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炒鍋里是一鍋已經被炒香的干花椒，色澤鮮紅，麻香誘人。

梁卉的眼睛一下子亮了，這不就是要做新菜的意思？

自從梁卉到楓前館工作，她對姜瓷的崇拜之情可以說是與日俱增——明明是看起來普普通通的原料，可在小老板的手下一過，食材便如同被施予了魔法一般，好吃得讓人飄飄欲仙，舌頭都快吞下去。

昨天開業前，姜老板還給她分了一碗禿黃油拌面當晚餐。

那滋味，簡直了！

梁卉一直過的是節儉日子，這輩子都沒吃過這么奢侈的東西，而在頭一次嘗試之后，她簡直想把小老板捧上天！奈何她嘴笨，除了“好吃”，還真說不出其它什么好聽話。

要不是這店里的東西對她來說太貴了，她都想等下次兒子一家進城時，帶他們來嘗嘗。

梁卉忍不住咽了一口唾沫：“老板，新菜要做什么啊？”

姜瓷沒有回答，只是問：“梁阿姨，你能吃辣嗎？”

梁卉：“必須的！我老家就是s省。”

姜瓷一笑：“那你等著吧！不會讓你失望的。”

梁卉開始工作，而姜瓷則不慌不忙，繼續焙著鍋里的花椒。

她打算做一道辣菜——麻婆豆腐。

在寒冷的秋冬季，一道辣、燙、鮮、香的佳肴，能讓人從胃里到心里都熱乎起來，搭配上白軟的米飯，最合適不過。

麻婆豆腐，“麻”是它的特征。姜瓷不打算用市面上已經制好的花椒面，她買來上好花椒，現炒現磨。

炒鍋被爐火燒得炙熱滾燙，熱度再傳導至干花椒中，將花椒的麻和香都完全激發出來，這樣壓出來的花椒面，才是最新鮮、最香麻的！

之后，姜瓷開始處理豆腐。

新鮮的嫩豆腐切成適宜入味的小方塊，先煮一遍鹽水，去除豆腥和鹵水味。姜瓷用了一口大鍋，一次性煮夠了店里的用量。

一堆白白胖胖的嫩豆腐在大鍋里浮浮沉沉，被勺子輕輕推動，微妙有些可愛。

上輩子，姜瓷曾和好幾位川菜師傅探討過麻婆豆腐的做法，他們經歷了多次試驗和改良，才最終做出了一版令人驚艷的佳肴！

當時，麻婆豆腐的鮮香飄遍了一整條街，為了嘗一口的食客從街頭排到街尾，等豆腐售罄以后，還遲遲不肯離去。

姜瓷回憶著當時的味道，調整著調料的用量——如今的調味品和食材都與當時有了不同，為了做出一樣驚艷的味道，她得配合著手頭調料的品質來做調整。

八角、香葉、桂皮、辣椒干等等大料與菜籽油一塊兒熬出紅亮的辣油，新鮮的牛肉末被炒得鮮嫩酥脆，浸潤了油脂。湯汁用海椒面、豆瓣醬、豆豉碎等做底，再澆兩勺濃郁的高湯，然后將小豆腐塊輕緩地推入鍋中，慢慢熬煮。

“咕嚕。”

廚房里發出一聲微弱、但詭異的聲響。

梁卉的肚子開始叫了。

太香了！與此前味道柔和的灌湯小籠和云吞面不同，麻婆豆腐的氣味是霸道的，又辣又熱的氣息攻占了廚房的每一個角落。

梁卉咽著唾沫：“老板，還得煮多久呀？”

“得等它收好汁，慢慢入味。”姜瓷滿意地聞著散發出來的香氣，笑了一下，“不過，也快好了。”

她算著時間，在勾了三道芡汁以后，便把鐵鍋從爐火上拿下，將麻婆豆腐起鍋裝盤。

“梁阿姨，來嘗嘗。”

……

晚餐點，清凈了一天的安徐路漸漸熱鬧起來。

“咦，徐老板怎么沒開業？也沒說今天休息啊。”

“我還想喝個瘦肉粥呢，最近沒什么食欲，徐老板的粥清淡，還能對付一下。”

緊閉的店門前，劉阿姨和王阿姨茫然地停下腳步。她們是附近的街坊，是眼看著徐老板的店在這條街開起來的，數年下來，也成了他的熟客。

下午，她們打完牌后，便打算來徐老板的店里對付著吃一頓。

“這怎么關門了呢？”劉阿姨瞇著眼睛往店里頭看，里面靜悄悄的，一個人也沒有。

而她剛打算往前再走一步，就被王阿姨一下子拽住了手臂：“小心！”

劉阿姨：“怎么了？”

“誰往這兒吐口水！真沒素質！”王阿姨嫌棄地“噫”了一聲，瞇著眼打量店門前的臺階。

劉阿姨這才發現，徐老板的店門前有幾灘口水，自己差點踩上去了，她被惡心得后退了好幾步：“算了，去別的地方吃。”

“你們還不知道啊？”身后傳來張大爺的聲音。

兩位阿姨認出了張大爺——他們在一個舞蹈隊里跳舞。之前張大爺在表演時摔了一個大馬趴，這個事情在舞蹈隊里傳到現在。

那場面太可樂了，大家每每看到表演回放，都忍不住“噗嗤”笑出聲。

劉阿姨一看見張大爺的臉，記憶在腦海中再次復蘇。她好不容易才憋住笑，免得自己做出失禮的事情。

“發生什么了？”劉阿姨問道。

張大爺昨天晚上目睹了現場，平常又喜歡嘮嗑，趕緊把事情繪聲繪色地講了一遍，也包括姜老板不畏流氓，英俊男子熱心出手的部分。

張大爺：“我聽說指派那流氓的就是徐老板！這會兒估計沒臉來開店了！”