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趙天進(jìn)入廚房，穿上之前定制的廚師服，這衣服跟現(xiàn)代廚師服的唯一區(qū)別就在于胸前不是用扣子扣的，而是像宋服一樣前襟向右（就是穿的時(shí)候左邊在上面），兩邊用布條綁著。半身圍裙跟現(xiàn)在廚師用的沒(méi)啥區(qū)別，他挽起袖子，全部一身白，帥氣。

趙天簡(jiǎn)直就是個(gè)愛(ài)裝逼的人，在不懂欣賞現(xiàn)代廚藝風(fēng)格的宋人眼里，他還是不忘提升一下自己的逼格。

趙天在砧板上開始耍著他的刀功，這新刀完全按照他的要求打磨出來(lái)，在他手中游刃有余，切菜完全不用看，也不擔(dān)心手會(huì)被割傷。

“阿輝，你去負(fù)責(zé)白米飯，越多越好，今日白米飯無(wú)限量供應(yīng)。”趙天邊準(zhǔn)備食材便指派任務(wù)給新招的幫廚阿輝。

宋人有個(gè)獨(dú)特的飲食習(xí)慣，他們的主食是酒，并不是米飯，米飯、面餅之類一般作為輔食。酒是現(xiàn)成的，客人一上桌便能喝到，所以，那時(shí)候酒樓一般都是把下酒菜提前準(zhǔn)備好，才能跟得上客人的飲食節(jié)奏。

趙天并不知道宋人主食為酒的習(xí)慣，他在門口廣告的時(shí)候也沒(méi)有說(shuō)明，以至于后面發(fā)生了一點(diǎn)小事情。

趙天的回鍋肉做法跟傳統(tǒng)的做法不一樣，他在原有的基礎(chǔ)上做了稍加改進(jìn)，縮短時(shí)間。他先把五花肉切成均勻幾大塊，那刀刃經(jīng)過(guò)他親自磨過(guò)，鋒利無(wú)比。見到輕輕在砧板上一劃，一整塊五花肉分成好幾條寬度一樣的，接著對(duì)每一條豬肉三刀四分。

一塊塊豬肉滑入開水中煮沸三五分鐘，然后撈出浸在冷水。冷卻后再取出切片，見他刀起刀落，眨眼功夫全部切完了。再全部放入剛才的開水中煮沸，撈出沖水。

在煮沸小塊豬肉的那幾分鐘里，趙天將洗干凈的十幾只雞放入另外一鍋開水燙均勻。豬肉時(shí)間到的時(shí)候趕緊過(guò)去撈起，又繼續(xù)燙雞，這樣豬肉在冷卻的同時(shí)自己也沒(méi)閑著。

傳統(tǒng)做法需要整塊五花肉在沸水中煮到八分熟，然后自然冷卻，這樣在時(shí)間上要耗費(fèi)很久。趙天把回鍋肉切片第二次入水是為了完全褪去肉上的殘血和浮沫。

接著趙天把洋蔥、尖椒掛切、蔥切段，并做了一份醬供紹興雞沾著吃。

在把燙好的雞放入鍋中加入冷水蓋上鍋蓋后，趙天開始爆炒回鍋肉。

宋朝還沒(méi)出現(xiàn)味精和雞精，據(jù)趙天記載，他后期在做菜的時(shí)候只能通過(guò)食物當(dāng)中提取谷氨酸鈉。不過(guò)當(dāng)時(shí)已經(jīng)有醬油跟黃酒、豆瓣醬等，他自己也從系統(tǒng)中購(gòu)買了一些調(diào)味品。

所有的東西都準(zhǔn)備好后，趙天開始下鍋。吩咐月兒按照自己的要求控制火候，他往鍋里加上一勺子油，油溫差不多的時(shí)候放入肉片，在鍋中爆炒至肉片卷起。讓月兒減小火候，撈出肉片，往鍋中加入豆瓣醬、蒜片、菱形塊姜片、蔥段，勺子在鍋中轉(zhuǎn)動(dòng)兩下，加入少許水防止焦掉。再往鍋里加入鹽、醬油，洋蔥先炒出香味。再把肉和尖椒放入爆炒，鍋里是不是有火冒出，因宋朝的鍋比較大，趙天沒(méi)法顛鍋。在準(zhǔn)備出鍋的時(shí)候加入黃酒跟蒜葉，爆炒兩下出鍋。

回鍋肉炒好的同時(shí)，雞肉差不多也熟了，趙天取出雞并在冷開水中浸冷（這樣做的目的是為了讓雞肉不會(huì)因?yàn)橛鄿囟儬€，剛熟的雞肉遇冷水會(huì)收縮讓雞肉保持嫩勁口感。）。在撈出濾水，并在雞皮上抹上自己調(diào)好的香油，最后切塊裝盤。加上醬料和紅蘿卜雕刻的花裝飾一下，整個(gè)紹興雞簡(jiǎn)直讓人口水直流啊。

在月兒與阿輝的幫助下，趙天在午時(shí)之前完成了所有菜，開門等著顧客上門。

那天準(zhǔn)備完食材之后，也到了午飯時(shí)刻。天上人間一下子人山人海的涌進(jìn)來(lái)，因?yàn)橛忻赓M(fèi)的午餐，大家不吃白不吃。即使是不好吃，大家也是非常愿意賞臉的。

趙懷仁見客人一下子把店坐滿了，甚至還有在外面排起了長(zhǎng)隊(duì)，這心里是那個(gè)著急啊，焦慮著自己這次不知道要為這敗家兒子賠多少錢了。

趙天在廚房里把做好的才分成“四菜一湯”一組，動(dòng)作嫻熟老練，月兒和阿輝都是待過(guò)廚房的人。從沒(méi)見過(guò)一個(gè)廚師能以一己之力在這么短的時(shí)間內(nèi)完成這么多菜，二人之前的幫忙也就是燒燒火、做做飯。

一組組菜配套好后，從廚房里不斷傳出來(lái)。先分到飯菜的其中一桌客人夾起一塊紹興雞回鍋肉放入嘴里，閉上眼睛皺著眉頭嚼了幾口，瞬間又把筷子伸過(guò)去夾，一直到把碗填滿。默不作聲，生怕別人早一刻知道好吃，自己就少吃了。

“哇！??！太好吃啦！”從人群中不知道誰(shuí)喊出了一句，緊接著整個(gè)大廳開始熱鬧起來(lái)。

“這是我，你別搶啊。”

“誒、誒，那個(gè)給我留一點(diǎn)??！”

??????

其他幾桌還沒(méi)分到飯菜的人開始著急了，見別人吃的那么香，口水直流。有得開始抱怨“怎么我們這桌的還沒(méi)上菜啊”，也有的等不及了直接拿著筷子就沖過(guò)去搶食。

上菜的小二菜剛從廚房出來(lái)，就有人沖上去直接端走躲到一處自己享受去。當(dāng)時(shí)甚至出現(xiàn)有人直接把紹興雞的那個(gè)醬料也給吃了。

門外的人一直踮著腳尖往里面伸頭觀望。

“真的有那么好吃？”

“急死人了，應(yīng)該輪到我們了。”