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小姚幾人送完?yáng)|西，也不在頌食記多待， 蘇記店里已經(jīng)坐了許多吃飯的顧客，人少了忙不過(guò)來(lái)。于是幾人欣賞了一番分店長(zhǎng)吃了蒼蠅般的難看臉色，立馬走人。

留下那十來(lái)道菜品， 擺在頌食記收銀臺(tái)上，仍冒著熱氣與香味。

分店長(zhǎng)氣得夠嗆，正要讓服務(wù)員去把那些菜倒了，卻忽然想起什么似的，端起最旁邊那盤澆汁脆皮魚(yú)，往后廚里去。

“你嘗嘗這個(gè)。”分店長(zhǎng)叫住主廚。“說(shuō)說(shuō)看，能不能做出來(lái)？”

他自己也拿了雙筷子，夾起魚(yú)肉，感受到筷子戳進(jìn)面衣時(shí)清脆的“咔嚓”聲，眼神陰沉。

分店長(zhǎng)自己還沒(méi)嘗過(guò)，但按照蘇記之前的水準(zhǔn)來(lái)看，味道應(yīng)該比頌食記做出來(lái)的好很多。

明明是差不多的東西，為什么蘇記的菜品味道會(huì)那么好？

分店長(zhǎng)百思不得其解。

主廚一看就知道這是店里先前的招牌菜，奇道：“不是不用這套菜單了么？這誰(shuí)做的，聞起來(lái)這么香？面衣顏色金黃，又薄又脆，火候掌握得一定很好。”

他先是夸了幾句，才下筷子品嘗。

澆汁脆皮魚(yú)是酸甜口的，非要說(shuō)的話，其實(shí)是在松鼠鱖魚(yú)的基礎(chǔ)上改良而來(lái)，只是工序更加簡(jiǎn)化。為了適應(yīng)頌食記作為連鎖餐廳的需求，這道菜并沒(méi)有松鼠鱖魚(yú)那么費(fèi)工夫，原材料也并不是用整魚(yú)，而是選用冷凍的巴沙魚(yú)來(lái)壓縮成本。

冷凍巴沙魚(yú)價(jià)格低廉，沒(méi)什么刺。肉質(zhì)也尚可，是多數(shù)餐廳會(huì)選用的原材料。現(xiàn)在許多餐廳的酸菜魚(yú)，都舍棄了常用的黑魚(yú)、草魚(yú)等，全部采用巴沙魚(yú)了。

眼前這道菜，明顯是選用整塊魚(yú)排，片了整齊又漂亮的刀花。裹上面衣油炸之后，一個(gè)個(gè)金黃色的菱形方格便支棱起來(lái)，鎖住魚(yú)肉里飽滿的汁水。澆汁呈半透明的琥珀色，也不知道是怎么做的，顯得又稠厚又清澈，看不出半點(diǎn)兒調(diào)料的顆粒感，像是果醬一般覆蓋在整條魚(yú)上面。

一入口，醬汁酸甜的味道就忽然綻開(kāi)，讓人充滿食欲，仿佛胃部被喚醒了似的。

“這味道……”主廚咂咂嘴，仔細(xì)品嘗。“真不錯(cuò)。”

他接著夾了一筷魚(yú)肉，臉上露出享受的表情。

面衣裹得不厚，所以吃起來(lái)只覺(jué)得酥脆，并沒(méi)有滿嘴面粉的乏味。里頭的魚(yú)肉事先經(jīng)過(guò)腌制，汁水飽滿，口感柔嫩，單獨(dú)吃就已經(jīng)很不錯(cuò)，配上表面的澆汁，層層疊疊的鮮美酸甜滋味，足以征服任何不好好吃飯的小朋友。

主廚正在心里感嘆這手藝，就聽(tīng)分店長(zhǎng)問(wèn)：“嘗出怎么做的沒(méi)有？對(duì)面蘇記現(xiàn)在用我們的菜單了，你能不能做個(gè)差不多的出來(lái)？”

分店長(zhǎng)再怎么不愿意也必須承認(rèn)，同樣叫做澆汁脆皮魚(yú)，蘇記送過(guò)來(lái)的這道就是特別地美味。是那種幾乎達(dá)到完美程度的好，火候跟調(diào)味配合地恰到好處，酸甜交織，咸鮮并重，是吃過(guò)之后就忘不了的味道。

他寄希望于，店里的廚師能夠模仿著做出相似的味道。

但是，主廚卻搖了搖頭：“這我做不出來(lái)。”

“為什么？”分店長(zhǎng)皺眉道。“不就是一道澆汁脆皮魚(yú)么，以前還是我們店里的招牌菜，怎么就做不出來(lái)？這上面什么都沒(méi)有，就是醬汁特殊了一些，你難道不能仿出來(lái)？”

“雖然菜名一樣，可是這個(gè)做法跟我們沒(méi)有半點(diǎn)關(guān)系啊。”主廚無(wú)奈道。“我們是用番茄醬為主料炒的澆汁，別人是正兒八經(jīng)自己熬的，里頭還過(guò)濾了，什么底料都看不見(jiàn)。我就能嘗出味道好，酸甜口，里面用了什么調(diào)味讓我怎么猜？現(xiàn)在市面上五花八門的東西……生抽就有好幾十種常見(jiàn)的，糖鹽醋也都是，你能一樣樣嘗出來(lái)別人用的是什么？就算調(diào)味品只需要個(gè)大概，但具體分量呢？”

