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老爺子在她后面觀察了半天，看了看她的刀工。

“15號(hào)桌，烤鴨一套，干燒黃魚，鍋塌豆腐……”一個(gè)服務(wù)員跑了進(jìn)來。

“小葉，你要不要試做一下這做個(gè)干燒黃魚，就是我上次教你的那種做法。”云師傅特意想讓葉甜在老爺子面前表現(xiàn)一番。

“好。”葉甜真不想再找一個(gè)師傅了，可她不好直接拒絕云師傅。

大黃魚是幫廚提前處理好的，葉甜挑了一條比較肥的，放在案板上，開始在魚身兩側(cè)均勻的切花刀。

然后，她用料酒、鹽抹勻魚身，放入拍好的蔥、姜，一起腌制20分鐘。因?yàn)辄S魚不腌制好很容易腥，所以這一步至關(guān)重要。

利用等候的這段時(shí)間，她將配料準(zhǔn)備好，放在手邊灶臺(tái)上。

等魚腌好，葉甜濾去血水，用廚房紙擦干表面，拍上適量干淀粉。油鍋大火燒熱后放入黃魚，炸至兩面焦黃。炸的時(shí)候油溫高一些，炸變色定型后撈起，放在盤里備用。

她重新拿一口鍋，加入油、蔥姜蒜、豆瓣醬一起炒香，再加白糖、料酒，鍋邊下醋，加入一些水，將炸好的黃魚下鍋。然后再倒入香菇粒、筍粒等，蓋上鍋蓋，中火燜上10分鐘。

鍋里此時(shí)還有一些多余的湯汁，只見她單手拎起鍋的一邊快速晃動(dòng)，?鍋收汁后，再淋上紅油，才將干燒黃魚出鍋裝盤。

葉甜又在盤上點(diǎn)綴一些蔥花、幾葉香菜，一盤鮮香中帶著酸甜的干燒黃魚就做好了。

需要注意的是，干燒魚千萬不能勾芡，粘糊糊的就不是干燒的口感了。

燕老全程看了葉甜做菜的過程，當(dāng)看到她露出細(xì)細(xì)的手腕，單手拎鍋晃動(dòng)時(shí)，還可愛的瞪大了眼睛。

這是葉甜第一次做這干燒黃魚，之前只是看云師傅做過一次，但她全程沒有一絲不順手的地方，看著行云流水，仿佛做了千百遍。

服務(wù)員進(jìn)來將這盤魚端走了，葉甜主動(dòng)把自己用的鍋刷好，然后站在那不知道該干什么好。

這時(shí)，燕老開口說：“是不是還有個(gè)鍋塌豆腐要做？我老頭子今天手有點(diǎn)癢，也想動(dòng)彈動(dòng)彈了。”

他到水池洗手的功夫，兒子燕總已經(jīng)將帽子和一件廚師上衣拿了過來。

老人穩(wěn)穩(wěn)的開始切豆腐，他將一塊豆腐切成厚片，加鹽腌制10分鐘，然后放入面粉中兩面粘勻，之后再沾上一層薄薄的蛋液。

他將油鍋燒至五分熱時(shí)，放入豆腐，炸至金黃后撈出瀝油，并去掉去多余的蛋衣部分，讓炸好的豆腐看起來整齊美觀。

之后他換了一個(gè)炒鍋，鍋內(nèi)放油，用大火燒熱，蔥花、姜末放入爆香，加入備用的高湯、鹽、蝦籽和炸好的豆腐。

豆腐只用稍稍煮一會(huì)，加入雞精再翻個(gè)面，就直接出鍋了。

“鍋塌豆腐原來是一道魯菜，后來傳到京城，經(jīng)過改良后成了現(xiàn)在的做法。其實(shí)，我們平時(shí)吃的家常菜，起源也都是魯菜。”

“別看這個(gè)豆腐簡(jiǎn)單，又是素菜，但是它就是好吃，是我非常喜歡的一道菜。我特意多切一些做了兩盤，你們也嘗一下，試試火候。”老爺子又說道。

葉甜等燕總、云師傅和燕席都夾了之后，也用筷子夾了一塊豆腐。

鍋塌豆腐外皮金黃，咬一口，里面白白嫩嫩，真是外香里嫩。豆腐本身不容易入味，但用鹽腌制過后，就更有滋味了。再加上高湯和蝦籽的鮮，豆腐本身的韌和嫩，確實(shí)非常好吃，她吃不出任何不足的地方，除了雞精。

