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首先是廣式月餅，做這個有個關鍵的東西，叫做轉化糖漿。

水和白糖按比例混合，在導熱較好的鍋中煮開加入白醋，之后轉小火，兩刻多鐘后糖漿變成淺琥珀色即要關火倒出冷卻，就得到了深琥珀色的粘稠糖漿。

糖漿的質地和蜂蜜非常類似，在烹飪過程中能作為蜂蜜的平替，價格卻比蜂蜜便宜多了——畢竟現在的蜂蜜也不像后世造假那么多，又囿于有限的醫療技術，蜂農也算是高危職業，蜂蜜的價格可想而知。

食用堿面加水攪拌兌成枧水，和轉化糖漿混合，再加一點味道清淡的食用油，攪拌均勻后加入面粉，攪拌至沒有干粉然后上手按壓，充分混合后就得到一個光滑細膩的面團，冷藏半個時辰到一個時辰后，包上事先炒制好的豆沙，先揉圓后按扁，再包上一顆咸蛋黃搓圓，隨后再取一個面團，包裹上這份餡料。

顧茵邊包邊叮囑在旁邊觀摩的徐廚子，“這個餅皮沒有筋性，包的時候得用手掌輕推，像這樣邊推邊轉動，不能扯拽，不然很容易破皮?！?

等到面皮徹底裹好餡料，顧茵最后把面皮收口按緊，撒上干面粉防粘，最后再把多余的面粉抖掉，防止其影響口感。之后便是放入模具按壓出花形，再噴一層水防止干裂，便要進烤箱了。

這個時代只有烤爐，沒有烤箱，但在八月頭，顧茵已經讓周掌柜尋人在食為天后院做了個土制面包窯，完全可以替代烤箱的作用。

面包窯先預熱一刻鐘，而后放月餅放進去中火烤上半刻鐘，烤至定型取出，用細毛刷挨個刷上薄薄一層蛋黃水，最后再進窯烤上一刻鐘。

出窯后，月餅香甜的香氣撲面而來，徐廚子和宋石榴都咕咚一聲咽了一下口水，武安和顧野也是一臉期待地盯著。

然而剛出窯的月餅口感還不是最好，還得回油一天，顧茵就讓他們再等一天，另外開始做起了別的。

新鮮牛乳放火上以中火開始煮，時不時攪拌防止粘鍋，沸騰后再煮一分鐘關火，再入冰窖冷藏半天，牛乳上就會有一層厚厚的奶皮，取出這層奶皮讓徐廚子和他兩個小徒弟輪流上陣，充當人肉打蛋器高速攪拌打發。

等他們把奶皮打發到有顆粒感了，再加入幾勺冰牛乳，一直把奶皮打到像豆腐渣一般，就用勺子取出，在孔眼細小的濾網上按壓，濾出水分，再包好放入冰窖過夜定型，這得出來的便是家庭版黃油。

做出黃油的時候，恰好是第二天月餅回好油的日子，也是大家期待著品嘗月餅的時候。

她做的月餅巴掌大小，大人能吃下一個，孩子則兩個人分著吃一塊。

“好甜好軟，不愧是師父的手藝！”徐廚子吃的最快，說著話已經吃完了半塊。

詞窮的眾人都吃的眼睛發亮，但也說不出旁的。

只有周掌柜最后道：“餅皮香軟沙糯，豆沙細膩軟韌性，蛋黃鮮香撲鼻，整個月餅層次分明。我其實更偏愛蘇式，但東家這個廣式月餅甜而不膩，我是喜歡的?！?

顧茵其實也是第一次用面包窯烤月餅，得了周掌柜這話，她也就定下心來。

因為是試做，這次的月餅數量并不多，每個人嘗嘗味道也就沒了。

武安和顧野都戀戀不舍地砸吧著嘴，顧野還說：“其實，一個我能吃完?！?

