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鄭江停仰著脖子看了一眼，前來接血的人自個兒備了個碗，接了血就走了，他問伙計：你們這兒的雞鴨血免費送？

趕著殺雞鴨的時候就送，都是些熟客不收錢。

雞鴨血不容易保存，自己存著估計也不好賣出去，但是血旺味道其實不錯，不管是丟一把豌豆尖兒煮湯，還是說做毛血旺或者煮火鍋都很有風味。

他厚著臉皮道：能不能給我接點？

伙計爽快道：能！

哎喲，客官小心著走，這邊在處理雞鴨內臟，有些臟，可別把您衣裳弄臟了。

雞鴨行挺大的，有負責殺雞鴨的，也有負責去毛的，還有破雞鴨處理內臟的，各司其職，井井有條。

鄭江停盯著內臟看了好幾眼，伙計道：您可是要拿點內臟？咱們這兒賣的便宜。

以前有錢人家都嫌棄這些肉類的內臟是寒磣物，后頭又是打仗又是天災，糧食緊缺，吃這些東西的人也就多了起來，時下早已不像以前，來來往往買內臟的人已經很普遍了。

鄭江停大抵的參觀了雞鴨行后，道：我是打算長期拿貨。

伙計一聽是大買主，登時就更熱情了：您想拿些什么，咱們雞鴨行保新鮮，能跟您送到家門口去。

我要雞尖，雞中翅，雞鴨腳，鴨頭，另外就是雞鴨內臟，特別是雞鴨胗，可行？

伙計直呼好家伙，全是以前不好賣的東西。

能，當然能！您看著要什么數。

鄭江停思索了片刻，先拿點賣來看看，看看行情再說：就把我剛才說的一樣來五十個吧。

伙計差點跳起來：您等著，我這就叫人給您取。

鄭江停不忘占便宜：剛才說的雞血，多送點。

沒問題，您沒帶家伙吧，咱這兒給您一個。

張賦低聲在鄭江停身邊道了一句：可真有您的。

咱酒樓現在啥條件你心里沒數嗎。

那干啥咱還在這兒等著取，讓他們行里的人直接送到酒樓去，也省得等。

鄭江停眉心一動：也是。

于是給了一半定金，讓雞鴨行送過去，并且還多次交待了要送雞血和鴨血。

此后鄭江停接著逛了逛肉市，原本還想再入手一些飯桌上不是常常能見的肉，就好比獾兒肉猹等，但一問價格都不得了，索性只能作罷。

酒樓里的人見張賦回去抱了一大抱菜蔬，小伙計趕緊上去幫忙：張哥您可算回來了，這是干什么去了，瞧著拿了這么多東西，這種力氣活兒如何不喊我去。

去去去，這時候就曉得獻殷勤了。

周海新道：鄭師傅呢，和你一道出去怎么沒見人回來？

一道回來的，扭身又去了香料鋪子里了，不曉得是去買什么。張賦道：都別愣著，鄭師傅定購了些雞鴨，一會兒就送到，大家去外頭取。

老百姓制作鹵味的年代久遠，但是盛行大抵是在唐朝。

鄭江停在縉城也是有吃過鹵味兒的，一種鹽水鴨，味道不算好，大抵就是用香料浸泡過，比普通鴨肉更有風味些，但在縉城還小有名氣，愛喝酒的總是喜歡去弄點下酒。

當時他想自己配料做出來的鹽水鴨定然比那處的好吃，但是也只是說說，踢館這種事情他并不喜歡干，再者當時心思都放在了飯館兒上，并沒有想過開展鹵味業務。

時運不濟，沒想到現在酒樓生意真是應了那個酒字，得靠愛酒的大老爺們兒點下酒菜撐著生意。

他嘆了口氣，總之能賺錢也不管是賣什么了，他在香料鋪子里挑挑揀揀，一口氣買了三十余種香料，把店老板都給驚了一嚇，雖然每樣的數量不多，但到底是樁瑣碎的大買賣。

鹵味的大料是茴香，鄭江停一直記得那味道，小時候吃干鍋一口咬在了上頭，那一股子甜味，就像是撒了一口味精在嘴里一樣，調味料光口吃著味道不好，但是調味就是很妙，去腥提味兒沒得說。

張賦，去把這些調料磨成粉末，然后用能濾水的麻布包起來。

酒樓里的伙計沒從張賦那兒探到掌柜的要開人的口風，個個兒都跟打了雞血一樣，爭著道：掌柜的，我去吧。

鄭江停揮了揮手，示意他們自己去。

這群兔崽子，您在的時候倒是殷勤的很。

雞鴨行的把東西送來沒有？

已經在后廚了。

行。鄭江停去點了點貨，雞鴨行倒是實在，雞血和鴨血硬是一樣裝了一大臉盆：海新，雞鴨血會做嗎？

下湯會。

鄭江停點點頭：那再教你個毛血旺，今兒午飯大家就吃這個。

一時間聽說鄭江停要教菜，還是午飯，大伙兒一掃客少的陰霾，歡欣鼓舞起來。

像是商量過一樣，今天一上午就來了賈四爺一桌客人，別的是一桌客沒有，一個伙計就把賈四爺那桌客人伺候了，鄭江停索性教了做毛血旺，又教伙計怎么給點火鍋的客人下鴨血，另外就是做鹵水。

第一鍋鹵水配料由鄭江停全全把關，他在最靠里不常用的鍋里燒了半鍋水，將磨好的料包丟進鍋里，又適當放了冰糖和曬干的小米辣，鹵水這種東西是越鹵越有味道，據說好的老鹵水是一直不斷火的溫著的。

鄭江停想來不斷火的煮著條件實在是不允許，不過長久的用同一個鹵水還是成的。

周海新和小廚一同看著鄭江停操手。

雞鴨腳胗子等東西都要焯過水，洗干凈煮出來的白沫以后才能放進鹵水里頭煮。

那要鹵到什么時候？

軟爛口感適中。

對了，胗子要破口，否則一時半會兒鹵不熟，而且還不入味兒。

午飯的時候，鄭江停把鹵好的雞鴨胗切了一盤兒，又炒了一盤酸辣雞雜，另外就是毛血旺，讓酒樓里的員工嘗鮮吃了頓美食。

以防大伙兒吃了上火，鄭江停盡量的控制了辣度，所謂的微辣。

都是些下飯菜，伙計們想海碗干上幾大碗，但是礙在掌柜的也在，個個都裝的食量不是很大的樣子，以免因為吃的太多而被開除。

喲，你們今兒個吃的這么早？

說話的是賈四爺，鄭江停屁股還沒有貼到板凳，又站了起來迎客：這伙計是干什么吃的，如何讓賈四爺親自下來了。