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魏映舒心里一咯噔，轉頭怒視林廚。

裴涼卻先開口道：“魏姑娘何苦遷怒林叔？這黃燜魚翅制作精細，耗時良久，必得是提前好幾個時辰將魚翅和鴨子，老母子，火腿，蒸過的干貝小火燜煮，使魚翅徹底吸收那幾道至鮮。”

“林叔哪怕是為了天香樓的臉面，想要拿出品相整齊像樣的魚翅，他也得有時間吶？”

周圍人似懂非懂，便看到裴涼挑了一勺魚翅進旁邊裝著清水的碗里。

那魚翅沒了弄杏色芡汁的掩蓋，一下子露出本來的樣子。

有那會吃懂吃的老饕已經反映過來了，指著魏母破口大罵：“果然狗改不了吃屎。”

“到底如何？”有人耐不住。

裴涼道：“這魚翅，根本不是整塊魚翅。”

“魚翅按部位有分散翅，勾翅，翅片。不同部位粗細長短均不相同，需要處理的時間也自然不同。”

“一碗黃燜魚翅，如若軟硬不一，口感失調，還如何下咽？客人花大價錢慕名而來是吃你們不要的邊角料做的招牌菜的？”

“你魏家經營天香樓，竟用不同部位混合的角料燉同一碗魚翅，如今這魚翅口感無差，若非細心之人無從察覺這其中問題，不是林叔的功勞又是誰的功勞？”

“怕是燜煮的時候，林叔便得時刻注意時間火候，依次下入不同部位魚翅，把控得分毫不差，這才能將一堆雜碎制成能上桌的美味。”

林廚聞言面露愧色：“廚子本就不該偷工減料以次充好，唉！”

周圍的食客這會兒明白了，紛紛喝罵魏家母女：“簡直豈有此理，奸詐貪婪歹毒無知，你們魏家人占盡了。”

“裴家當這里家的時候，百多年沒鬧過這種事，你魏氏好本事。”

魏映舒又體會到了當初千夫所指，人人唾棄的心情，這裴涼才出現不過一會兒，就能把她幾年來的風光撕下來踩在腳底，當真與她不共戴天。

她杏眼中藏不住戾氣，魏母連忙大聲解釋：“胡說，我們哪有以次充好？”

“天香樓來來往往都是貴人，貴人們不比你們有見識不成？整塊的黃燜魚翅當然有，不過這等稀缺食材，沒用完的就扔到不成？”

“自是得降一品級售賣，價錢自然不是一等，都是你情我愿的事，何來以次充好？”

說著鄙夷的打量裴涼上下：“裴家當初敗了大半家產離開京城的事大伙兒可都知道，我就不信他裴富貴有那能耐幾年內東山再起。”

“我也是憐惜裴小廚，如今家道中落，還要強撐臉面，點恁貴的菜，因此才上了次一等的給她，也好節省銀錢供一家嚼用。”

魏氏這張嘴，顛倒黑白最是在行。

若不是周圍大多人都知道她本性，還真被堵得挑不出理來。

裴涼卻滿不在乎，笑道：“可菜牌上并沒有寫這倒魚翅有品相之分，價位也只有一種啊。”

“魏掌柜這是靠什么來區分客人想點哪一種？還是說您一雙富貴眼自行分辨？”

眾人哄然大笑，如今魏家可不就是一雙富貴眼嗎？達官貴人極盡巴結，普通客人隨便敷衍。

一個開酒樓的，但憑自己便做主客人配吃哪個等級的菜了，狗眼看人低說得如此理所當然，簡直貽笑大方。

魏家母女臉脹成豬肝色，裴涼卻不再糾纏那道魚翅。

她又夾開那道四喜丸子，嘗入口，細細咀嚼。

魏映舒冷笑：“怎么？裴姑娘又吃出什么來了？這普通豬肉香料炮制的菜品，口味不好可就是手藝問題了。”

裴涼漫不經心：“魏姑娘這么說還言之過早，如果一個酒樓有以次充好的問題，那肯定不僅僅是珍惜食材，貪慣便宜的人，肯定表現在各方面。”

