人依然會來孫阿姨家買酒，但是年輕人都不喜歡喝孫阿姨家的小作坊釀的酒，年輕人都喜歡買現成的啤酒，或者是超市里有包裝的白酒，所以孫阿姨家酒作坊的生意也沒以前好了，看到有新生意上門，孫阿姨也顧不得她的八卦本性了。

“沒帶酒瓶過來？”孫阿姨看到王佳琪手上沒有拎著酒瓶子過來。

由于王佳琪是頭一次過來買酒，不知道在孫阿姨這里的買酒還有這樣的規矩。