農(nóng)桿菌提示您：看后求收藏（詩鼎小說網(wǎng)網(wǎng)m.gzstf.cn），接著再看更方便。

安東是抱著學(xué)習(xí)的態(tài)度嘗試這家飯店的菜品，然而等到毛血旺、冒鴨腸、冒腦花、水煮魚、剁椒魚頭、小炒肉片、干鍋魚雜……上桌之后，他看著那盤里盆里數(shù)量眾多的辣椒和明晃晃的紅油，不得不在下筷子之前先問道：“這得有多辣？”

“就是有點(diǎn)兒辣。”祁旻已經(jīng)夾了一筷子水煮魚白嫩嫩的魚片，稍微吹了吹就放進(jìn)了嘴里，“嗯，不錯(cuò)。”

安東將信將疑地夾了一塊，先湊近聞了聞，就不禁蹙起了眉。

“辣得香啊。”祁旻又夾克一根鴨腸說道。

看她的樣子好像一點(diǎn)兒都沒被辣到，安東于是嘗了一小口——而后立刻喝了一口枸杞菊花茶。

他把剩下的大半塊魚肉放回盤子里：“辣倒不辣，但這花椒味兒也太重了，就剩下麻了。”

“現(xiàn)在人就是好這口兒。”祁旻說道，“不管是什么，都得夠勁兒才行。”

“芥末墩兒也挺夠勁兒的。”安東不贊同地說道，“干嘛要在硬菜上折磨別人呢？”

“芥末墩兒是夠勁兒，但有的人吃不了那玩意兒呀。現(xiàn)在川菜湘菜全國流行，你再常常這冒腦花兒。”祁旻夾了一筷子腦花放到安東的小碗米飯上。

安東看到上面的紅油就不太想吃，他所學(xué)的菜系多是以鮮味取勝，味道太沖的食材和調(diào)料一般不會大量用在主菜。把好好的腦花泡在辣油里，在他看來是有點(diǎn)浪費(fèi)了。

不過都夾到自己碗里了，安東還是嘗了一口，而后有些驚訝地說道：“不太辣……還不錯(cuò)。”

冒腦花的湯料調(diào)得很濃，但是因?yàn)槟X花本身不太進(jìn)味兒，這么調(diào)制之后反而味道不濃不淡，適中的辣度也豐富了層次。

“不錯(cuò)吧，說明流行肯定有流行的道理。”祁旻又加了一塊剁椒魚頭給他，“你再嘗嘗這個(gè)……”

祁旻想讓安東把這桌菜挨個(gè)嘗一遍，但還是沒有成功。一開始安東還能嘗得出來哪個(gè)做得好哪個(gè)做得差，嘗到一半兒他的味覺都被辣得失去分辨能力了，只能不停喝茶才勉強(qiáng)把嘴里火燎的感覺緩解一下。

“夠了夠了，我不吃了……”安東用筷子把她夾來的東西夾回她碗里去，“都是好好的東西，為什么要做這么辣？辣味兒蓋住了所有味道，而且這有幾道菜調(diào)味用都是同一個(gè)配方，當(dāng)別人吃不出來么？”

可能很多人就是吃不出來。祁旻心想現(xiàn)在生活壓力這么大，人又都這么忙，如果不是刺激性大的東西，也沒法緩解生活壓力之下的麻木感。這恐怕也是為什么明明川湘菜系還有那么多有名的不辣的菜，在北京廣為人知的卻都是那些辣的。

但是這也沒辦法，要想飯店有人氣，就得迎合顧客的需求。祁旻說道：“那是因?yàn)榇蠹揖褪窍矚g吃這個(gè)味兒，食材是什么不重要，味兒對了就行。”

“你要這么想，真不如去吃辣條兒。”安東卻說道，“一道菜并不是食材和調(diào)味的簡單加和。做菜是一個(gè)非線性的過程，不能用還原論來解釋……”

安東高中時(shí)還修過ap課程，盡管因?yàn)楦F舍不得花錢參加最后的考試，但這對他以科學(xué)的方式解釋烹飪奠定了基礎(chǔ)。

“但是你換一個(gè)角度想，就算再復(fù)雜的菜，對于顧客而言的真實(shí)體驗(yàn)也只是幾種感覺的組合而已。”祁旻卻說道，“理論上只要窮盡這所有的組合，那道菜帶給人的感受必然屬于其一。”