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關曉曉想了想，決定還是得先打開市場，讓人從小東西開始，先品嘗一下美食的魅力。

所以她又跟大叔他們商量了一下，最后決定先去人流量密集的地方，用一點兒隨手攜帶可拿的東西擺個地攤美食，吸引大家的注意力。

然后再進一步的吸引大家來她的小飯館。

這個主意再一次得到了大家的認同，塔利安覺得她不但美食方面及其厲害，經商思路似乎也是個小天才，吹了她一晚上的彩虹屁。

關曉曉沒理他，當即就開始定起了地攤美食的菜單。

最好冷熱都不影響它的美味，所以這樣就pass掉了烤肉之類的美食，因為烤肉只有現烤現吃才最美味，一旦溫度降低，皮會變硬，肉也會變得油膩，美味程度就會大打折扣。而烤肉也沒辦法反復加溫，就算是微波爐熱，都會降低它的風味。

但烤肉不行，鹵肉卻很合適，只要保持湯底溫熱，肉的油脂就不會凝結，而且肥肉的油脂會隨著湯汁的燉煮析出，風味只會增加不會減少，而且鹵制湯汁不但適合鹵肉，還適合很多素菜，要是再加上微波爐熱過的餅，簡直就是完美搭配！

關曉曉決定了，就賣鹵串，再加上熱乎的餅，菜和主食全都齊了。

第33章 鹵蹄髈五花豬頭肉

關曉曉說干就干,為了達到她心中的完美風味，第二天就去小飯館里研究了起來。

她先去倉庫里找了一堆適合做鹵串的食材，肉類有五花肉,雞肉，豬蹄髈和豬頭肉,五花肉不用多說,肯定是鹵肉的完美搭配,雞肉嘛按照正常來說肯定是只用雞腳雞翅最合適，但現在食材不多，為了物盡其用,關曉曉決定選嫩一點兒的雞，鹵整雞。至于豬蹄髈和豬頭肉，剛開始因為缺少調料，所以一直動在冰箱里沒做，現在她手頭上調料也不少了，也可以開始做起來了。

本來豬肝豬腳也是鹵肉的好材料，但鑒于大家以前從來沒有吃過這些東西，還是不要上來就搞這么重口味的了，等以后大家能接受了再做也不遲。

對此賽爾大叔一言難盡的說道：“你都打算把那豬頭鹵著吃了,還有什么比那個更重口味的東西嗎？”

他以前覺得蝦和蟹長得丑，可現在看著關曉曉從冰箱翻出來的豬頭,覺得和它比起來，蝦和蟹簡直就是十足的小清新,他完全想不到這東西就算是做了,又要怎么下口。

作為一個從小吃豬頭肉長大的姑娘，關曉曉完全沒覺得鹵豬頭肉是個重口味的事情，這玩意兒不管是炒著拌著鹵著燉著都超級好吃啊,而且一個豬頭每個部位的肉口感都不一樣，相當于一豬頭好幾吃，簡直不要太饞人好嗎？

關曉曉對賽爾大叔的擔憂熟視無睹，給解凍的豬頭來了個火浴，用噴槍將每一寸皮膚都燒得微焦發黑，然后泡進熱水里用刷子將上面焦黑的那層刮掉清洗干凈。

這一步不但能去掉那些遺留下來的毛根，而且還能去掉肉皮的腥味，除了腌制肉和烤肉不需要這一步驟，剩下帶皮的豬肉最好都這樣處理一下，去除腥味之余還能讓肉皮的口感糯而不硬。

豬頭除了外部的毛需要處理之外，豬舌也需要單獨處理，外面的一層白色物質硬且不能吃，得下水煮一下，然后整個剝掉外皮。

處理完了豬頭，關曉曉順手把蹄髈也一起處理了，比起豬頭，這蹄髈倒是好讓人接受的多，也更好清洗處理。

所有準備工作都處理完畢，關曉曉燒了一大鍋水，給里面丟了一大塊姜和蔥結，將所有需要鹵制的肉類一股腦的丟了進去，蓋蓋子之前借了賽爾大叔一杯星際特產酒倒了進去，這三樣東西全都是去腥好手，這樣焯水出來的肉才能香而不腥。

鍋里的水大火燒開，再煮上六分鐘就可以把原材料撈出來，用水把殘留的血水煮出來的浮沫清洗干凈，控在一邊，就可以準備鹵汁了。

之所以決定鹵肉，是因為關曉曉前段時間花了好大功夫做的醬油終于成功出爐，自制醬油醬色濃郁湯汁暗紅濃稠，她加了些別的料在里面，讓它既有老抽的顏色，也有生抽的鮮美，雖然成品不算太多，但能夠一次成功已經很讓她欣慰了，反正材料還有的是，以后再接著做就行。

