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“你這個象豚獸的鼻子呢？”劉懿萱并沒有直接動手反而先問道。

“鼻子自然是割掉了唄”秦風(fēng)自然答道。

“割掉了？那你這只象豚獸賣嗎？”劉懿萱指著獸肉問道。

“賣，為什么不賣，我今天。。。。”秦風(fēng)差點說漏嘴，趕緊打了個哈哈再次說道：“我今天就是來吃飯的，看你這店很是不錯，才準(zhǔn)備給你多找條供貨渠道。”

“哦，是嗎，待我先用你這象豚獸肉做出點吃美食，咱們再談價格如何？”劉懿萱望著秦風(fēng)仔細打量了下他說道。

秦風(fēng)頓時汗顏，“這眼神不對呀，感覺落入了一個圈套一樣。”他心中暗自想到。

“那我動手了，你可看仔細了。”說著就打算觀察一下準(zhǔn)備下刀。

“咦，這肉有些不對呀，”劉懿萱剛剛把手搭在象豚獸的皮膚上，感覺到一陣冰涼。

“這肉的溫度估計在零度上下，可是他來的時候只提了一個大包，又不可能有冰柜，怎么會這么冰涼”劉懿萱心中滿是疑問，很是奇怪是想到。

“你這獸肉是冷鮮排酸肉？”劉懿萱還是把心中的疑問問了出來。

“冷鮮排酸肉？哦，對，好像是吧，我不是太懂，這是我們基地生產(chǎn)的，我只負責(zé)銷售。”秦風(fēng)有些無語，自己還真沒聽說過這名稱。

“排酸？用冷鮮就能排酸，那豈不是說以后的那些象豚獸都能改變?nèi)赓|(zhì)，把這些被拋棄的肉變成大家喜歡的美味。”

“劉懿萱，你見識真廣，能給我講講這冷鮮排酸肉是怎么來的嗎，”秦風(fēng)心中立馬想到的是獲取這種生產(chǎn)方法，他自己對這個工藝完全完全不了解。

“好吧，給你漲漲知識。冷鮮排酸肉顧名思義要進行冷鮮，那又為什么要冷鮮這就有得講了”劉懿萱停頓了一下繼續(xù)講到。

“動物被宰殺時，精神會緊張，導(dǎo)致體溫升高，從而適宜細菌生長繁殖，動物機體內(nèi)發(fā)生生化作用產(chǎn)生乳酸，進而損害肉的品質(zhì)，”

“宰殺動物后將肉自然冷卻到常溫，將肉送進冷卻間保存在0~4度24小時左右，這時乳酸會分解為水、二氧化碳和酒精，然后揮發(fā)掉，同時三磷酸腺苷會在酶的作用下分解為基苷IMP（味精的主要成分）排酸后肉的口感得到了極大的改善，味道會很鮮嫩。”

“肉的酸堿度從而被改變，同時改變了肉的分子結(jié)構(gòu)，有利于人體的吸收和消化。”

“你的，明白”劉懿萱忽閃著長長的睫毛，看著秦風(fēng)說道。