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等客人陸陸續(xù)續(xù)上座，廚房也忙了起來，煎炒烹炸聲四起，服務(wù)員里外穿梭著跑來跑去。

葉甜在云師傅旁邊，默默觀察他做菜的步驟，是不是的幫忙遞一下東西。她總能準(zhǔn)確的知道云師傅需要什么，及時(shí)的遞到他的手中，配合十分默契。

“小桌37號的土豆絲做了嗎？客人在催了！”一個(gè)男服務(wù)員跑進(jìn)來問。

“呀，之前切的土豆絲的都用完了，我還沒時(shí)間再切?！币粋€(gè)幫廚急得不行。

云師傅看了眼葉甜，對她眨了眨眼，葉甜會意，對幫廚說：“我剛好閑著，我來切土豆絲吧！”

葉甜拿起一個(gè)削好皮的土豆，右手拿起菜刀，輕輕挽了一個(gè)漂亮的刀花，然后手起刀落，菜刀如飛，先切片，再切絲，瞬間功夫，一盤粗細(xì)均勻的土豆絲就切好了。

旁邊的幫廚呆呆的還沒反應(yīng)過來，葉甜見來不及泡土豆絲了，直接端起盤子倒入洗菜籃，拿到洗菜槽沖洗了幾遍土豆絲上的淀粉，然后端回灶臺。

“太快了！”幫廚這才反應(yīng)過來，然后想起自己還有很多配菜沒準(zhǔn)備，趕緊去干活了。

葉甜又順手切了青紅椒絲，一起端回云師傅旁邊的灶頭?！霸茙煾?，我來炒土豆絲可以嗎？”

“你來炒吧！”云師傅忙碌中還笑了一下，知道葉甜和他是一個(gè)意思。

這次再見，葉甜發(fā)現(xiàn)云師傅愛笑了很多，他的大茶缸子還在，只是沒見到他盤手串，估計(jì)是太忙了沒時(shí)間，而且炒菜時(shí)帶著大木珠子也不方便。

葉甜習(xí)慣性先刷了一下鍋，將土豆絲快速焯了個(gè)水，撈出控水備用。

她等鍋里水干后放油，加入10來顆干花椒，炸香后將花椒撈出不用。之后小火，借著油溫放入松姜絲和干辣椒炸至變色，再下土豆絲開大火快速翻炒，加青紅椒絲，鹽，一點(diǎn)糖，兩勺生抽，從鍋邊下兩勺醋，加入蒜末，快速翻炒后出鍋。

前后不過幾分鐘，服務(wù)員再進(jìn)來時(shí)，一盤色香味俱全的酸辣土豆絲已經(jīng)炒好了。

傳菜的服務(wù)員嘟囔了一句：“這么快好了？”端起來急忙出去了。

好幾名廚師忙碌中也不忘關(guān)注葉甜，看她刀功了得，炒菜動作更是行云流水，心里不服氣的心思淡了不少。

云師傅一中午已經(jīng)做了10幾盤京醬肉絲，葉甜在學(xué)校時(shí)也做過，就是大鍋和小鍋的區(qū)別而已。

“這次你來？”云師傅見又來了兩份點(diǎn)單，試探著問她。

“好！”在做菜上，葉甜對自己永遠(yuǎn)有自信。

云師傅直接把灶臺讓給她，自己在旁邊看著。

肉絲是幫廚們提前就切好的，京醬肉絲的關(guān)鍵，也在于肉絲的處理。要選用好的里脊肉，順著肉的紋理來切絲。

葉甜抓兩把肉絲放入碗中，加花椒粉，一點(diǎn)料酒，要用提前泡好的蔥姜、花椒、鹽水調(diào)拌，之后加蛋清、生粉均勻攪拌上漿，放入油鍋滑開輕輕炸一下，撈出備用。

她再起鍋重新燒油，加一勺白糖炒化，加入甜面醬炒香，再加黃酒，中火繼續(xù)炒，直到炒出漂亮的泡泡，聞著醬香十足，這時(shí)就可以把肉絲放入，繼續(xù)中火翻炒至均勻。出鍋前，再加入一點(diǎn)香油，這樣肉絲會更香，這時(shí)也可以出鍋裝盤了。

