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李奕山正在做蟹黃炒飯。

剛才清洗好的那波大閘蟹已經(jīng)上鍋蒸好了，在廚師們的加工下，正在以飛一般的速度變成蟹粉。

現(xiàn)在正是吃蟹的季節(jié)，每到這個時候，蟹黃炒飯，蟹黃拌面，蟹黃豆腐，蟹黃小籠包都會賣到脫銷。

光是熱炒區(qū)，就至少有八位廚工在剔蟹粉。

蔥花、姜末爆香，放入蛋液，米飯翻炒，因為蟹黃本身就足夠鮮香，所以只需要簡單的鹽調味，然后放進一大勺蟹黃和蟹肉，期間不斷翻炒。

只見李奕山把十幾斤重的鐵鍋顛地像乒乓球拍，米飯一粒也沒有灑出來，每一粒都均勻裹上了蛋液和蟹粉，顛了十幾下后，李奕山啪地一下關上火，然后拿來一個空碗，把炒飯裝進去壓實，再取來一個空盤子，把碗倒扣在上面。

輕輕地把碗拿開，再加上小蔥點綴，盤子邊上裝飾著圣女果和紫蘇葉，一份噴香的蟹黃炒飯就出爐了。

“走菜！”

李奕山擦了下汗，只聽正拍著他的徐曼麗皺著眉頭擺弄了下攝像機，抱歉地說：“李主廚不好意思啊，剛剛焦距沒調好，能不能麻煩您把這碗炒飯再重新扣一下？”

飯都已經(jīng)成型了，怎么再重新扣？

李奕山壓著脾氣：“等下一碗。”

說完，便扭過頭不再搭理她，按照菜單順序 ，繼續(xù)準備下一道菜品了。

除了孫寶田，各個主廚都是有點脾氣的，徐曼麗算是看出來了，碰了一鼻子灰后，便過去拍看起來最好說話的孫寶田。

“孫主廚，您能給我們介紹下你在做什么嗎？”

“哦，我在做松鼠鱖魚。”

孫寶田很和氣地說。

松鼠鱖魚是蘇菜里最為經(jīng)典的一道，做不好這道菜的中餐廳在蘇州是開不下去的。這道菜很考驗刀工，要在深入魚肉五分之四處，把整條魚身改花刀成一百零八塊的蒜瓣狀的魚塊，整條魚身會如同菊花般盛開。

孫寶田能當上沁園春主廚，刀工自然也不差，只用了三分鐘就切成了一條松鼠鱖魚，刀工利落，切出來的魚紋每塊幾乎是相等大小。

徐曼麗用長鏡頭把他切花刀的過程全拍了下來，很是滿意。

孫寶田一邊把切好的魚裹上面衣，一邊問：“我上鏡帥嗎？把我拍年輕點哈。”

“孫主廚，我的的攝像水平你就放心吧，您切魚的樣子特別帥，所以，我們換個角度，再來一遍吧。”

“……”

一上午的時間過去。

眾人覺得除了這位統(tǒng)籌有些聒噪，時不時會提出些奇葩要求外，其他也都相安無事。

到了員工們吃午飯的時候，徐曼麗顯得很期待，早就聽說沁園春有年輕學員做員工餐考核的規(guī)矩。

她早早地便讓人把攝像機架、遮光板等設備，挪到了大廳，等待員工餐考核的開始。

第109章 發(fā)火&emsp; 吃出雜質的蟹粉獅子頭。

徐曼麗等人也是客, 沒有他們自家員工吃飯，讓人家干看著的道理，所以魚莜讓人給他們以同樣的標準, 準備了午飯。

徐曼麗看著桌上一盤盤散發(fā)著美味香氣的食物, 心下感嘆，這真的只是普通的廚工做的嗎？

看起來, 和剛剛在后廚里拍攝的那些主廚烹飪出來的菜品，也沒有什么太大的區(qū)別。

員工餐考核是沁園春建立以來, 一直都有的規(guī)矩, 挖掘出了不少人才, 魚莜也算是通過員工餐考核, 從廚工升到幫廚的。在別家餐廳，必須得要熬資歷, 烹飪這行，更是以年來計算。

而在沁園春，只要你有技術, 做菜夠好吃，就能升職。

所以, 幾乎每個對自己廚藝有信心的廚工都報名了員工餐考核。同時這項制度, 也有另一個意義, 汰弱留強。

幫廚級別的員工是要強制參加考核的, 連續(xù)三次考核不及格, 就會被摘掉幫廚帽, 降為普通的打雜廚工。所以幫廚之間也會相互競爭, 每月做一次共二百人食用的飯菜，對他們也是一種考驗。

一位位的新人被招進來，在后廚耳濡目染跟著主廚學習, 又隨著一位位學藝不精的幫廚脫帽降職，大浪淘沙后，沁園春幾乎每個幫廚拎出來，都有獨自開飯館的能力，這是其他餐廳遠遠比不了的。

魚莜當了總廚后，當然也要延續(xù)這個幫助餐廳選拔人才的優(yōu)良傳統(tǒng)。她記得她還是廚工的時候，孫寶田為了收買她，保證可以給她連續(xù)三個及格評定來晉升幫廚，一度讓魚莜覺得這個考核方式很不公平。

坐上這個位置后，魚莜才意識到孫寶田當時吹牛皮的成分過多，主要是因為她本來就有拿到及格評定的能力，孫寶田其實左右不了其他三位主廚的決定。

最關鍵的是，現(xiàn)在魚莜擁有一票決定權，哪怕四位主廚都認為這道菜及格，只要魚莜不滿意，也是不及格，不過至今還未出現(xiàn)這種狀況就是了。

魚莜的心中考核標準并不高，只要沒有犯常識性的錯誤，味道尚可，就算及格了。

然而，今天的第一道菜，就讓她皺了眉頭。

清燉蟹粉獅子頭，并不難做的一道菜，看著色澤紅潤晶亮，用筷子撥開肉丸，里面的肉質緊實，看起來沒什么問題。

可是一入口，魚莜的后槽牙就被咯了一下，像吃到了砂礫的口感，以至于她的注意力全被那一瞬間磣牙的難受感占據(jù)，忘記品嘗肉圓的味道了。

魚莜忍了又忍，才勉強咽下去。

這樣品質的食物怎么能端上飯桌，吃出問題了怎么辦，魚莜有些生氣，但她不是沖動的人，她打算先問清楚原因。

站在大廳中央等待點評的年輕學員，魚莜記得，就是今天忘記清洗大閘蟹、惹得李奕山發(fā)火的的那位水臺幫廚。

“我在獅子頭里吃到了雜質，你是怎么做這道菜的？”

魚莜的語氣并不嚴厲，只是單純的詢問，她怕有什么特殊的原因，從而冤枉了一個無辜的學員。

“不、不可能啊……”

水臺廚工本來就顯得很緊張，聽到魚莜這般發(fā)問，當下有些六神無主。