在大家齊聲夸贊中，燕老爺子看向葉甜。

“小姑娘，我看你剛才微微皺了一下眉，是因?yàn)殡u精嗎？我發(fā)現(xiàn)你做菜沒有放雞精。我剛學(xué)廚時(shí)，也是不放的這些的。

但是現(xiàn)在的一部分食客喜歡雞精的鮮味，你如果不放呢，他們會(huì)覺得不好吃，當(dāng)然，如果客人提前說不吃雞精，那我們也就不放了。”他慢條斯理得說。

葉甜沒想到自己吃到雞精竟然有微表情，一時(shí)有些尷尬：“燕爺爺，您做的豆腐真的非常完美，雞精并沒有太大影響，只是我自己的一些小習(xí)慣罷了！”

“哈哈哈，小姑娘別緊張，我不會(huì)多想。你這個(gè)孩子真是不錯(cuò)，要不做我孫媳婦怎么樣？”燕老會(huì)心一笑。

“爺爺您瞎說什么呢，誰喜歡她那種小蘿卜頭。”燕席拉住燕老的胳膊。

“人家小葉師傅還看不上你呢，整天晃來晃去不干正事。”燕總趕緊呵斥他。然后隊(duì)父親說：“老爹啊，您也別亂點(diǎn)鴛鴦譜了，這兩個(gè)孩子認(rèn)識(shí)才一個(gè)星期。”

燕老摸摸鼻子：“我是看小葉太優(yōu)秀了，要是成自家人就好了！算了，緣分不能強(qiáng)求，小席配不上人家姑娘。”

燕席心里就納悶了，怎么爺爺和老爸全都說他配不上葉甜，他明明優(yōu)秀又帥氣好吧！

燕老說要去辦公室拿點(diǎn)東西，讓云師傅陪他一起去。

一進(jìn)辦公室，燕老直接說：“你厲害了！別以為我沒看明白，你是想我收小姑娘當(dāng)徒弟。我都70多歲的人了，大兒子都快50歲了，讓我收一個(gè)18、9歲的小姑娘，這不是讓人笑話嗎？人家比小席還小，要叫我爺爺?shù)模阏f你怎么想的！”

他氣呼呼坐到檀木椅子上，又伸出手指指向云師傅：“你看你和我那個(gè)不成器的兒子，沒有一個(gè)有靈氣的，要不你們收徒弟，我偶爾指點(diǎn)一下也行啊！”

“你沒看到，小姑娘做魚那個(gè)手法，靈的很！一看就是練過很多年的，原來肯定也是有師傅的。我們也不能因?yàn)槿思視簳r(shí)境遇一般在食堂打工就強(qiáng)人所難，你之前不也跑去食堂打工嗎？”他接著說。“這事就這樣吧！我特意做了個(gè)豆腐，也算沒叫小姑娘白來一趟。”

云師傅本想爭(zhēng)辯一下，最后只是嘴唇在動(dòng)，并沒有發(fā)出聲音。

午飯后，大家送走了執(zhí)意回郊區(qū)的老爺子，繼續(xù)做午餐的收尾工作。

“今天老客人有說什么嗎？”燕總問大堂經(jīng)理和領(lǐng)班。

“評(píng)價(jià)都非常好，都說早就該裝修一下了。說這樣好，很敞亮。還有一位客人說咱們?cè)瓉淼耐氡P都有破口了，這下終于換了！”

“包間的客人也很高興，說以后可以來這請(qǐng)客，比以前有面子多了。”

燕遠(yuǎn)行聽了也非常高興，他的80多萬總算沒有白花。

“對(duì)了，還有一位客人說今天的干燒黃魚和鍋塌豆腐特別美味，問是不是換了廚師？”旁邊一位服務(wù)員小聲說。

燕遠(yuǎn)行嘆了口氣，他也想每個(gè)菜都這么好吃，可是做菜的兩個(gè)人他搞不定啊！

第68章 . 拍攝視頻 我不相信京味樓的烤鴨火不起……