關曉曉開火少加了點兒油先炒了蔥姜蒜等小料然后舀了兩大勺自制醬油放在鍋底小火咕嘟著，等它變得更粘稠時，關曉曉把所有要鹵的東西依次放進鍋里，一邊繼續小火加熱一邊給它翻面，讓它兩面都均勻沾上醬油的色澤，原本白花花的肉變得紅潤油光，顏色漂亮極了。她把水加滿沒過所有的肉，然后又給里面加了幾勺蜂蜜。

其實要是有白糖或者冰糖的話，她會在一開始先炒個糖色，然后給肉均勻的裹上，成品不但味道更好，顏色也會更漂亮，但現在手頭沒有白糖和冰糖，她只能退而求其次的放蜂蜜，用一點兒甜味來提鮮。

關曉曉想到這里又想起了她之前看過的加工白糖的視頻，原材料非常簡單，只需要甘蔗或者甜菜的汁，就能經過一系列的提純最后得到白糖，而要是能夠找到甘蔗的話，不光是白糖，紅糖和冰糖就都能制作出來了。

關曉曉把這件事情放在了心上，心道要是再去生態園，一定要留意一下有沒有甘蔗或者甜菜。

鍋里加夠了水，大火燒開后調小火力，剩下的事情就可以交給時間了。

關曉曉又準備面粉制作了餅胚，燒餅需要發面，她手里沒有酵母，就趁上次揉面的時候留了一小塊兒面，發酵保存后就是老面酵子，能夠幫助新面團發酵，用的時候只要用水泡開再加進新面團里就能完美發酵了。

現在天氣比較熱，面團室溫發酵很快長大了一倍，關曉曉一戳面團就陷下去，撥開能看到里面蜂窩狀的氣孔。

關曉曉把面松弛排氣，搟成小餅放在烤箱中，對了，賽爾大叔之前做微波爐的時候，還順便給她做了個烤箱，烤箱容量不小，樣子漂亮高科技不說，溫度控制也十分精準均勻，她使用了幾次，十分滿意。

說起來她到現在都沒有在7111星球上發現過牛這個物種，要是有牛的話，不但有牛肉，還有牛奶，有牛奶的話，有些小甜點就能做起來了。

關曉曉覺得前途一片光明。

肉鹵到剩下三分之一時間時，關曉曉把煮好剝殼的雞蛋丟進了鹵湯里，然后素菜準備了蓮藕和炸豆腐。

原本豆干是最適合用來做鹵味的，但豆干的制作需要時間，她提前沒有準備，就干脆將豆腐切成一指寬度的片，下油炸到表皮焦脆，再放進湯汁里鹵，這樣就算長時間的鹵制，豆腐也完全不會煮爛，炸過的孔洞還會加倍吸收鹵汁。

這一鍋鹵味的準備時間不算太長，但鹵制的時間卻很費功夫。

隨著時間的流逝，整個小飯館里外都充斥著濃郁醬香，烤箱“滴”的一聲，表示里面的燒餅也好了。

關曉曉打開烤箱拿出熱氣騰騰外表黃燦燦的燒餅，用刀在中間一劃，膨脹的燒餅立即從中間被分成兩半，外皮卻還有大半連在一起。

關曉曉將餅放到一邊，伸手去揭鹵肉的蓋子。

賽爾大叔不動聲色的往前走了兩步，伸長了脖子。

他就像看看，那丑陋的豬頭鹵過之后是不是能好看點兒。

蓋子一揭，熱氣騰的撲了一臉，鹵香味擋也擋不住的往鼻子里鉆，里面所有的鹵味都變得紅亮亮的。

賽爾大叔看那個豬頭雖然變了顏色，但還是那么丑，有些失望。

這樣子讓人怎么下口??？

他還沒想完，關曉曉就用筷子一筷子把整個豬頭都戳走了，然后油汪汪的放在案板上，手里拿著個小小的剔骨刀，將整個豬頭分成完全看不出原本形狀的塊狀。

豬耳朵豬鼻子和豬舌則放到一邊，剩下的肉統一裝在一個盤子里。

不管是在什么地方，豬耳朵豬鼻子和豬舌都是稀缺食材，從味道和價格來說，都應該和普通的豬頭肉區分開來。

不過鑒于今天是頭一次做，關曉曉打算讓大家嘗嘗它們的不同，因此把它們每一樣都切了些加上豬頭肉鹵蛋鹵豆腐裝成一盤涼菜，然后又挑了一塊兒帶皮五花，剁成肉末塞進張口的燒餅里，最后往里加了一勺鹵汁。

“快，嘗一下新鮮出爐的鹵味和肉夾饃。”