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司南拍完老張，做個鬼臉，又說：“我回小廚房去做，這里的家伙事兒我用著不趁手。我多炒一份給你試味。回頭咱再聊。”說完，用盤子裝了些餅絲和蔬菜就從廚房的門出去經后院去了自己的小廚房。

到了自己的地盤，司南關好門，在寧靜的空氣中吸口氣，讓心情平復。亂七八糟的心情會影響廚師對食物的感知。她拿出一個泛著藍光的黝黑的炒勺和一把輕巧的鏟子，尺寸不大，適合她用，用拉開抽屜，端出鐵藝框，里面裝滿了她慣用的調料。打開冰柜的大門，司南又拿出幾個裝著透明液體的瓶子，一切就緒，這才擰開灶頭的火，把炒勺放上去。

先燒水，放一勺鹽，等水開的時候，把圓白菜的粗梗細細挑出來，等水滾了燙澆到圓白菜上，然后迅速的用大量冷水沖，保持圓白菜白綠相間的美色以及脆爽的口感，順便還能去掉特有的青澀之氣。

鍋熱了，倒下茶油。民間有語：“一豬二茶三菜籽”，是說炒菜的油，豬油最好，茶油次之，菜籽油更次之。現代人飲食好，膽固醇攝入已經足夠，就不需要額外的豬油，所以司南選了茶油，而且茶油有股清香，各項營養指標也高于橄欖油，可惜不會如老外那樣鋪市場做宣傳，所以并沒有成為日常用油。

油到六成熱，放入圓蔥頭和蒜末，煸炒出香味，再投入炒餅，一邊快速的轉動炒勺，一邊用鏟子在里面不停的翻炒，餅絲入了油又出了點焦香味，這才倒入汆燙好的圓白菜細絲，撒糖提味，又倒少許蠔油生抽撒鹽提鮮調味，臨熄火之前，烹入星星點點的香醋，司南又抓起研磨器轉動，撒一些現磨的黑胡椒，然后關火，倒入少許花椒油，撒少許蒜末，利用余溫把花椒的香味逼出來——花椒的香味在高溫下揮發極快，所以必須要等關火后。

照例，盛在溫熱的盤子里。司慎之說過，西餐比中餐要重視細節，比如使用加溫過的厚瓷盤，這樣有利于食物保持風味和熱度，讓人在吃的過程中，不會到最后因為冷掉而掃興。

司南快步小跑，將兩個小盤子端進后廚，遞給老張其中一個，腳下不停頓的把剩下的一盤端了出去，放到王管家面前。

“吃吧。”

王管家只覺得陣陣香氣撲鼻，他遵命的抽出筷子撕開塑料包裝，吃了起來。這一口下去，有些明白為什么家主如此慎重。家里雇著私廚，做飯也苦心鉆研日益求精，在那個環境下，主家不怕浪費，只怕味道不夠好。但眼前這盤十塊錢的炒餅，味道卻超出了預期。他感覺滿嘴繁復的香味，卻像伴奏一樣，提升了餅絲特有的小麥香氣，圓白菜的口感和餅絲柔韌的質感形成鮮明對比，還有黑胡椒碎，隱隱約約的辣，仿佛是對味蕾的挑逗。

吃完最后一筷子，盤底干干凈凈，沒有點滴油花殘留，而一杯沁著水珠的酸梅湯恰好的出現在了眼前。