京味樓采用的是傳統(tǒng)搭配，京醬肉絲配蔥絲、黃瓜絲和豆皮，自己卷著吃。葉甜剛剛炒的一份肉絲，剛好可以裝兩盤，她細(xì)心裝好盤后，在鍋里留了那么幾根。

云師傅拿鏟子鏟起兩根鍋里的肉絲，放入口中嘗了嘗，只說了一句：“青出于藍(lán)??！”

之前端土豆絲的服務(wù)員又進(jìn)了廚房找云師傅：“云主廚，大廳有位老爺子，只點(diǎn)了一個(gè)土豆絲，吃完問咱們有沒有留言本，他說要寫個(gè)什么留言，可咱們沒有這個(gè)東西啊？”

“留言本？你去前臺要個(gè)新的日記本給老人家，不管人家是提意見建議，還是表揚(yáng)咱們，咱們都不能拒絕?！痹茙煾祷卮?。

“等等，是不是10多分鐘前那個(gè)催酸辣土豆絲的？”云師傅叫住正要出去的服務(wù)員。

“就是那個(gè)人。”服務(wù)員回答。

“哦，那你快去吧！我心里有數(shù)了！”

服務(wù)員見云師傅笑他心慌，忙著找前臺要本子去了。

第62章 . 片皮鴨 做廚師也不錯(cuò)嘛

“我教你給烤鴨片皮吧！”云師傅對葉甜說。

云師傅暫時(shí)沒有要做的菜, 一般他只親自動手做幾個(gè)菜，其他菜品自有專門的廚師負(fù)責(zé)。但是他作為主廚，習(xí)慣每天都在廚房盯著。

“謝謝云師傅，那太好啦！”葉甜學(xué)習(xí)欲爆滿。

剛好有客人點(diǎn)烤鴨, 云師傅接過一位廚師正要推出的小推車：“給我吧, 這只我去片皮。”

他把小車推到大廳點(diǎn)烤鴨的餐桌旁, 葉甜在他身后跟著。盤里的烤鴨顏色油光裎亮，看著都讓人垂涎欲滴。

云師傅固定住推車，開始展示片鴨皮, 不但這桌上客人盯著看，還有好奇的食客上前觀看。

“你看，我們先把脖子下面這片最肥的皮片下來，切成8片，單獨(dú)放在一個(gè)碟子里, 這塊皮蘸白糖吃最美味?！痹茙煾祩?cè)了一下身，方便葉甜看。

“接著, 這樣從頭到尾來兩刀, 把鴨子腹部這條皮取下，然后開始片兩邊, 要保證每刀下去, 鴨肉都帶著皮，這樣每片吃起來都肥而不膩，外酥里嫩?！痹茙煾到又兄?。

他一邊演示，一邊小聲講給葉甜聽, 旁邊等吃烤鴨的這桌客人也看得興致勃勃，特別是其中的小男孩，眼睛瞪得又大又圓。

葉甜看云師傅穩(wěn)穩(wěn)的站在那里, 手里拿一把薄薄的長片刀，操作流暢自然，看似十分簡單。她知道這是因?yàn)樵茙煾凳炀?，她刀功雖好，要做到還得不斷練習(xí)。

她細(xì)心觀察云師傅每次下刀的順序，以及切不同部位時(shí)，如何使用不同的刀法。估計(jì)也就三分鐘時(shí)間，云師傅就片完了整只烤鴨。

還帶著一些肉的鴨架，餐廳可以免費(fèi)加工成椒鹽鴨架或者鴨湯。這桌客人說要做成鴨湯。云師傅就把鴨架直接用推車帶回廚房，葉甜跟在他后面走了回去。

他們走后，這桌的客人還在閑聊。

“你看到那個(gè)穿廚師服的漂亮小姐姐沒？這么小就出來當(dāng)學(xué)徒了。你要是不好好學(xué)習(xí)，我以后干脆也送你區(qū)學(xué)廚師吧！”媽媽對10來歲的兒子說。

兒子吃了一口蘸了白糖的鴨皮：“做廚師有什么不好，你看人家大廚這片皮的技術(shù)，簡直一絕?！?