“不過我想請問魏姑娘，你是否只把夠格讓自己親自下廚的貴客當你的客人，而其他尋常卻也是一個酒樓基本盤的普通客人都不在你眼中？”

魏映舒豈能認這個指責？她怒視裴涼，正要說話。

裴涼卻先一步道：“我的意思是，魏姑娘，你作為把控整個后廚的主廚，有多久沒嘗過后廚端出來的菜品，做過品控了？”

說著將一雙干凈的筷子遞給她：“魏姑娘請！”

魏映舒早已下不來臺，只得結果筷子嘗了一口，一嘗便嘗出問題了。

但她臉色一松，并不覺得這是大問題。

正要說話卻聽裴涼輕笑一聲：“魏姑娘因何如釋重負？”

“如果換了別的主廚的話，應該羞愧難當才對。”

“你——”

“肉質且不說了，這道菜沒有特選部位，以前天香樓都是選用最好的前夾心，現在魏家經營，覺得其他部位更合適，也沒什么好說的。”

“其他香料醬料，配菜大蔥的新鮮程度，倒也馬馬虎虎。只是這丸子里的荸薺。”

“總所周知，四喜丸子里加入荸薺碎，解膩增鮮，豐富口感。除非那等特別嗜好重油重葷的，尋常□□頭大的丸子半個下去便會發膩，而荸薺的中和加之它脆爽的口感，才讓人吃了不會輕易發膩，可謂這道菜重中之重。”

“而荸薺選用當然得是脆鮮飽滿，汁水甘甜的上等貨。而這倒四喜丸子的荸薺——”

裴涼皺了皺沒，眼中不掩嫌棄：“我不用去后廚，就知道這批荸薺味道寡淡，肉質不實，汁水渾濁。”

“若不是林叔增添了姜汁與蔥花分量去腥，又添了些藕碎，這盤四喜丸子，怕是得砸了你的招牌。”

“所以我好奇魏姑娘因何覺得這只是一件小事？”

“這倒是。”有老饕道：“若一道四喜丸子都油膩難咽，那食客作甚到你家吃飯？那尋常餐館照樣做得來。”

“果真如裴小廚所說，她魏氏要以次充好，自然不可能只對幾樣東西下手。”

“還好我從幾年前便沒來過天香樓了。”

“剛我點的菜可以退嗎？你們這菜有問題，就別端上桌了。放心，茶水錢照付。”

魏映舒耳廓通紅，恨不得從縫隙里鉆下去。

大堂一眾人七嘴八舌，邊是鄙視魏家人品的，邊是閑聊這幾年他們家八卦的。

魏映舒只覺得自己在裴涼這個敗軍之將手里一點抬不起頭來。

她期盼有誰將自己從這境遇中解救出去，上天仿佛聽到了她的乞求。

一隊人馬闖了進來，是新任順天府府尹的兒子，他帶了一隊衙役。

進門便道：“都給我閉嘴，聚眾挑事，想吃板子嗎？你們不用餐占著人家酒樓干嘛？全都給我滾。”

接著憐惜的問魏映舒道：“映舒你沒事吧？我聽人說有人找你麻煩。”

說著眼神如刀一樣扎向裴涼。

裴涼笑了笑：“怎么？酒樓吃頓飯不行？飯菜不好吃不讓說出來？”

府尹公子冷笑：“牢飯也不好吃，你盡情挑剔個夠。”

裴涼聳聳肩站了起來：“成，既然店家不歡迎，走就是了。”

但臨走前卻將那盤炒豆干直接倒在桌上，看著對面的人道：“隔夜豆干我怕撤下去誰吃了拉肚子，倒了不過分吧？”

正出門的眾人聽了倒吸一口涼氣。

有前面的例子，他們自然不會懷疑裴涼的話。

但隔夜豆干，便是一般小店夠干不出來吧？

正震驚于魏家奸商的無恥，又聽裴小廚說了句——

“哦，七日后對面天下第一樓開業，全場一律八折，歡迎各位老客賞臉。”

“只是我人手還未招足，愁啊愁。”

“噗嗤！”不知道是誰先忍不住笑出了聲。

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