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另一種就復雜多了，鵝肉入鹵之前需要用火熏烤先迫出里頭的一點油脂，也把皮烤到發干。入鹵后燉到通透，再取出來，濾湯，用回爐烘烤第二遍。第二遍烘烤之后短暫回到鹵湯里再過一遍水，最后一次烘火也很需拿捏分寸，要把表皮烘到沒有水分，但口感還必須柔軟。最后斬斷裝盤的時候已經無需再浸一勺鹵汁了，鹵的鮮美早已經被幾度烘烤緊緊地鎖在了鵝肉里。

這種鹵鵝叫做老鵝，吃起來口感比水鵝要稍硬一些，但越嚼越有味，頗像邵衍從前做的辣兔腿。但厚厚的鵝皮吃上去又比兔肉滋潤的多，又飽含鹵汁精華，每嚼一口都是味蕾和精神的雙重享受。

鹵鵝斬的差不多，另一端開了旺火預備做別的菜了，邵衍看了看表，便朝田小田點頭：“上吧。”

***

外頭赴宴的人群已經鬧開了。

菜單擺在桌面上，邵衍特別過分，還硬是弄了本冊子，要上的才從原材料到圖片全部貼了個一清二白，上頭碼放在盤子里瞪大眼死不瞑目的魚和鵝立刻讓很多人大呼受不了。

來的都是御門樽的客人，里頭那些嗜酒不好吃的，肯定是不會千里迢迢趕到c國去光顧御門席一頓的。也有去御門席吃過飯的客人，當初在c國的時候就沒敢點這些連腳帶頭的東西，此時一看配料表，頓時暈厥狀。

看不得這些的占半數，另外一半的人又覺得他們實在是矯情，有人嚷嚷著請邵父去后廚說一聲前往別把豬蹄湯蒸魚那些東西端上來，這下沉默的一部分可不干了，頓時開始據理力爭。

“上帝??！我們你怎么能吃它們的頭??！”

“這太可怕了?。。　?

“求你了別讓我看到豬的腳，我一定會昏過去的！我現在就想嘔吐了！”

“得了吧你為什么不干脆連肉都戒掉？你不是在減肥嗎？又不吃肉，為什么要因為豬蹄嘔吐？”

“我不能看到這些！”

“那只是湯！”

“可是里面有豬蹄??！上帝啊你為什么不能理解我？！還有！還有這些死不瞑目的魚……”

有女賓指著菜單上裝盤的清蒸魚和連著脖頸鹵好的鵝肉，一副自己馬上就要暈過去的表情，崩潰大吼。

能吃這些東西的人自然不愿意放棄美味，雙方你來我往，算是沒爭出勝負來。邵父在一旁很尷尬，安撫他們說到時候桌上也有其他不帶頭尾的菜，到時候吃那些就好，可有異議的人就是不干！

他們不吃！也不能看！看了會嘔吐的！

顛來倒去就是那么幾句公主病的話，說的一桌人都胃口大失，邵父也懶得搭理這些人了，笑瞇瞇跑去別處寒暄。沒爭出個子丑寅卯的賓客們委屈的不行，紛紛給菜單拍照發布動態——

——于是幾大洲最紅火的某社交軟件上頓時出現了大批吐槽御門席菜色的人。

“天哪！”這些賬戶po上拍攝清晰的菜品圖片，順便將菜色旁邊對原材料的注解一并發布出去，用文字來表達自己的不滿，“我后悔來到這個地方了??！”

外頭一時間鬧的翻天覆地，各種針對c國菜的吐槽頓時火熱了起來。

“他們特別愛吃內臟，天哪，這世界上不會有人比他們還愛吃內臟了。我曾經吃過y國的羊肚，嗅到味道的時候簡直恨不能吐出來！y國人還只吃一個羊肚，可c國人連羊腸都吃！”

“不止羊，還有豬、牛、和各種惡心的家禽，他們連雞的心臟都吃！還有血液！”

“太可怕了！這真是一群野蠻人！”

“c國人還吃臭掉的雞蛋呢，那雞蛋都變成黑色的了，比臭奶酪還要臭無數倍。他們喜歡把豆腐和肉也弄臭再吃，跟菌毛一起塞進嘴里??！”

“求你別說了……我要吐了……”

“我以為他們只是愛放油……”

“豬蹄真的不會有腳臭味么……”

“甜心快回來吧，后悔就不要呆在那了，我看到你的圖片都快要受不了了?！?

自然也有嚎叫著c餐里各種食材處理的非常好吃的聲音，但基本上都被人無視了。

看到和自己統一陣線同仇敵愾的人，部分客人心里這才好受了一些。名媛們湊在一處交換自己賬戶下批評c國菜的評論，相互捂嘴笑談，甚至有人小聲說：“我一輩子都不會再來這個地方了。”

“哦……親愛的，可是這里別的東西非常好吃啊……”

“但他們居然不肯撤掉豬蹄，這是對我們多大的不尊重！”

“沒有那么夸張的，我去c國光顧過御門席很……哇偶?！痹捳f到一半，有姑娘轉過頭看向廚房的方向，眉頭微皺地深吸了一口，“是鹵鵝！”

確實是鹵鵝。

鹵菜的擺放十分講究，特質的碟子，分左右雙側，一側微凹，用于放置水鵝，能夠更好地保存湯汁，另外一側則偏向平坦，站段的老鵝便碼放在里面。鵝頭一切兩半，相互拼接，和鵝肉一并裝盤，看上去就像是一只完整的鵝，實在整齊極了。

鹵汁的香味是經過千錘百煉的，能抵御這種誘惑的人絕對只是少數。剛才還在喋喋不休的眾人立馬就安靜了，菜上桌后，剛才嚷嚷著自己看到頭顱會嘔吐的人也沒見真的扭開頭。

沒有開胃酒，沒有餐前沙拉，沉默的大多數們很有規矩的立刻開吃起來。

享受和藝術是不分國界的，美食這種作用于味蕾的按摩，自然也能被大部分人所接受。

尤其老鵝，簡直大受歡迎。御門席不提供刀叉，常光顧這里的人通常都能嫻熟使用餐具，鹵鵝一上桌就開始被識貨的客人們爭搶，兩半鵝頭是最開始就不見的。斬半的鵝頭連著部分脖頸，這里是鹵味的精華，包裹著最厚最多的鵝皮，少量的頸肉也徹底吃透了滋味，骨頭縫越吮吸越有味道。