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嚴家安走過去看了看，別說，兒子畫得真挺規矩，顯然還有些繪畫功底。你知道今天要比什么嗎？

嚴叢搖頭：不知道啊。但是這些都是很好改的。您看，如果是湯羹，這邊碼放菜的地方放寬一些，在上面放上小湯盅就行。如果不是要求所有東西都是湯湯水水的，就可以制作成需要的形狀，到時候再圍邊擺放一些簡單的雕花，注意配色就行。您看呢？

嚴家安很滿意：能先想這些有好處。但是有時候看到一種食材之后，你有了新的想法，就會有各種不同的擺盤創意。也不一定非要按部就班。烹調比賽往往隨性度比較高，你還小，最忌諱的就是固化思維。

嚴叢點頭：您說得也對。我可能還是太緊張了。

當天的比賽還是在那個場地，但是卻在看臺和場下搭建了攝影機。畢竟也是全國性比賽的決賽，嚴叢他們早就知道會有電視臺來錄像了。

高中組這十個人里有三個是曾經有過一次比賽經驗的。所以另外七個人都比較緊張。包括嚴叢也是一樣。但好在他曾經接受過電視臺的采訪，而且已經完成了這次的主線任務，基本沒有了壓力，那么只要他做好自己可以做的事情就可以了。這點兒心理建設他是有的。

今天的決賽有一個主持人。除了要介紹一下選手來自什么省市多大年紀之外，也有介紹今天的比賽規則以及評委的身份。

嚴叢聽介紹到自己名字的時候，本能的緊張了一下，不過還是笑了笑，因為他知道，介紹自己的時候應該是會給自己切鏡頭的。就算現場錄制的時候沒有，但后期剪輯也一定會有，他這一笑，也是在給自己打氣。就算不在乎名次，但誰不愿意贏呢。

仍舊是之前九個評委。但是今天還有場下的觀眾評審團。這個觀眾評審團是現場抽選的，就在座位上。不過其實看熱鬧的人也不多，能坐下三千人的座位上，只有兩百多人看熱鬧，好在他們需要的觀眾評審團只需要十個人，這就很好辦了。

也就是說今天比賽需要制作十九個人至少沒人能品嘗到一口的數量。因此十個選手就要在制作的時候做好規劃。從分成十九份到這么多食材一起制作時要掌握的火候和調味，一樣都不能出現差錯。

今天比賽的主題是蝦。要求是用蝦制作兩道菜和一道主食。比賽時間為四個小時，菜品輔料比例不可超過主料蝦的用量。而主食也需要突出蝦這個主題。

嚴叢看了一下今天的蝦是什么種類和大小，心里有了算計。

今天提供的蝦是巴掌長的海蝦。說大不算太大，但卻也絕對不小。而這個品種的蝦味道鮮甜，新鮮度高的時候幾乎沒有腥味兒，絕對是制作菜肴的上佳食材。當然發揮的余地也很大。

兩道菜品一道主食，嚴叢首先確定的是主食。在配料架子上他看到了自己想要的東西。所以桃花飯就是他主食的選擇。而另外兩道菜，他也很快有了想法。

第一道他打算做一道游龍戲珠。取蝦膏留蝦頭蝦尾，用簡單的調味，將蝦本身的鮮甜味道提升出來，而后擺放在汆水之后的蝦頭蝦尾中間，做一個龍的造型，而后用蝦茸制成小小蝦丸擺放在龍頭邊上。將龍和珠放到用魚膠片和鮮蝦清湯制成的接近透明的湯凍上面，而在湯凍凍的時候就在小湯盅底放上用蔬菜雕刻的珊瑚和海草，就更能體現出海的味道了。

第二道他要做的是琵琶行。這個就要比上一道簡單很多。其實就是將蝦去頭留下蝦尾，然后用酒和鹽腌制一會兒，再用調好味的面糊包裹，之后滾上面包糠開始炸制。普通保準是炸到外表金紅色就好。但要求高一些的，就要保證里面蝦肉的鮮嫩程度。最好是剛剛斷生為最佳。這是非常考驗火候掌控的。所以嚴叢的這個選擇也并沒有那么輕松。尤其是以他們這個年紀的人而言，能做到完美肯定是會有加分的。

