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破五也得吃餃子，她大方地煮了一大鍋，又從冰箱的冷凍層翻出一袋之前蒸好的腐乳扣肉。

扣肉做起來挺麻煩。

肥瘦相間的五花帶著肉皮，冷水下鍋，加蔥、姜、花椒、八角煮出浮沫，撈起來沖干凈。

這一步的目的是去除血水和腥味。

接下來放進滾水里小火慢煮，最少煮一個小時。

筷子輕輕一戳，能夠將肉方戳透，火候才差不多。

再度撈起，晾到半干，牙簽扎出無數小孔，用生抽、老抽、蠔油、白糖、料酒調成醬紅色的料汁，里里外外抹一遍上色。

紅白相間的五花變成統一的赤紅色，看起來鮮亮不少，令人食指大動。

等表面那層醬汁干得差不多，另起油鍋，放進去炸。

這一步算是危險操作，肉皮富含油脂與水分，陡然接觸熱油，“砰砰砰”發出巨響，汁水四濺，每一滴都是殺傷性武器。

所以，你得將鍋蓋蓋上，用耳朵仔細捕捉里面的動靜，精準判斷油炸的火候，在適當時機掀開縫隙，快準狠地伸筷子進去，給它們翻個兒，確保四面炸透。

炸好的肉方立刻丟進冷水，泡上半個小時。

肉皮皺起，形成漂亮的虎皮。

這時候再凍進冰箱備用，或者直接上鍋蒸。

腐乳肉比梅菜扣肉稍微簡單些，省去調味環節。

肉方切成薄片，肉皮朝下均勻擺進海碗里，打開一瓶王致和紅油腐乳，夾兩大塊腐乳放在肉上，用勺子碾碎抹勻，再倒叁勺紅潤亮堂的腐乳汁進去。

除此之外，任何調料都不需要放。

用小火結結實實蒸上兩叁個小時，特殊的香氣便彌漫開來。

香而不膩，爛而不碎，兩叁片夾進饅頭中間，再舀一勺肉汁，是熱量炸彈，也是下飯神器。

項嘉將腐乳肉熱好，餃子也煮好，一起端上飯桌。

饅頭管夠，餃子在盤子里堆成高高的小山，怎么看怎么像斷頭飯。

程晉山罕見的沒什么胃口，夾起餃子慢吞吞地吃了一會兒，挑起鳳目問她：“真的在做人口普查？”

“嗯。”項嘉點點頭，撒謊撒得連自己都當真。

“如果到時候你不在家，我不開門不就結了？”二極管生物果然腦回路清奇，“你在家的話，就幫我糊弄糊弄他們，實在不行，我爬窗戶躲出去，等他們走了再回來。”

說來說去，還是要賴在這里。

他做完自我開解，胃口也見好，拿起個饅頭，從叁分之一和叁分之二處分別掰開。

接連往里面塞了五六片扣肉，做成個巨無霸，他張大嘴巴，用力咬下去。

項嘉沉默了一會兒，等他吃得差不多，終于開口趕人——

“程晉山，風頭也躲了，年也過了，明天一早，你就走吧。”