劉家大少提示您：看后求收藏（詩鼎小說網網m.gzstf.cn），接著再看更方便。

三七汽鍋雞可是開化洲的一大特色，一度甚至排在滇省名菜之首，安若泰兩世為人，目前還沒吃過呢，此時不吃，更待何時？

而過橋米線雖然不是開化洲的特色小吃，卻同樣是滇省排名靠前的名特小吃，在全省各地都能做，味道各有不同。

老板一聽安若泰的口音是本地人，也就不宰客了，很客氣地報了一個良心價，先將錢收了，這才去買食材。

三七汽鍋雞的做法很簡單，就要是食材比較挑剔，做法也比較講究。

原材料方面，必須是土雞或者柴雞，再配上上好的三七粉或者三七根，而三七則是開化洲的特產，別的地方雖然有零星產量，但是，藥用價值要小很多。

汽鍋雞的器皿和制作方法也很特別。汽鍋采用建水紫陶燒制而成，中間一個小煙囪似的蒸汽孔。

老板很快就采購回來了，先把三七根用冷水浸泡、洗凈、將其敲成蠶豆大小、用紗布包好，（也可用有機三七粉15克。當然最好用新鮮三七主根，洗凈）。

另外一個婦女，或許是老板娘吧，麻利地把烏雞宰殺后清洗干凈，切成2-4厘米大小雞塊，用清水漂洗干凈。

然后，老板把雞塊、三七、姜片大蔥各20克，鹽少許，逐一放入汽鍋，鹽少許，一口口砂鍋摞起來，放在一個大蒸鍋里。

用文火燉1——2小時即可食用。

在這個過程中，安若泰發現，汽鍋雞根本沒有加水，全靠蒸汽將雞肉的鮮美一點點激發出來。

老板解釋說，這叫做“培養正氣”。三七藥效與雞湯完美融合，成就一鍋有品有味有用的好湯。如果沒有汽鍋雞的器皿，也可用不錯的燉鍋，加水適中，文火燉1——2小時。

據稱，三七汽鍋雞具有益氣養血、治療血崩、產后虛弱、盜汗、有滋補強壯的作用、提高免疫力、增強抵抗力，也治療老年人的頭風痛、腰肌酸軟無力等癥。

這邊三七汽鍋雞已上灶了，只需要等，就可以吃了。

老板和老板娘卻沒閑著，又拿出一只土雞殺了，清洗干凈之后，扔進另外一個大鍋中煮了起來。

安若泰揚了揚嘴角，向伙顏玉和農清珊介紹起來：“老板這是在熬湯料”。

百忙之中，老板也回了句：“對，對，過橋米線關鍵在于湯，各地有各地的配方。”

而他這個配方，算是比較正宗的了，也很有良心，一只本土大母雞2500克，凈壯老鴨1200克，豬筒子骨1000克，豬背脊骨1000克，香料包1個，湯料添加劑適量；

香料包配比：花椒15克、山奈15克、草果50克、沙仁50克、香葉15克、小茴香50克、陳皮20克。

隨后，老板又往鍋里注入清水15000克，置于旺火上燒沸，舀去浮沫，放入姜塊，移至小火上煮4小時，待湯還剩2／3時，用細籮篩將湯瀝入另一只湯桶中，加入香料包、精鹽150克置于小火　之上。