武安跟著點點頭，然后兩個人一起眼巴巴地看著顧茵。

意思很明顯啦，他們才每人吃半個誒，還沒吃夠呢！

“別急，今天還有別的吃?！鳖櫼鸷眯Φ匾蝗巳嗨麄円话?，接著開始干活。

碗里放雞蛋和白糖，攪拌均勻，然后放牛乳再次攪拌，之后加面粉和小麥淀粉，攪拌均勻至沒有干粉顆粒，然后上鍋加入做好的黃油，用小火煮沸的同時不停攪拌，等到黃油融化，鍋中的液體開始凝固，等到水分完全蒸發，鍋中就是一個不粘鍋的黃色面團，取出放涼。

在這期間，顧茵在碗里加牛乳和油、白糖，攪拌后再加糯米粉和粘米粉，小麥淀粉攪拌后用紗布過濾，之后倒盤子里，再扣上另一個盤子，上鍋蒸制兩刻鐘。

兩刻鐘后她取出粉團，用勺子翻拌，放旁邊晾涼。

而這時候奶黃餡也已經放涼，拿到案板上揉成長條，再切成小劑子搓圓。

粉團放涼后也切成小劑子，當然面皮的劑子要比餡料的劑子要大上三分之一，最后以包廣式月餅的手法用虎口按壓餅皮慢慢向上收攏，放入模具按壓出花形。

冰皮月餅不需要烤制，只要密封后放入冰窖冷藏半天，口感才最好。

這月餅是上午做的，等到下午就能吃了。

武安小跑著下學，顧野則是提前結束了練武，早早地等著了。

兩個小家伙都到齊了，顧茵就讓人去冰窖把冰皮月餅取出來。

冰皮月餅雪白透亮，個頭只有廣式月餅一半大小，光是看著就精致得讓人稀罕。

雖然期盼了一整個白日，但是武安和顧野誰都不舍得下嘴，還是顧茵催了他們，兩人才一起拿了一塊放進嘴里。

餅皮冰冰涼涼，軟糯可口，那蛋黃餡在香甜之余更是奶味十足，兩種細膩的口感融為一體，甜而不膩，香濃軟滑，尤其適合孩子的口味。

兩人各拿一個小碟子分了三個，剩下的幾個則讓顧茵分給周掌柜和徐廚子他們嘗味道。

徐廚子喜甜，早先廣式月餅是他的心頭好，吃過這冰皮月餅后，他心中的排序發生了變化。

只是他也不好意思和孩子搶，只能回味地舔著手指。

看他這樣，武安和顧野對視一眼，一人都分出一個給他。

他臉臊得通紅，一邊搖手一邊道：“不要了不要了，我嘗嘗味兒就行了?！?

顧茵讓兩個孩子去外頭吃著，而后對徐廚子道：“你想吃也不用急在這一時，這半個月里廣式和冰皮月餅交給你做，做的不好的，你自己吃掉?！?

“給……給我做？”徐廚子激動起來，呼吸都加重了幾分。

他拜師有一段時間了，但都是在旁邊學習、打下手，還沒有獨挑大梁過，這次被委以重任，自然是既緊張又激動。

顧茵點頭道：“兩種月餅雖然需要注意的事項比較多，步驟略為繁瑣，但拆開來，其實哪一步都不算困難。就從這個開始，往后我會一點點分配任務給你。”

食為天的生意越來越紅火，周掌柜正是年富力強的年紀，他那一口大鐵鍋一次正好能炒一個餐盤的菜。午市加上晚市，他一個人炒一二十個熱菜并不覺得吃力。

顧茵不是，從體力上說，女子本就比不過男子，而且白案上的東西更瑣碎，耗費的時間更長?？腿嗽絹碓蕉?，她下廚的同時還要兼顧整個店鋪的運營管理，已經開始感覺到吃力了。

尤其是這次顧野長高那么多，她這當娘的都沒發現，心里挺不是滋味的，也想多分出一些時間在家人身上。

于是這天她又在當著徐廚子的面再做了一次，黃油、豆沙那些配料她都多做了一些，好讓徐廚子從半成品的情況下開始做起。

而顧野和武安出了大廚房后，他跟武安多要了一塊冰皮月餅。

雖然知道他手里還有三塊沒動，武安還是很大方地把自己的分給了他，還不忘和他說：“一會兒就要用夕食了，你也別吃太撐。”