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第二十章

試做冰糖葫蘆

徐清花了好些時間解釋了自己精神完全正常，又問了徐琪山楂哪里來的，不過徐琪這貨坐地起價，徐清愣是給了三個銅板才問來。

不久，鄭老伯送來一堆山楂，也沒要錢，喝了一碗井水就走了。井打好之后大家都挺高興，水特別清甜，而且大家的個人衛生明顯有了進步。

山楂有了，還缺麥芽糖。又去縣城走了一趟，買回來一些，就著手準備制糖了。

“觀眾朋友們大家好，今天我在這里為大家展示冰糖葫蘆的制作……”徐清看著面前的三女說道，三女則回報以冷眼。看來找不到懂事的觀眾啊，都沒鼓掌叫好，湊合著用吧。

冰糖葫蘆是中國傳統小吃，它是將野果用竹簽串成串后蘸上麥芽糖稀，糖稀遇風迅速變硬。這是理論，說起來容易，做起來卻難。

冰糖葫蘆，一般用山楂串成，但是葡萄蘋果甚至山藥都行，糖稀凍硬，吃起來又酸又甜，還很冰。而且山楂紅火火的，看起來也喜慶。

先挑選新鮮飽滿、大小均勻的山楂，洗凈，去根去蒂，將山楂攔腰切開，用小刀挖去果核，加入豆沙、綠豆沙之類你的餡料。然后將兩瓣合上，用竹簽串起來。

接著，徐清關閉門窗，因為熬糖的時候不能有風，糖與水按照2：1的量倒入鍋中，用猛火熬20分鐘左右，期間可以攪拌，20分鐘之后水已經很少了，沸騰的非常厲害，并且，糖已經冒出了細小密集的泡沫，就像淺金黃色啤酒。

這時，徐清用筷子蘸一下糖漿，能微微拉出絲來，表示糖已經好了。如果時間過長，就會變焦，便失去了原本的甜味。

將串好的山楂貼著熬好的熱糖泛起的泡沫上輕輕轉動，裹上薄薄一層即可。將鍋子傾斜，好讓山楂都蘸上糖。

蘸糖環節看似簡單，但很需要技巧。如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不著果，是比較失敗的。糖要蘸上薄薄而均勻的一層，即算成功。

一個時辰忙下來，徐清滿頭大汗，眾女看得莫名其妙。直到徐清將第一批冰糖葫蘆拿出來，送進他們嘴里。

“嘎嘣，嗯……好甜啊。”小月先吃了一顆。

小如也試了一顆說道“嘎嘣，嗯嗯，山楂一點也不酸了?！?

“嘎嘣，我要試試綠豆泥的……”徐清自己吃了，味道還不錯。

額，徐琪：“嘎嘣？嘎嘣嘎嘣，嘎嘣嘎嘣……”

“徐琪，你慢點吃，吃多了傷牙……”

“嘎嘣？嘎嘣嘎嘣……嘎嘣嘎嘣！”徐琪擠眉弄眼，留下表情回話，嘴卻一直嚼不停。

甜食幾乎是所有人類的通用美食，雖然現代人有的不喜歡吃糖，但那是吃慣了，吃膩了，小的時候沒幾個人不喜歡吃糖的。

看著幾女吃得高興，徐清也開心不已，有市場啊，一串下來，算上人工原料，甚至柴柴薪，本錢最多兩文多錢。