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嗯雷文沉吟，渝州差不多算是西川第二大的城鎮(zhèn)，依山而建易守難攻，自古就是西川的戰(zhàn)略要點，兵家必爭之地。雖然后來作為貿易線的必經之地逐漸繁華起來，但渝州人依舊喜歡那些自駐軍之中流傳開來的，能讓人吃的熱火朝天痛痛快快的美食。

是火鍋吧？我聽說渝州有一種名為九宮格的火鍋，聽起來非常有意思，只可惜一直沒機會見識一番。

今天就帶你見識見識。蘇瑜微笑，渝州最正宗的九宮格。

蘇瑜說的地方是渝州城一家資格最老的火鍋店，他們到店里的時候正是飯店，店里人聲鼎沸熱鬧的不行，火鍋麻辣飄香，往來送菜的跑堂如魚般在人群桌子中間穿梭，不少食客都吃的滿身大汗開懷無比，有些食客甚至直接赤膊上陣，吃的好不過癮。

雷文還沒進店里就被空氣中這火鍋飄香的味道誘的直咽口水，火鍋中可不是只有辣椒，還有十數種香料加上精心熬制的湯底，里面沸騰著各式各樣的食材所交織出來的誘人味道。店小二一見來了客人，趕緊熱情的將他們迎進了店里，還好奇的打量了雷文跟加拉卡爾好幾眼，樂的蘇瑜抿唇直笑。

蘇瑜似乎對這家火鍋店的菜譜頗為熟悉，剛坐下就嫻熟的向店小二報了一串菜名，店家不一會兒就將擺好九宮格的火鍋端上來了，大銅鍋的湯底上里滿滿一層紅艷艷的辣油，上面飄著大蔥跟花椒等一些用來熬湯味的作料，直接架在火系秘法陣上大火煮，待湯沸騰后就能直接下菜涮了。

火鍋這種歷史源遠流長的美食在玖斕各地都很常見，并且衍生出了各種各樣的版本，哪怕光是西川的火鍋根據地域的細小差異也有很大的區(qū)別。渝州傳統(tǒng)的火鍋是使用牛油，豆瓣醬，白酒，冰糖，新鮮辣椒與釀制過后的辣椒，生姜大蒜花椒以及各種香料混合熬制而成的，湯底麻辣鮮香，無論涮什么都非常好吃又開胃，是渝州城中最受歡迎的美食之一。

火鍋的蘸料碟是西川常見的香油蒜末碟，將大蒜切成極細的蒜末后倒入香油直至淹沒大蒜，在根據個人喜好加入香菜，小蔥，花生碎之類的配料。西川的火鍋蘸料讓雷文覺得很有意思，他吃過這么多地方的火鍋，大部分地區(qū)都是蘸料比湯底味重，用來給涮出來的食材提味，而只有西川是湯底比蘸料更辣，香油的蘸料反而是為了緩和湯底沾上食材的麻辣而準備的。

蘇瑜習慣吃火鍋先涮肉菜，將店小二端上來的肥牛片與羊肩片都倒入了鍋中。他又拿起了一碟毛肚倒入漏勺里，放在九宮格中間火最旺湯底最沸騰的那一格，來回涮了七八下后就撈出來，撥了一些到雷文碗中，剩下的都給自己。

雷文夾了一片毛肚蘸了蘸香油吃掉，只覺得入口鮮香麻辣爽脆無比，口感好的不得了。毛肚其實就是牛的肚子，處理干凈切成薄片后涮火鍋非常好吃，蘇瑜這一手涮毛肚的功夫非常了得，被喜歡火鍋的食客們稱為七上八下，將毛肚下鍋燙涮七下一共十五秒后撈出，這樣的火候讓毛肚剛剛被煮熟還帶著原本的爽脆，又香又辣又脆又嫩，是西川火鍋的一大招牌菜。

西川菜多麻辣，因此對內臟的料理也多有優(yōu)勢，像是著名的夫妻肺片。在外被各種嫌的內臟到了這麻辣火鍋中里也成了一道不可多得的美味，除了毛肚還有像是黃喉，胗干，腰花兒等等，在麻辣湯底里涮燙之后都很好吃，算是別處都吃不到的一大西川特色美食。

當然，除了內臟之外的各種牛羊薄片也是九宮格火鍋中的主力，蘇瑜嫻熟的將魚肉一類需要久煮的食材放到九宮格的外圍，中間火力最旺的地方都用來涮燙毛肚這樣起鍋就能吃的食材。跟他一起吃火鍋是非常幸福的，任何食材都不用自己操心就能按照最好的時間與火候涮煮，雷文只用敲碗等待投喂就行了，被辣的滿頭大汗也是各種滿足。

聽說九宮格最開始是因為來吃火鍋的客人很多，為了讓幾桌客人一起搭伙才發(fā)明了，這樣每個人都可以在自己格子里涮喜歡的菜吃。蘇瑜一邊從鍋中撈了

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