這些話主廚說(shuō)起來(lái)也難為情，好像自己沒(méi)什么本事，多年廚師當(dāng)下來(lái)，還連道菜都做不了似的。

要是別家的招牌菜，多少能學(xué)著點(diǎn)，可是唯獨(dú)蘇記例外。

身為頌食記的主廚，他現(xiàn)在做的那些菜，哪一樣不是偷學(xué)的蘇記的？人家也沒(méi)用什么特別的東西，純粹是靠著極精準(zhǔn)的把控，把火候和調(diào)味的作用發(fā)揮到極致。就是一個(gè)恰到好處，差了丁點(diǎn)都不行，味道就毀了。

這樣的手藝，就只能是師父手把手地帶出來(lái)，把一道菜的制作過(guò)程記得滾瓜爛熟，什么時(shí)候下料，什么時(shí)候熗炒，大火小火各多久，調(diào)味次序及分量……都得精準(zhǔn)無(wú)比，才能造就那種獨(dú)特的滋味。

要真有那么容易自己琢磨出來(lái)，有祖?zhèn)髅胤降哪切┤思遥€至于把秘方當(dāng)寶貝么？

別的不說(shuō)，要真容易學(xué)的話，之前也不必買通蘇記后廚的人專門偷師了，自己不能做？要是他有那個(gè)本事，能通過(guò)品嘗就分析出別人烹飪用時(shí)、調(diào)味分量的話，也不至于留在頌食記做一個(gè)小小的廚師啊。

主廚不清楚別人有沒(méi)有這個(gè)本事，單說(shuō)他自己，肯定是做不到的。

分店長(zhǎng)惱火地摔了筷子，心道：你也算是個(gè)廚師……怎么就跟蘇記的廚師那么不一樣呢？手藝比不上人家就算了，現(xiàn)在連模仿都做不到！

他多少還有些理智，知道不能當(dāng)著主廚的面這么埋汰人家。于是憋著氣除了廚房，給宋聞星打電話。

“小宋總，店里出了點(diǎn)事情。”分店長(zhǎng)壓下氣，討好又恭敬地說(shuō)。“您看看方不方便過(guò)來(lái)一趟？”

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與頌食記那邊如臨大敵的氛圍不同，蘇記由于改換菜單，不必直面價(jià)格戰(zhàn)的攻勢(shì)，頓時(shí)從劣勢(shì)中解脫出來(lái)。店里所有人都掛著笑，別提多開(kāi)心了。

老顧客們基本都有鐘姐的微信，看了朋友圈的圖片之后紛紛聞風(fēng)而動(dòng)。歇業(yè)之前，這些老顧客就喜歡帶著家人朋友一塊兒過(guò)來(lái)吃飯，現(xiàn)在更是如此，還友情轉(zhuǎn)發(fā)了鐘姐的宣傳。

加上服務(wù)員們?nèi)ロ炇秤涢T口發(fā)菜單拉過(guò)來(lái)的客人，幾乎沒(méi)過(guò)多久，店里就已經(jīng)坐滿了。

很快，就有顧客發(fā)現(xiàn)了蘇記新菜單的蹊蹺，摸著下巴問(wèn)道：“這些菜名兒怎么那么眼熟啊……不是對(duì)面頌食記的菜單么？”

他也是在頌食記吃過(guò)的，畢竟是連鎖，分店眾多。味道不說(shuō)特別好吧，一般只圖個(gè)方便快捷，隨走到哪兒都能找到分店。

菜單上的澆汁脆皮魚(yú)、酥炸千絲芋……從頭到尾看下來(lái)，不都是頌食記的招牌菜？

顧客頓時(shí)面露猶疑，不知道該不該點(diǎn)菜了。

“您放心，我們這兒做出來(lái)的味道絕對(duì)跟頌食記不一樣。您也是常客了，想必信得過(guò)我們餐廳的手藝，菜名兒雖然一樣，但味道一定給您新體驗(yàn)。”服務(wù)員笑著說(shuō)。早在重新?tīng)I(yíng)業(yè)之前，鐘姐就詳細(xì)交待過(guò)遇到顧客問(wèn)這類問(wèn)題時(shí)該怎么得體地回答。“對(duì)面頌食記現(xiàn)在做的是我們這邊的招牌菜，為了不跟他們撞上，就只能換菜單。實(shí)在抱歉。”

鐘姐深諳一個(gè)道理，做服務(wù)行業(yè)的，難免遇到不講理的客人，這時(shí)說(shuō)話好不好聽(tīng)就尤為重要。因此長(zhǎng)久下來(lái)養(yǎng)成了習(xí)慣，別管是不是自己的錯(cuò)，總得口頭道個(gè)歉。

服務(wù)員們被她叮囑了好多次，各個(gè)態(tài)度都特別好。

一句好聲好氣地“抱歉”聽(tīng)下來(lái)，問(wèn)話的顧客反倒不好意思了，擺了擺手道：“我就是隨口一問(wèn)，頌食記我也吃過(guò)，確實(shí)遠(yuǎn)不如你們家。誒，聽(tīng)你這意思，頌食記搶你們的菜單在前啊，還有這么不講理的？”

服務(wù)員笑了笑，沒(méi)說(shuō)話。

鄰桌有個(gè)客人，剛剛才從頌食記那邊過(guò)來(lái)的，接口道：“不光是這樣，后邊味道還越做越差，菜量減了，葷少素多……就不是個(gè)誠(chéng)心做生意的樣子。”

……