其實比起一冷一熱兩道菜品，嚴叢覺得自己這個桃花飯要更復雜一些。他先用蝦殼蝦頭煮成紅色的鮮湯，然后再將蝦膏放進去，最后放入蝦茸，最后炒制成粉色的蝦松。再將這些蝦松撒再米飯上，這就已經很像是在米飯上灑滿粉色的桃花了。

不過嚴叢這還沒做完。他要做的還有更多的蝦肉部分。他用淀粉將蝦肉捶打成薄薄的大片，然后再用模具扣出一個個花朵的形狀。這些蝦片被他放到油鍋里迅速炸上一下，因為足夠薄，也有淀粉在支撐，很容易就定型變色，最后再用剛剛留下來的紅色鮮湯做芡汁，將這些蝦片花放到芡汁里快速的走一遍，最后將蝦片淋在蝦松上，這到桃花飯才算完成。

別說評委看著嚴叢這么反復的操作有些好奇他在做什么，就是嚴家安在沒有看到成品之前也不知道兒子是在做什么。但他有一點很清楚，在家里他和父親你都還沒有教過兒子制作以蝦為主料的材料。因此這比賽也就沒有任何一點兒討巧的部分。他也是有些緊張的。

四個小時看著不短，但在忙碌的比賽中卻又顯得稍瞬即是。

嚴叢這一次不是最后呈上作品的。十個人里，他進入決賽是第六名，這次他也是第六個呈上菜色的。

先上的是游龍戲珠也就是拿到冷菜。下面的蝦湯清凍看上去賣相極佳，用湯匙舀一塊放到嘴里，意外的味道十分濃郁，蝦的香氣一點兒都沒有因為湯色寡淡而有絲毫減少。隨后在品嘗冷掉的蝦仁和蝦球，卻是分別兩種不同的感覺。蝦球有調味，吃起來有淡淡的果香，評委們的味覺要更敏銳一些，他們品嘗得出這是柚子的味道，而且還是柚子皮。只不過用量非常謹慎，不足以吃出苦澀，但卻更好的去掉了海產的腥味兒，更重要的是將蝦球里其他的調味綜合得非常好。而蝦仁卻是原滋原味，跟湯凍一起吃絲毫不會有違和感。

這道菜光是賣相就已經是前面幾個人的作品里最有感覺的了。雖然也有兩位選手用上了食雕來裝飾，但那都是菜是菜食雕是食雕，像嚴叢這樣將二者合而為一的，目前是獨一份。

第二道琵琶行就比較講究擺盤了，他還很體貼的用鋁箔紙將蝦尾包裹了起來，方便大家拿起來吃。其實炸蝦是最普通的菜肴，基本上只要不是廚房殺手都能做得出來。但炸到火候這么棒，而且面糊調味這么好的也是難得。雖然沒有第一道那么出彩，但按照評一位評委的話說，這水準開店是足夠了。

至于第三道主食端上來，評委們都被這漂亮的賣相給吸引了。不同于還用上雕工和配色的游龍戲珠，這個桃花飯盛裝肯定是要更隨意一些。白色的米飯上有粉色的蝦松，粉色的蝦松上還有一半淋了粉紅色的湯汁和炸好的桃花蝦片。而且整碗飯都飄著有人的蝦鮮米香，一勺連飯帶蝦片還有湯汁和蝦松全部入口，吃起來那是滿口蝦的鮮甜。幾乎只有鹽來調味，卻還是可以吃出蝦肉和米飯本身的甜味兒。

好吃！這是真好吃！其中一個觀眾評委忍不住嘆道。

有人先開了口，后面的人呢也就沒忍住的都夸了起來。那九位評委里的一員問：你怎么會想出這樣將米飯和蝦融合在一起的？

嚴叢回答：看一些飲食節目和書籍時，有看過蝦松的做法和用法。而且我覺得，既然是要體現蝦本身的味道，就不需要過多的濃重調味。而且我本人也喜歡吃蝦，更尤其喜愛蝦自身的鮮甜。所以我這三道菜其實都沒有在調味上多下功夫。

作者有話要說：　　可恥的咽了口水

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第92章