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“不過要等到四月底梅雨歇，梅子熟，我們可以青梅、楊梅都做一些，橫豎七天就能吃。”

關鶴謠之前許他初夏藏櫻桃，盛夏吃櫻桃，蕭屹只顧著歡喜得樂樂陶陶。

只是這次聽她說一樣的話，他心中卻哀喜交并。

“阿鳶，我有話與你說。”

*——*——*

“嘶——”關鶴謠猛抽回手，嚇得阿虎趕忙上前問：“切到手了？”

“沒有，沒事兒。”她晃晃左手，并未見血，“我用的刀背。”

她正在做蝦滑，心中卻想著蕭屹午間和她說的話，難免心神不寧。手上動作又快，就被刀背硬刮過手指。

“阿虎，你來，我教你。”

蝦子這般金貴食材，阿虎不敢隨便上手，關鶴謠再三鼓勵才顫顫悠悠拿起菜刀。

“我們今日用鮮蝦做一道丸子，先把蝦刮成泥。”關鶴謠給他扶著菜刀調好角度，“不能用刀刃切，而是用刀背刮，你試試。”

做蝦滑有兩個大忌：一是蝦上水沒瀝干，如此成品會不緊致；二就是用刀刃，破壞了蝦肉組織，如此成品會不q彈。

菜刀和案板呈銳角，用刀背一下、一下將蝦刮碾成泥。阿虎剛開始總手滑下空刀，刮了幾只之后就上手了，速度越來越快。

刮好的蝦泥再用刀背輕敲幾輪，直到非常黏糊細膩，加少量蛋清和調料，攪打上勁就可以。

關鶴謠讓阿虎把蝦滑送去冰窖冷藏一會兒，又道：“順道把那兩只兔子拿回來吧。再取八個扇貝來，清洗好了我們做蒜蓉扇貝。”

“鶴廚娘，不是說今日不再單做菜肴了嗎？”

關鶴謠心中嘆氣，昨日剛定的暗號，誰想今日就用上了。可她要找朝散郎商議，只能臨時加上這道菜。

京郊莊子里送來兩只野兔，云太夫人便犯了饞。

這倒霉的兔子窩了一冬，剛出門耍一圈，就被逮了起來，直達餐桌。

確實兔子秋、冬養膘時最肥美，可春日里吃兔子卻是嘗新。而大多數時候，“新奇”比“好吃”更吸引人，所謂“不較其值，唯得享時新耳”，任何一家虛有其表的網紅店鋪都可以完美詮釋這個道理。

云太夫人想吃兔肉“撥霞供”，于是通知廚下不用大張旗鼓做別的菜肴，進幾道從食即可。

意料之外，又情理之中的，她特別點名關鶴謠整治這頓撥霞供。

撥霞供，便是火鍋雛形。

當年大宋著名精致文青林洪游武夷，雪中獵到一只肥兔，周圍無廚無料，不知如何料理。幸得資深吃貨指點，片成薄片，在沸水中涮著吃。

只見小鍋中水波翻涌，霧氣繚繞，一如云海，又如雪浪。鮮紅的兔肉片在水中一撥一蕩，宛如艷色晚霞。如此美景，正是“浪涌晴江雪，風翻照晚霞”，林洪便將其命名為“撥霞供”。

在關鶴謠看來，林先生可謂大宋第一標題黨。

他所著《山家清供》所用食材多為山中時蔬、尋常肉類，做法也都簡單，偏偏他能起出那些好聽的美名來：火鍋是“撥霞供”、筍粥是“煮玉”、芹菜羹是“碧澗羹”，淡雅樸素的山野之味立馬高大上了起來。

雖很多赫然出彩的風雅名字，一旦解釋過真正材料，有不過爾爾之感，但是嘿！你就是挑不出錯處。

合該他去和那位給“西紅柿拌白糖”起名“雪頂火山”的大兄弟拜個把子，都他.娘的是個人才。

關鶴謠請菜蔬局準備一些木耳、豆生之類的蔬菜，隨后就卯足勁吊湯底，再準備幾樣新奇涮菜（2）。

時間不太充裕，幾個時辰的高湯是甭想了。

說到底，兔肉尤其腥臊，倒是不太適合醇厚的肉高湯，恰好府里有幾樣新鮮蘑菇，又有曬干的黃耳菌和玉蕈，她就做了菌菇湯底。

兔子放冰窖里稍凍一下是為了好切，她邊切邊教阿虎，“兔肉細膩疏松，沒有什么筋絡，所以要順著紋路切，否則一加熱就散了。”

薄到透明的肉片，用姜、米酒和新炸的花椒油腌制去膻后，關鶴謠就將這肉片充作花瓣，層層疊疊繞成花形。

又取了顏色一深一淺兩個木瓜，以其瓜皮切出葉子，雕上葉脈，錯落有致地擺好。

轉眼間，淺碧色的碟子里便綻放出幾朵綠葉圍簇的嬌艷牡丹，逼真得能滴下露水一般，看得阿虎嘖嘖稱奇。周圍幾位廚娘也圍過來，還有那活潑的小廚婢穿過大半個膳房來，捧著碟子眼珠不錯地瞧。

“這個不難，”關鶴謠一笑，“多看看鮮花，感受花葉的稀疏和層次，各種舒展的、卷曲的樣子，自然擺得生動。”

眾人點頭，紛紛贊她好刀工，好手藝。

陪著看熱鬧的幾位說了會兒話，客客氣氣把人送走，想著不能浪費這木瓜，關鶴謠就上手處理起來。

杏一益，梨二益，木瓜有百益。

此時的木瓜，并非現世從外國引進的紅橙色水果木瓜，而是土生土長的宣木瓜，其實更像蔬菜一些。這木瓜綠皮綠瓤，雖有香氣，可皮硬而肉酸澀，很難生食，時人一般用其做飲子、蜜煎或是燉湯。

關鶴謠把木瓜切成細絲，泡在加了黃酒和鹽的溫水里去澀，等著明日拌成小菜。

她見阿虎沒什么事，便把剩下的零碎兔肉切一切，讓他也練一下擺盤。

阿虎重重點頭，得了圣旨一般，唯關鶴謠之命是從。

之前同屋的伙伴們都嘲笑她，說他跟一個擺食攤的，實沒什么出息。可是這些日子，鶴廚娘深得太夫人喜歡，齊院公和孟監司都對她禮遇有加。

朝散郎最近胃口也特別好，府中給他制衣的針線人都說他胖了，大伙兒都說是鶴廚娘的功勞。之前嘲笑他的那些人，口風一改，現在不時明里暗里套他話，問他鶴廚娘今日教了些什么。

阿虎笨拙地開始擺弄肉片，偶爾得關鶴謠一句指點。

看著自己手下也漸漸開出一朵花兒，他美滋滋地想，哼，和你們說了也不懂！